Overzicht
Quinoa is een heerlijk en populair Zuid-Amerikaans zaad. Het staat ook bekend als een pseudocereal, met vergelijkbare smaak en eigenschappen als gewone granen. Veel mensen beschouwen quinoa als een superfood omdat het vezels, eiwitten, water en koolhydraten bevat.
Quinoa bevat ook weinig natrium en veel calcium, kalium en ijzer, waardoor het een gezond en voedzaam onderdeel is van elk dieet.
Maar voor sommige mensen kan het eten van quinoa buikpijn, jeukende huid, netelroos en andere veel voorkomende symptomen van voedselallergieën veroorzaken. Het zaad en de coating bevatten de samengestelde saponine, die deze symptomen kan veroorzaken.
Als u allergisch bent voor quinoa of gevoelig bent voor saponine, betekent dit niet dat u smakelijke recepten hoeft te missen. Je kunt quinoa wassen om de coating te verwijderen of te vervangen door andere gezonde granen.
Symptomen van een quinoa-allergie
Als u allergisch of intolerant bent voor quinoa, kunt u last krijgen van:
- ontsteking in de huid, longen en spijsverteringskanaal
- astma-achtige symptomen zoals piepende ademhaling, kortademigheid, hoesten of beklemmend gevoel op de borst
- jeuk
- eczeem
- netelroos
- misselijkheid
- braken
- diarree
- buikpijn
Zoals bij elke allergie, kunt u een ernstige allergische reactie ervaren bij het eten van quinoa. Die symptomen kunnen zijn:
- verhoogde hartslag
- bleke huid
- lage bloeddruk
- gezichtszwelling
- onvermogen om te ademen
Allergie voor saponine
Sommige mensen hebben gemeld dat ze een intolerantie of allergie voor quinoa ontwikkelen na een tijdje quinoa te hebben gegeten. Dit komt vaak door saponine, een chemische stof die wordt aangetroffen in de coating van quinoa.
Onderzoek heeft uitgewezen dat het de kankerrisico's kan helpen verminderen. Allergie- of intolerantiesymptomen kunnen zich ook ontwikkelen als reactie op het eiwit of de oxalaten in het quinoazaad.
Saponine is een bittere, zeepachtige stof die de quinoaplant beschermt tegen schimmel- en insectenaanvallen. Het bevat ook gifstoffen die bij sommige mensen irritatie en andere problemen kunnen veroorzaken. Hoewel het toxiciteitsniveau laag is, kunnen sommige mensen gevoelig zijn voor deze verbinding.
Als u allergisch bent voor saponine, kunt u quinoa nog steeds in uw dieet opnemen, zolang u de zaden goed wast. Week quinoa minimaal 30 minuten en spoel het meerdere keren voor het koken. Dit helpt bij het verwijderen van de natuurlijke coating, die de saponine bevat.
Te vermijden voedingsmiddelen en quinoa-vervangers
Als u een quinoa-allergie heeft, moet u oppassen voor gerechten met quinoa en kruisreactief voedsel om symptomen te voorkomen. Je kunt quinoa vervangen door veel andere gezonde granen.
Kruisreactief voedsel
Quinoa behoort tot dezelfde familie als spinazie, bieten en snijbiet. Dit betekent dat aangezien ze verwant zijn, u vergelijkbare allergische reacties op quinoa kunt ervaren als bij een snijbietallergie.
Eten om te vermijden
U moet het eten van quinoa en voedsel gemaakt van quinoa vermijden als u allergisch bent voor het zaad. Deze voedingsmiddelen bevatten bepaalde meel, soepen, ontbijtgranen of combinatiegerechten zoals pilaf.
Als saponine de boosdoener is, groeit de lijst met te vermijden voedingsmiddelen. Saponine wordt aangetroffen in andere voedingsmiddelen, waaronder:
- kikkererwten
- soja bonen
- amarant zaden
- peulvruchten waaronder pinda's, bruine bonen en marinebonen
Het kan moeilijk zijn om deze voedingsmiddelen uit uw dieet te verwijderen. Probeer uw reacties bij te houden wanneer u bepaalde bonen of zaden eet om te beslissen of ze iets zijn dat u volledig wilt vermijden of dat u wilt beheersen.
