Porties: 1-2
Ingrediënten
2 middelgrote zoete aardappelen
Voor de erwt en avocado-smash:
- 1 kopje groene erwten
- 1 avocado
- 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 kopje rode ui, gehakt
- ~ 1 eetl. olijfolie
- zeezout, zwarte peper en chilivlokken naar smaak
Voor de gekruide kikkererwten:
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- ~ 1 eetl. avocado-olie (of olie naar keuze)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/4 kopje rode ui, gehakt
- ~ 1 theelepel. gerookte paprika
- 1/2 theel. komijn
- 1/4 theelepel. cayenne
- een snufje chili vlokken en zout naar smaak
Voor de Maple Tahini-dressing:
- 4 el. Tahini
- 1 1/2 eetl. ahornsiroop
- 1 1/2 eetl. citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels appelcider azijn
- 1 theelepel. olijfolie
- zeezout en zwarte peper
Routebeschrijving
- Prik gaten in uw zoete aardappelen en kook in de magnetron ongeveer 4-7 minuten, tot ze gaar zijn.
- Voor de kikkererwten: voeg in een kleine pan op middelhoog vuur je avocado-olie, knoflook, ui en kruiden toe en kook ongeveer 1-3 minuten. Voeg vervolgens je kikkererwten toe en kook 5-10 minuten totdat je klaar bent om te serveren.
- Voor de erwt en avocado-smash: Voeg in een blender of keukenmachine al je ingrediënten toe en mix / pulse tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
- Voor de dressing: Klop in een middelgrote kom alle ingrediënten samen tot alles goed is gecombineerd.
- Snijd je gekookte zoete aardappelen open, spullen met de erwt en avocado-smash en kikkererwten, en besprenkel met de esdoorn tahin dressing. Serveer indien gewenst met andere groenten.
Basil cashew pesto pasta
Deel op Pinterest
Porties: 2
Ingrediënten
- 8 Oz. doos pasta (ik gebruikte Eat Banza kikkererwtenpasta die in 8-10 minuten kookt)
- 2 kopjes verse basilicum
- 1/4 kopje rauwe cashewnoten
- 2-3 teentjes knoflook
- 1/4 kop + 2 el. voedingsgist
- 1/4 kop + 3 el. olijfolie
- 2 eetlepels. citroensap
- 1/3 eetl. zeezout
- 1/2 el. zwarte peper
Routebeschrijving
- Voeg je doos pasta toe aan gezouten kokend water en kook al dente.
- Voeg met een blender of keukenmachine knoflook toe, 3 el. olijfolie, cashewnoten en zwarte peper. Mixen tot een gladde substantie.
- Voeg de voedingsgist en het zout toe aan de blender. Pulse tot gecombineerd.
- Voeg de basilicum en de rest van de olijfolie toe en mix opnieuw tot alles is opgenomen.
- Pulseer het citroensap.
- Giet de gekookte pasta af en spoel deze af, doe terug in de pan en meng met je cashewpesto tot alles bedekt is. Je hebt misschien extra pesto (maar dat is geen slechte zaak).
Makkelijk gekruide linzen
Deel op Pinterest
Porties: ongeveer 4
Ingrediënten
- 15 oz. kan gekookte linzen, uitgelekt en gespoeld
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1 grote rode paprika, zaadjes en steel verwijderd
- 2 eetlepels. tomatenpuree
- 1-2 el. ahornsiroop
- 1/2 theel. zeezout en desgewenst meer
- 1 eetl. gerookte paprika
- 1 theelepel. gemalen komijn
- 1 theelepel. gember, fijn geraspt
- 1/2 theel. gemalen kurkuma
- 1/4 theelepel. Cayenne peper
- 2 eetlepels. citroensap
- 3/4 kopje verse koriander
Routebeschrijving
- Voeg in een blender of keukenmachine knoflook, ui, paprika, tomatenpuree, ahornsiroop, zeezout, kruiden, gember en citroensap toe. Meng goed en proef om te zien of je iets moet toevoegen.
- Voeg je uitgelekte linzen, verse koriander en saus toe aan een grote pan of pan op middelhoog vuur. Roer tot alles goed is gecombineerd en helemaal is verwarmd.
- Serveer met rijst, noedels of groenten.
Als je ze uitprobeert, laat me dan weten wat je ervan vindt op Instagram. Ik vind het geweldig om je creaties te zien en ik hoop dat ik het eten een beetje minder intimiderend en stressvol kan maken.
Maaltijdbereiding: niet-saaie salade
JJ Beasley is de man achter de Instagram- en Facebook-accounts @BeazysBites. Hij is onlangs afgestudeerd met een undergrad-graad in Business Management en International Business. Hij is bezig met het behalen van een masterdiploma in voeding en wordt een geregistreerde diëtist (terwijl hij parttime in een ziekenhuis werkt als voedingsassistent). Hij wil anderen helpen een gezondere, duurzamere levensstijl na te streven en kan niet wachten om van zijn passie een levenslange carrière te maken.
