Koolzaadolie
Houd bij het bekijken van verschillende soorten olie rekening met drie dingen:
- het rookpunt (de temperatuur waarbij de olie begint af te breken, waardoor het ongezond wordt)
- het soort vet dat het bevat
- zijn smaak
Canola-olie kan worden verwarmd tot verschillende temperaturen en heeft een neutrale smaak. Dit maakt het voor velen een favoriete bakolie. Canola-olie wordt algemeen beschouwd als een gezonde olie omdat het weinig verzadigd vet en veel enkelvoudig onverzadigd vet bevat.
Zowel enkelvoudig onverzadigde als meervoudig onverzadigde vetten kunnen het cholesterolgehalte verbeteren en het risico op hartaandoeningen verlagen. Verzadigd vet, dat vaker voorkomt in dierlijke producten en ook voorkomt in kokos- en palmolie, verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed.
Het is beter om de hoeveelheid verzadigd vet in je dieet te beperken.
Een van de grootste nadelen van koolzaadolie is dat het niet afkomstig is van een natuurlijke plant. Het is gekruist en de meeste koolzaadolie wordt geproduceerd uit genetisch gemodificeerde planten (ook bekend als GGO's).
Hoewel dit de olie niet per se tot een ongezonde keuze maakt, worden sommige GGO's bespoten met chemicaliën die schadelijk kunnen zijn voor mensen, ook voor mensen met gevoeligheden.
Er bestaat ook enige controverse over de vraag of GGO's zelf op lange termijn veilig zijn. Lange-termijn veiligheidsstudies zijn nog niet beschikbaar en er is veel discussie over de vraag of GGO's gezond of ongezond zijn.
Het belangrijkste is om te weten of uw voedsel al dan niet GGO-ingrediënten bevat. Maak met die kennis uw keuze!
Plantaardige olie
Plantaardige olie is vaak een mix of een mix van verschillende soorten oliën. Het is een meer generiek type olie dat veel mensen gebruiken in hun dagelijkse keuken. Plantaardige olie is vaak een goedkope keuze die voor allerlei soorten koken kan worden gebruikt. En net als koolzaadolie heeft het een neutrale smaak.
Het probleem met dit soort generieke olie is dat je minder snel weet wat er precies in je olie zit. Hieronder valt onder meer hoe de planten waaruit de olie werd gewonnen zijn geteeld en hoe de olie is verwerkt.
De verhouding tussen verzadigd vet, meervoudig onverzadigd vet en enkelvoudig onverzadigd vet varieert afhankelijk van welke oliën in het mengsel zijn opgenomen (zonnebloem, maïs, soja, saffloer, enz.), Dus je hebt niet zoveel controle over de soorten vetten jij eet.
Veilige opslag van frituurolie
Helaas kunnen bakoliën ranzig worden, vooral wanneer ze worden blootgesteld aan zuurstof. Wanneer zuurstof interageert met de verbindingen in oliën, resulteert dit in de afbraak van peroxiden. Dit kan bakoliën een onaangename geur of smaak geven.
Na verloop van tijd kan de zuurstof bijdragen aan een groter aantal vrije radicalen. Dit zijn potentieel schadelijke verbindingen die in verband zijn gebracht met celschade en mogelijk kanker veroorzaken. Daarom is het belangrijk dat u goed oplet waar u uw bakolie bewaart en hoe lang u ze bewaart.
De meeste bakoliën moeten op een koele, droge plaats worden bewaard. Houd ze vooral uit de buurt van hitte (boven of te dicht bij de kachel) en zonlicht (voor een raam).
Wikkel heldere glazen flessen olie in aluminiumfolie of een ander materiaal om licht buiten te houden en de levensduur van de olie te verlengen.
Als u een grote fles olie koopt, wilt u misschien wat olie overbrengen naar een kleine fles die u sneller zult gebruiken. De rest kan in de koelkast worden bewaard of op een koele plaats zonder zonlicht.
Als u bakolie koopt die kruiden en groenten bevat (zoals chilipepers, knoflook, tomaten of champignons), kunnen ze vatbaar zijn voor bacteriegroei, waaronder Clostridium botulinum-bacteriën (die botulisme kunnen veroorzaken).
Oliën met dit soort mengsel moeten na opening in de koelkast worden bewaard en binnen vier dagen na opening worden gebruikt voor maximale versheid en smaak.
Over het algemeen gaan de meeste bakoliën in ongeveer drie maanden kapot. Dat is meer een stimulans om door te gaan en met hen gezond voedsel te koken.
Andere gezonde oliën
Canola-olie en plantaardige olie zijn niet je enige opties als het gaat om koken! Andere gezonde plantaardige opties voor vetten zijn de volgende.