Voedselvervangers
Als je geen quinoa kunt hebben, zijn er tal van alternatieven voor het zaad die je de voeding geven die je nodig hebt en de smaak die je wilt. Je kunt kiezen voor een klassieker als couscous of andere granen proberen die een gezonde stoot hebben.
Boekweit
Boekweit is veelzijdig en lekker, maar de naam kan je voor de gek houden. Boekweit zit niet in de tarwefamilie.
Dit aardse graan is voedzaam en energiek. Het heeft een hogere concentratie vezels en eiwitten dan quinoa. Je kunt boekweit gebruiken om chocoladekoekjes, citroenwafels, 's nachts parfait, hartige pannenkoeken en zelfs romige risotto te maken.
Gierst
Millet is een groep glutenvrije granen die bekend staat om zijn gezonde eigenschappen. De vier verschillende soorten gierst die over de hele wereld worden verbouwd, zijn onder meer:
- parelgierst
- vossenstaartgierst
- proso gierst
- vinger gierst
Parelgierst is het meest geproduceerd. Parelgierst is rijk aan koolhydraten en antioxidanten, maar heeft de helft van het vezelgehalte van quinoa. Je kunt gierst gebruiken voor romige bloemkool-puree, appel-rozijnencake of als een twist op plakkerige rijst.
Gerst
De American Diabetes Association (ADA) beschouwt geparelde gerst als een superfood voor diabetes omdat het hele graan vol vezels en kalium zit. Gerst heeft ook minder vet dan quinoa.
De nootachtige smaak maakt gerst perfect voor elk gerecht. Er is natuurlijk de klassieke rundvlees- en gerstsoep, maar je kunt ook avontuurlijk worden met het graan.
Net als boekweit is gerst geweldig voor risotto. Je kunt ook een salade van gouden bieten en gerst maken met snijbiet voor een heerlijke seizoensmaaltijd.
Tarwe bes
Tarwebes is de hele tarwekorrel. Het bevat evenveel eiwitten als quinoa, maar minder dan de helft van het vet. Tarwebes zit ook boordevol vezels. Het heeft een nootachtige en robuuste smaak die heerlijk is in salades.
Gooi het met kersen, kip en pecannoten voor een stevige salade. Of meng het met tonijn en olijven voor een zomerse roerbak.
Freekeh
Foodies beschouwen freekeh als de volgende hete superkorrel. Freekeh, een traditioneel graan uit het Midden-Oosten, is jonge groene tarwe die wordt geroosterd boven een open vuur. Het is ook een uitstekende bron van vezels en eiwitten.
Je kunt het aardse graan gebruiken in een salade van kikkererwten en kruiden. Je kunt het ook gebruiken in een currysoep met zoete aardappelen en boerenkool.
Hulp zoeken
Zoals bij elke andere voedselallergie, kunt u na het eten van quinoa een lichte tot ernstige reactie ervaren. Als u een ernstige allergie heeft, loopt u mogelijk het risico om in anafylactische shock te raken.
Raadpleeg onmiddellijk uw arts als u een allergische reactie op quinoa heeft.
Als het een kleine reactie is, zal uw arts hoogstwaarschijnlijk een oraal antihistaminicum voorschrijven. Als u een ernstige reactie heeft, ga dan onmiddellijk naar de eerste hulp. Een ernstige allergische reactie vereist een injectie met adrenaline - of EpiPen.
Outlook
Als u een quinoa-allergie heeft, kunt u deze het beste uit uw dieet verwijderen om toekomstige allergische reacties te voorkomen. Hoewel kleine allergische reacties gemakkelijker te behandelen zijn, kunnen ernstige reacties levensbedreigend zijn.
Als u alleen saponine niet verdraagt, kunt u quinoa als onderdeel van uw dieet houden zolang u de granen goed wast.
