Kip en rundvlees zijn beide nietjes in veel diëten en ze kunnen op duizenden verschillende manieren worden bereid en gekruid.
Helaas zijn deze veelvoorkomende dierlijke eiwitten ook bronnen van het type vet dat uw risico op hoog cholesterol, hartaandoeningen en cardiovasculaire problemen kan verhogen.
LDL-cholesterol draagt bij aan plaque die uw bloedvaten kan verstoppen en vernauwen, die kunnen afbreken als stolsels. Deze vernauwing en deze stolsels kunnen leiden tot een hartaanval of beroerte.
Aangezien uw lichaam al het LDL-cholesterol produceert dat het nodig heeft, kan het eten van voedsel dat rijk is aan verzadigde vetten, zoals vet vlees, de hoeveelheid LDL-cholesterol die uw lichaam maakt, verhogen.
Maar dat betekent op geen enkele manier dat gebakken kip met de schil een betere keuze is dan een gegrilde entrecote - tenminste als je het hebt over de gezondheid van het hart.
Bezuinigingen vergelijken
In de afgelopen jaren is de focus verschoven van hoeveel cholesterol een voedingsmiddel bevat en verschoof naar focus op hoeveel verzadigd vet dat voedsel heeft.
Hoe meer ongezonde verzadigde vetten u eet, hoe meer LDL-cholesterol uw lichaam aanmaakt, en dit wordt als belangrijker beschouwd voor het cholesterolbeheer dan het werkelijke cholesterolgehalte van voedingsmiddelen.
In 2015 werden de voedingsrichtlijnen van de VS bijgewerkt om een beperking op cholesterol die in voedsel wordt geconsumeerd te verwijderen, omdat dit weinig effect had op onze LDL-waarden.
Hoewel ze wel zeggen dat je zo min mogelijk cholesterol moet eten, omdat voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte meestal ook veel verzadigde vetten bevatten.
Hoewel mensen aannemen dat kip minder verzadigd vet bevat dan rundvlees, betekent dit niet dat het noodzakelijkerwijs gezonder is.
Kippen en koeien slaan vet anders op en in verschillende delen van hun lichaam. Zo slaan kippen vet voornamelijk onder de huid op en bevatten kippendijen meer vet en cholesterol dan borstvlees.
Bekijk het cholesterol- en verzadigd vetgehalte van elk stuk vlees van 3,5 ounce van dit vlees:
De American Heart Association (AHA) beveelt aan dat mensen die graag vlees eten, neigen naar magere eiwitten, zoals gevogelte zonder vel, tofu, vis of bonen.
Vis zoals zalm, forel en haring bevatten meestal meer omega-3-vetzuren. Met gras gevoerd rundvlees is ook hoger in omega-3-vetzuren, vergeleken met in de fabriek gekweekt rundvlees.
De AHA beveelt verder aan om zelfs magere stukken rundvlees of kip zonder vel te beperken tot minder dan 6 gram per dag, wat ongeveer zo groot is als twee kaartspellen.
Koken met minder cholesterol
Zelfs als u voor mager vlees kiest, kunt u er tijdens het kookproces gemakkelijk extra verzadigde vetten aan toevoegen.
Frituren in reuzel? Wikkel je het in spek? Dat maakt wat u probeert te bereiken ongedaan.
Hier zijn enkele manieren waarop deskundigen op het gebied van hartgezondheid zeggen dat u uw cholesterolgehalte via een dieet kunt verlagen:
Selectie
Kies mager rundvlees, zoals rond, chuck, entrecote of lendenen.
Als je kip eet, eet dan alleen het witte vlees.
Vermijd vleeswaren zoals salami, hotdogs of worstjes. De meest hart-gezonde stukken vlees worden meestal aangeduid met "keuze" of "select". Vermijd labels zoals 'prime'.
Koken
Voordat je het begint te koken, snijd je het vet van je rundvlees. Blijf het vet afvegen als je een stoofpot of soep maakt.
Frituur uw eten niet. Kies ervoor om het te grillen of in plaats daarvan te roosteren en houd het vlees vochtig tijdens het koken, met wijn, vruchtensap of een caloriearme marinade.
Het soort olie dat u gebruikt, heeft ook invloed op uw cholesterolinname. Boter, reuzel en bakvet moeten uit het raam verdwijnen omdat ze veel cholesterol en verzadigd vet bevatten.
Oliën op basis van groenten, waaronder koolzaad, saffloer, zonnebloem, soja of olijfolie, zijn aanzienlijk gezonder voor het hart.
Zorg er ook voor dat u veel groenten opneemt, omdat vezels de cholesterolabsorptie na een maaltijd kunnen helpen verminderen.
Ten slotte, vervang uw vetinname niet door koolhydraten, omdat dit uw kansen op coronaire hartziekte niet verkleint.
