Gluten allergie
Een glutenintolerantie is het onvermogen van het lichaam om het gluteneiwit in tarwe en bepaalde andere granen te verteren of af te breken. Ook bekend als glutengevoeligheid, kan glutenintolerantie variëren van een milde gevoeligheid voor gluten tot volwaardige coeliakie.
Volgens het National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases heeft ongeveer 1 op de 141 Amerikanen coeliakie. Dit is een ernstige auto-immuunziekte veroorzaakt door glutenconsumptie die leidt tot schade in de dunne darm.
Veel voorkomende voedingsmiddelen die regelmatig ingrediënten met gluten bevatten, zijn onder meer:
- pasta's
- brood
- crackers
- kruiderijen en kruidenmixen
Eten om te vermijden
Tarwe is een van de hoofdbestanddelen van een westers dieet en is publieke vijand nummer 1 voor mensen met een glutenintolerantie.
Naast pure tarwe zijn al zijn vormen ook verboden terrein. Dit bevat:
- tarwezetmeel
- tarwezemelen
- tarwekiem
- couscous
- gebroken tarwe
- durum
- einkorn
- emmer
- farina
- Faro
- fu (gebruikelijk in Aziatische voedingsmiddelen)
- gliadin
- Graham-meel
- kamut
- matzo
- griesmeel
- spelt
De lijst met glutenbevattende granen houdt niet op bij tarwe. Andere overtreders zijn:
- gerst
- bulgur
- haver (haver zelf bevat geen gluten, maar wordt vaak verwerkt in faciliteiten die glutenbevattende granen produceren en mogelijk besmet zijn)
- rogge
- seitan
- triticale en Mir (een kruising tussen tarwe en rogge)
Gluten kan ook voorkomen als ingrediënt in:
- gerstemout
- kippen bouillon
- moutazijn
- wat saladedressings
- vegetarische hamburgers (indien niet gespecificeerd glutenvrij)
- sojasaus
- kruiderijen en kruidenmixen
- soba noedels
- specerijen
Voedsel zonder gluten
De lijst met niet-toegestane items lijkt in eerste instantie misschien ontmoedigend. Gelukkig staan er veel vervangingen op het menu. Veel voedingsmiddelen zijn van nature glutenvrij, waaronder:
- fruit en groenten
- bonen
- zaden
- peulvruchten
- noten
- aardappelen
- eieren
- zuivelproducten
- oliën en azijn
- maïs
- rijst-
- vis
- mager rundvlees
- kip
- zeevruchten
Veel andere granen en voedingsmiddelen zijn ook glutenvrij:
- amarant
- arrowroot
- boekweit
- cassave
- gierst
- quinoa
- rijst-
- sorghum
- soja
- tapioca
Je kunt een overvloed aan glutenvrije graanopties vinden op Amazon.
Het lijkt misschien ontmoedigend om in het begin glutenvrij te gaan. Maar voor velen wegen de voordelen veel zwaarder dan het ongemak. De eerste stap is om alle glutenbevattende producten in je keuken te verwijderen en op te slaan met alternatieven.
Bekijk online opties voor nietjes in de voorraadkast, zoals glutenvrij brood, pasta, crackers en ontbijtgranen. Gebruik voor het bakken vervangende meel. Deze kunnen zijn:
- boekweit
- maïs
- gierst
- rijst-
- sorghum
- quinoa
- kikkererwten
Je hebt xanthaangom of guargom nodig als vervanging voor gluten bij het bakken. Blijf bij onverwerkt, vers, heel voedsel om van nature glutenvrij te blijven.
Een opmerking over uit eten gaan
Eten in restaurants kan bijzonder uitdagend zijn als je glutenintolerantie hebt, maar dit betekent niet dat je nooit uit eten kunt gaan.
Je zou de glutenkogel moeten kunnen ontwijken als je bij dezelfde soorten dingen blijft die je thuis eet, zoals gegrild vlees en gestoomde groenten.
Te vermijden voedingsmiddelen in restaurants zijn onder meer gefrituurd voedsel, bepaalde sauzen of alles dat in dezelfde pan is gebakken met een glutenbevattend voedsel.
Coeliakie vereist extra voorzichtigheid bij het uit eten gaan. Zorg ervoor dat dieetbeperkingen van tevoren aan de chef worden meegedeeld.
Bepaalde restaurants zijn vrijwel zeker uitgesloten voor mensen met een glutenvrij dieet, waaronder fastfoodrestaurants, buffetten, saladebars en de meeste bakkerijen.
Aan de andere kant houden sommige etablissementen, zoals vegetarische restaurants, rekening met het glutenvrije dieet. Sommige restaurants hebben ook speciale glutenvrije bereidings- en kookruimtes, maar vooraf bellen om te bevestigen is altijd een goed idee.
Outlook
Als u coeliakie heeft, is glutenvrij zijn essentieel voor uw gezondheid. Een glutenvrij dieet lijkt misschien te uitdagend om mee om te gaan, maar met de tijd - en een beetje moeite - kan het een tweede natuur worden.
Als je kunt, begin dan geleidelijk, zodat je kunt wennen aan glutenvrij gaan. U kunt bijvoorbeeld één volledig glutenvrije maaltijd per dag proberen en geleidelijk meer maaltijden toevoegen totdat gluten volledig uit uw dieet is verdwenen.
Ook is een glutenvrij dieet gemakkelijker als u winkelt in winkels en eet in restaurants die aan uw voedingsbehoeften voldoen.
Als je wilt garanderen dat je eten glutenvrij is, is helemaal opnieuw koken de gemakkelijkste manier om gluten te vermijden. Bespreek eventuele specifieke voedingsoverwegingen met een arts of diëtist.
