Wat betekent voedselvergiftiging?
Als je voedselvergiftiging hebt, vraag je je misschien af wanneer je je beter gaat voelen. Maar er is niet één antwoord, want er zijn zoveel verschillende soorten voedselvergiftiging.
Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) wordt jaarlijks 1 op de 6 Amerikanen ziek door voedselvergiftiging. Zuigelingen, kinderen, oudere volwassenen en mensen met chronische ziekten of een aangetast immuunsysteem lopen het grootste risico.
Blijf lezen voor meer informatie over hoe lang voedselvergiftiging duurt, wat de symptomen zijn en wanneer medische hulp moet worden ingeroepen.
Hoe lang duurt voedselvergiftiging?
Er zijn meer dan 250 soorten voedselvergiftiging. Hoewel de symptomen vergelijkbaar kunnen zijn, verschilt de tijdsduur die nodig is om beter te worden, afhankelijk van:
- welke stof de besmetting veroorzaakte
- hoeveel u ervan heeft ingenomen
- de ernst van uw symptomen
In de meeste gevallen herstellen mensen binnen een dag of twee zonder dat ze medische zorg nodig hebben.
Wat veroorzaakt voedselvergiftiging?
Voedselvergiftiging kan optreden wanneer u iets eet of drinkt dat besmet is met een van de volgende zaken:
- bacteriën
- virussen
- parasieten
- Chemicaliën
- metalen
Voedselvergiftiging is meestal een ziekte van uw maag en darmen. Maar het kan ook andere organen aantasten.
Dit zijn de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging in de Verenigde Staten, samen met de voedingsmiddelen die ermee samenhangen:
| Oorzaak van ziekte | Bijbehorend voedsel |
| salmonella | rauw en niet gaar vlees en gevogelte, eieren, ongepasteuriseerde zuivelproducten, rauw fruit en rauwe groenten |
| E coli | rauw en niet gaar rundvlees, ongepasteuriseerde melk of sap, rauwe groenten en besmet water |
| listeria | rauwe producten, ongepasteuriseerde zuivelproducten, bewerkt vlees en gevogelte |
| norovirus | rauwe producten en schaaldieren |
| campylobacter | ongepasteuriseerde zuivelproducten, rauw en niet gaar vlees en gevogelte en besmet water |
| Clostridium perfringens | rundvlees, gevogelte, jus, voorgekookt voedsel en gedroogd voedsel |
Wat zijn de symptomen?
De tijd tussen het innemen van besmet voedsel en de eerste symptomen kan variëren van minder dan een uur tot drie weken. Dit is afhankelijk van de oorzaak van de besmetting.
Zo kunnen symptomen van een bacteriële infectie die verband houdt met onvoldoende verhit varkensvlees (yersiniosis), tussen de vier en zeven dagen na het eten van het besmette voedsel optreden.
Maar gemiddeld beginnen de symptomen van voedselvergiftiging binnen twee tot zes uur na het consumeren van besmet voedsel.
Symptomen van voedselvergiftiging verschillen per type besmetting. De meeste mensen ervaren een combinatie van het volgende:
- Waterige diarree
- misselijkheid
- braken
- buikpijn
- hoofdpijn
- koorts
Symptomen die minder vaak voorkomen zijn onder meer:
- uitdroging
- diarree die bloed of slijm bevat
- spierpijn
- jeuk
- huiduitslag
- wazig zicht
- dubbel zicht
Bekijk: is het een maagbug of voedselvergiftiging? Tips voor identificatie »
Wat te doen als u voedselvergiftiging heeft
Als u moet overgeven of diarree heeft, is uitdroging de meest urgente zorg. Maar misschien wilt u een paar uur geen eten en drinken. Begin, zodra je in staat bent, kleine slokjes water te nemen of op ijsschilfers te zuigen.
Naast water, wil je misschien ook een rehydratatie-oplossing drinken. Deze oplossingen helpen bij het vervangen van elektrolyten, de mineralen in uw lichaamsvloeistof die elektriciteit geleiden. Ze zijn nodig om je lichaam te laten functioneren.
Rehydratatie-oplossingen zijn vooral nuttig voor:
- kinderen
- oudere volwassenen
- mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem
- mensen met een chronische ziekte
Wanneer u vast voedsel kunt eten, begin dan met kleine hoeveelheden flauw voedsel, waaronder:
- crackers
- rijst-
- geroosterd brood
- granen
- bananen
Je zou moeten vermijden:
- Koolzuurhoudende dranken
- cafeïne
- zuivelproducten
- vettig voedsel
- overdreven zoet eten
- alcohol
En zorg ervoor dat u het rustig aan doet en voldoende rust krijgt totdat uw symptomen verdwijnen.
Wanneer u naar een arts moet gaan
U moet contact opnemen met uw arts wanneer u voor het eerst symptomen ervaart als u:
- zijn ouder dan 60 jaar
- bent een baby of peuter
- zwanger bent
- hebben een verzwakt immuunsysteem
- een chronische gezondheidstoestand hebben, zoals diabetes of nierziekte
Als u diuretica gebruikt en voedselvergiftiging ontwikkelt, bel dan uw arts en vraag of het veilig is om ermee te stoppen.
Over het algemeen moet u een arts raadplegen als u een van de volgende symptomen heeft:
- diarree die langer dan twee dagen aanhoudt, of 24 uur bij een baby of kind
- tekenen van uitdroging, waaronder extreme dorst, droge mond, verminderd plassen, duizeligheid of zwakte
- bloederige, zwarte of met pus gevulde ontlasting
- bloedige braaksel
- koorts van 101,5 ͦF (38,6 ° C) of hoger bij volwassenen, 100,4 ͦF (38 ° C) voor kinderen
- wazig zicht
- tintelingen in je armen
- spier zwakte
Hoe voedselvergiftiging te voorkomen
U kunt voedselvergiftiging bij u thuis voorkomen door de basisprincipes van voedselveiligheid te volgen:
Schoon
- Was uw handen voor en na het hanteren van voedsel minimaal 20 seconden met zeep en warm water.
- Was je handen na het hanteren van rauw vlees, het toilet gebruiken of in de buurt zijn van zieke mensen.
- Was snijplanken, servies, bestek en toonbanken met warm zeepsop.
- Was groenten en fruit, ook als je ze gaat schillen.
Scheiden
- Ongekookt vlees, gevogelte en vis mogen nooit een bord delen met ander voedsel.
- Gebruik aparte snijplanken en messen voor vlees, gevogelte, zeevruchten en eieren.
- Gebruik na het marineren van vlees of gevogelte de overgebleven marinade niet zonder deze eerst te koken.
koken
- Bacteriën vermenigvuldigen zich snel tussen de temperaturen van 40 ͦF (4 ͦC) en 140 ͦF (60 ͦC). Daarom wil je eten boven of onder dat temperatuurbereik houden.
- Gebruik bij het koken een vleesthermometer. Vlees, vis en gevogelte moeten worden gekookt tot ten minste de door de FDA aanbevolen minimumtemperatuur.
Chill
- Koel of bederfelijk voedsel binnen twee uur in de koelkast.
- Diepvriesproducten moeten in de koelkast, magnetron of onder koud water worden ontdooid.
