Wat is voedselvergiftiging?
Door voedsel overgedragen ziekten, beter bekend als voedselvergiftiging, zijn het resultaat van het eten van besmet, bedorven of giftig voedsel. De meest voorkomende symptomen van voedselvergiftiging zijn misselijkheid, braken en diarree.
Hoewel het vrij ongemakkelijk is, is voedselvergiftiging niet ongebruikelijk. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zal 1 op de 6 Amerikanen elk jaar een vorm van voedselvergiftiging oplopen.
Symptomen van voedselvergiftiging
Als je voedselvergiftiging hebt, is de kans groot dat het niet onopgemerkt blijft. De symptomen kunnen variëren, afhankelijk van de bron van de infectie. Hoe lang het duurt voordat de symptomen verschijnen, hangt ook af van de bron van de infectie, maar deze kan variëren van slechts 1 uur tot wel 28 dagen. Veelvoorkomende gevallen van voedselvergiftiging omvatten doorgaans ten minste drie van de volgende symptomen:
- buikkrampen
- diarree
- braken
- verlies van eetlust
- lichte koorts
- zwakheid
- misselijkheid
- hoofdpijn
Symptomen van mogelijk levensbedreigende voedselvergiftiging zijn onder meer:
- diarree die langer dan drie dagen aanhoudt
- koorts hoger dan 101,5 ° F
- moeite met zien of spreken
- symptomen van ernstige uitdroging, waaronder een droge mond, weinig tot geen plassen en moeite met het vasthouden van vocht
- bloederige urine
Als u een van deze symptomen ervaart, neem dan onmiddellijk contact op met uw arts.
Wat veroorzaakt voedselvergiftiging?
De meeste voedselvergiftiging is te herleiden tot een van de volgende drie belangrijke oorzaken:
Bacteriën
Bacteriën zijn veruit de meest voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging. Bij het denken aan gevaarlijke bacteriën komen namen als E. coli, Listeria en Salmonella om een goede reden in me op. Salmonella is veruit de grootste boosdoener van ernstige gevallen van voedselvergiftiging in de Verenigde Staten. Volgens de CDC zijn naar schatting 1.000.000 gevallen van voedselvergiftiging, waaronder bijna 20.000 ziekenhuisopnames, jaarlijks te herleiden tot salmonella-infectie. Campylobacter en C. botulinum (botulisme) zijn twee minder bekende en mogelijk dodelijke bacteriën die in ons voedsel op de loer kunnen liggen.
Parasieten
Voedselvergiftiging veroorzaakt door parasieten komt niet zo vaak voor als voedselvergiftiging veroorzaakt door bacteriën, maar parasieten die via voedsel worden verspreid, zijn nog steeds erg gevaarlijk. Toxoplasma is de parasiet die het vaakst wordt gezien bij voedselvergiftiging. Het wordt meestal gevonden in kattenbakken. Parasieten kunnen jarenlang onopgemerkt in uw spijsverteringskanaal leven. Mensen met een verzwakt immuunsysteem en zwangere vrouwen riskeren echter ernstige bijwerkingen als parasieten zich in hun darmen vestigen.
Virussen
Voedselvergiftiging kan ook worden veroorzaakt door een virus. Het norovirus, ook bekend als het Norwalk-virus, veroorzaakt jaarlijks meer dan 19 miljoen gevallen van voedselvergiftiging. In zeldzame gevallen kan het dodelijk zijn. Sapovirus, rotavirus en astrovirus veroorzaken vergelijkbare symptomen, maar komen minder vaak voor. Het hepatitis A-virus is een ernstige aandoening die via voedsel kan worden overgedragen.
Hoe wordt voedsel besmet?
Ziekteverwekkers zijn te vinden op bijna al het voedsel dat mensen eten. Warmte van koken doodt echter gewoonlijk ziekteverwekkers op voedsel voordat het ons bord bereikt. Rauw gegeten voedingsmiddelen zijn veelvoorkomende bronnen van voedselvergiftiging omdat ze niet door het kookproces gaan.
Af en toe komt voedsel in contact met de organismen in de ontlasting. Dit gebeurt meestal wanneer een persoon die voedsel klaarmaakt zijn handen niet wast voor het koken.
Vlees, eieren en zuivelproducten zijn vaak besmet. Water kan ook besmet zijn met organismen die ziekte veroorzaken.
Wie loopt er risico op voedselvergiftiging?
Iedereen kan voedselvergiftiging oplopen. Statistisch gezien zal bijna iedereen minstens één keer in zijn leven voedselvergiftiging oplopen.
Sommige populaties lopen meer risico dan andere. Iedereen met een onderdrukt immuunsysteem of een auto-immuunziekte heeft mogelijk een groter risico op infectie en een groter risico op complicaties als gevolg van voedselvergiftiging.
Volgens de Mayo Clinic lopen zwangere vrouwen meer risico omdat hun lichaam tijdens de zwangerschap te maken krijgt met veranderingen in hun metabolisme en bloedsomloop. Ouderen lopen ook een groter risico om voedselvergiftiging op te lopen, omdat hun immuunsysteem mogelijk niet snel reageert op infectieuze organismen. Kinderen worden ook beschouwd als een risicopopulatie omdat hun immuunsysteem niet zo ontwikkeld is als dat van volwassenen. Jonge kinderen worden gemakkelijker beïnvloed door uitdroging door braken en diarree.