Avocado-olie
Avocado-olie heeft een hoog rookpunt. Dit betekent dat het ideaal is voor het aanbraden, bruinen of bakken van voedsel. Avocado-oliën bevatten veel enkelvoudig onverzadigde vetten, met meervoudig onverzadigde vetten ongeveer de helft van die van enkelvoudig onverzadigde vetten.
De olie kan duur zijn omdat er veel avocado's nodig zijn om zelfs een kleine hoeveelheid olie te maken. Het heeft echter een uitstekende, neutrale smaak, waardoor het ideaal is om toe te voegen aan soepen, voor het bakken over vis of kip te miezeren of om te mengen met groenten om te braden.
Extra vergine olijfolie
Vol met goed voor u enkelvoudig onverzadigd vet, olijfolie wordt het best gebruikt bij middelmatige of lage temperaturen.
Wanneer u kiest voor extra vierge olijfolie van goede kwaliteit, is de smaak uitstekend, waardoor het een uitstekende keuze is voor saladedressings.
Kokosnootolie
Hoewel kokosolie veel verzadigde vetten kan bevatten, heeft het ook een gunstig effect op het lipoproteïne (HDL) -niveau van een hoge dichtheid. HDL staat ook bekend als het 'goede' cholesterol van een persoon, dat werkt om het niveau van ongewenst hoog cholesterol te verlagen.
Omdat kokosolie echter zo veel verzadigde vetten bevat, raden de meeste gezondheidsdeskundigen aan het spaarzaam te gebruiken. Kokosolie heeft een gemiddeld rookpunt, waardoor het het beste kan worden gebruikt bij bakken en braden op laag vuur.
Druivenpitolie
Druivenpitolie heeft een middelhoog rookpunt, wat betekent dat je het veilig kunt gebruiken voor verschillende soorten koken.
Volgens de Cleveland Clinic heeft het een verhouding van 73 procent meervoudig onverzadigde vetten, 17 procent enkelvoudig onverzadigde vetten en 10 procent verzadigde vetten. Het is een geweldige multifunctionele olie om te gebruiken.
Houd er rekening mee dat dit type olie veel omega-6-vetzuren bevat, een soort meervoudig onverzadigd vet dat moet worden uitgebalanceerd met omega-3 vetzuren, een ander type meervoudig onverzadigd vet.
Het is een goed idee om uw inname van andere voedingsmiddelen met een hogere verhouding van omega-3 tot omega-6-vetten in uw dieet te verhogen om dit te compenseren.
MCT olie
Medium-chain triglycerides (MCT) -olie is een bakolie waarvan bekend is dat deze weinig calorieën bevat en een uitstekende energiebron is voor het lichaam. Als gevolg hiervan gebruiken sommige atleten MCT-olie om de atletische prestaties te verbeteren.
Als iemand er echter voor kiest om MCT-olie per eetlepel te consumeren, moeten ze in kleine doses beginnen. Te veel eten tegelijk wordt geassocieerd met misselijkheid.
Verwarm de olie ook niet hoger dan 150 tot 160 graden om de smaak niet te beïnvloeden. Veel mensen genieten van MCT-olie als saladedressing (en zullen ongetwijfeld graag de temperatuur van de olie op het fornuis niet bijhouden).
Pinda-olie
Pindaolie is een smaakvolle olie met veel resveratrol, een stof die helpt bij het bestrijden van hartaandoeningen en het risico op kanker van een persoon vermindert. Deze olie is goed uitgebalanceerd wat betreft enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten.
Het heeft een middelhoog rookpunt, waardoor het ideaal is om te roerbakken, bakken of koken in de oven.
sesamolie
Met een meer gebalanceerde verhouding van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, kan sesamolie het best worden gebruikt als het slechts zeer licht of helemaal niet wordt verwarmd. Je kunt het ook gebruiken in salades en niet-kookgerechten om de voedingsstoffen te behouden.
De afhaalmaaltijd
Je kunt ook andere soorten gastronomische oliën krijgen, zoals macadamia-notenolie! Wees niet bang om creatief te worden.
Zoals u kunt zien, is een van de beste dingen die u kunt doen om te genieten van een verscheidenheid aan oliën die hoger zijn in enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten en minder verzadigde vetten wanneer u probeert een gezonde olie te kiezen.
Hoe meer variatie je in je dieet hebt met de soorten vetten die je consumeert, hoe meer voedingsstoffen je krijgt.
Sagan Morrow is een freelance schrijver en redacteur en een professionele lifestyle-blogger op SaganMorrow.com. Ze heeft een achtergrond als gecertificeerde holistische voedingsdeskundige.