Hoe wordt voedselvergiftiging vastgesteld?
Uw arts kan mogelijk het type voedselvergiftiging diagnosticeren op basis van uw symptomen. In ernstige gevallen kunnen bloedtesten, ontlastingstests en tests op voedsel dat u hebt gegeten, worden uitgevoerd om te bepalen wat verantwoordelijk is voor de voedselvergiftiging. Uw arts kan ook een urinetest gebruiken om te beoordelen of een persoon uitgedroogd is als gevolg van voedselvergiftiging.
Hoe wordt voedselvergiftiging behandeld?
Voedselvergiftiging kan meestal thuis worden behandeld en de meeste gevallen verdwijnen binnen drie tot vijf dagen.
Als je voedselvergiftiging hebt, is het cruciaal om goed gehydrateerd te blijven. Sportdranken met veel elektrolyten kunnen hierbij helpen. Vruchtensap en kokoswater kunnen koolhydraten herstellen en helpen bij vermoeidheid.
Vermijd cafeïne, omdat dit het spijsverteringskanaal kan irriteren. Cafeïnevrije thee met kalmerende kruiden zoals kamille, pepermunt en paardebloem kan een maagklachten kalmeren. Lees meer over remedies voor maagklachten.
Vrij verkrijgbare medicijnen zoals Imodium en Pepto-Bismol kunnen diarree helpen beheersen en misselijkheid onderdrukken. U moet echter uw arts raadplegen voordat u deze medicijnen gebruikt, omdat het lichaam braken en diarree gebruikt om het gifsysteem te verwijderen. Ook kan het gebruik van deze medicijnen de ernst van de ziekte maskeren en ervoor zorgen dat u vertraging oploopt bij het zoeken naar deskundige behandeling.
Het is ook belangrijk voor mensen met voedselvergiftiging om voldoende rust te krijgen.
In ernstige gevallen van voedselvergiftiging kunnen personen in een ziekenhuis hydratatie met intraveneuze (IV) vloeistoffen nodig hebben. In het ergste geval van voedselvergiftiging kan een langere ziekenhuisopname nodig zijn terwijl het individu herstelt.
Eetpatroon
Wat is goed om te eten als je voedselvergiftiging hebt?
Het is het beste om geleidelijk vast voedsel af te wachten totdat braken en diarree voorbij zijn en in plaats daarvan terug te gaan naar uw normale dieet door eenvoudig te verteren voedsel te eten dat flauw en vetarm is, zoals:
- toastjes
- gelatine
- bananen
- rijst-
- havermout
- kippen bouillon
- flauwe aardappelen
- gekookte groenten
- geroosterd brood
- frisdrank zonder cafeïne (ginger ale, root beer)
- verdunde vruchtensappen
- sportdrankjes
Wat is slecht om te eten als je voedselvergiftiging hebt?
Om te voorkomen dat je maag meer van streek raakt, probeer je de volgende moeilijker verteerbare voedingsmiddelen te vermijden, zelfs als je denkt dat je je beter voelt:
- zuivelproducten, vooral melk en kazen
- vettig voedsel
- zeer gekruid voedsel
- voedsel met een hoog suikergehalte
- pittig voedsel
- gefrituurd voedsel
Je moet ook vermijden:
- cafeïne (frisdrank, energiedrankjes, koffie)
- alcohol
- nicotine
Outlook
Hoewel voedselvergiftiging behoorlijk ongemakkelijk is, is het goede nieuws dat de meeste mensen binnen 48 uur volledig herstellen. Lees meer over wat te eten na voedselvergiftiging.
Voedselvergiftiging kan levensbedreigend zijn, maar volgens de CDC is dit uiterst zeldzaam.
Hoe kan voedselvergiftiging worden voorkomen?
De beste manier om voedselvergiftiging te voorkomen, is door veilig met uw voedsel om te gaan en voedsel te vermijden dat mogelijk onveilig is.
Sommige voedingsmiddelen veroorzaken eerder voedselvergiftiging vanwege de manier waarop ze worden geproduceerd en bereid. Vlees, gevogelte, eieren en schaaldieren kunnen besmettelijke stoffen bevatten die tijdens het koken worden gedood. Als deze voedingsmiddelen in rauwe vorm worden gegeten, niet goed gaar zijn of als handen en oppervlakken na contact niet worden gereinigd, kan voedselvergiftiging optreden.
Andere voedingsmiddelen die waarschijnlijk voedselvergiftiging veroorzaken, zijn onder meer:
- sushi en andere visproducten die rauw of niet gaar worden geserveerd
- vleeswaren en hotdogs die niet worden verwarmd of gekookt
- gemalen rundvlees, dat vlees van verschillende dieren kan bevatten
- ongepasteuriseerde melk, kaas en sap
- rauwe, ongewassen groenten en fruit
Was altijd je handen voordat je gaat koken of eten. Zorg ervoor dat je eten goed is afgesloten en bewaard. Kook vlees en eieren grondig. Alles wat in contact komt met rauwe producten, moet worden ontsmet voordat het wordt gebruikt om ander voedsel te bereiden. Zorg ervoor dat u altijd groenten en fruit wast voordat u het serveert.
