Calciumhydroxide In Voedsel: Beitsen En Ander Gebruik, Plus Veiligheidstips

2024 Auteur: Jesus Peterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 11:22

Wat is calciumhydroxide?

Calciumhydroxide is een geurloos wit poeder. Het wordt gebruikt in industriële omgevingen, zoals afvalwaterbehandeling, papierproductie, constructie en voedselverwerking. Het heeft ook medische en tandheelkundige toepassingen. Zo bevatten wortelkanaalvullingen vaak calciumhydroxide.

Calciumhydroxide heeft verschillende vormen en namen, waaronder:

calcium dihydroxide
calciumhydraat
calcium (II) hydroxide
food-grade limoen
gehydrateerde limoen
limoen
limoen inleggen
slappe limoen
gebluste kalk

Kalk voor levensmiddelen is de vorm van calciumhydroxide die in voedsel wordt gebruikt.

Beitsen en calciumhydroxide

Bij het beitsen wordt soms beitskalk gebruikt om augurken een extra crunch te geven. Het is een vorm van calciumhydroxide van voedingskwaliteit. Traditionele recepten voor inblikken suggereren meestal dat ze vers gesneden komkommers of andere groenten 10 tot 24 uur in beitskalk laten weken voordat ze inblikken. Tijdens deze stap bindt het calcium in beitskalk zich aan pectine, waardoor het steviger wordt.

Tegenwoordig raden veel recepten aan om beitskalk te vermijden. Dit komt omdat zuurkool in verband is gebracht met botulisme. Botulisme is een zeldzame maar ernstige ziekte die tot verlamming kan leiden. Hoewel er maar een paar gevallen zijn gemeld, vinden velen dat het risico het niet waard is.

Een aantal recepten biedt alternatieven om je augurken knapperig te houden. Deze omvatten het weken van groenten in ijswater gedurende vier tot vijf uur voordat ze worden gebeitst of met beitszout.

Als u nog steeds beitskalk wilt gebruiken voor het inblikken, zorg er dan voor dat u calciumhydroxide van voedingskwaliteit gebruikt. Volg zorgvuldig de instructies van de fabrikant. Zorg ervoor dat u ook de later genoemde veiligheidstips volgt.

Hoe wordt calciumhydroxide gebruikt in ander voedsel?

Hier zijn enkele van de andere manieren waarop calciumhydroxide in voedsel wordt gebruikt:

Maïs producten

Mensen in Midden-Amerika gebruiken al duizenden jaren calciumhydroxide om maïs te verwerken. Ze weken ruwe korrels in water vermengd met calciumhydroxide. Dit proces maakt het gemakkelijker om maïs tot meel te verwerken. Het geeft ook belangrijke voedingsstoffen af uit de maïs, zoals niacine.

Tegenwoordig bevatten de meeste producten gemaakt met maïsmeel (masa harina) - zoals tortilla's, sopes of tamales - calciumhydroxide.

Suiker

Calciumhydroxide wordt ook gebruikt om bepaalde suikers te verwerken. Zo worden suikerriet en suikerbieten soms bereid met een raffinageproces dat carbonatatie wordt genoemd. Tijdens carbonatatie wordt een onbehandelde suikeroplossing gemengd met calciumhydroxide. Dit proces verwijdert onzuiverheden en verbetert de stabiliteit van het product.

Versterkt vruchtensap

Vruchtensappen worden soms verrijkt met calcium voor toegevoegde voedingswaarde. Dit kan op veel manieren. Calciumhydroxide toevoegen is er slechts een van.

Belangrijke veiligheidsinformatie

Als je zuurkool voor thuisconserven wilt gebruiken, zorg er dan voor dat je groenten grondig afspoelt voordat je ze inblikt om botulisme te voorkomen.

Ingeblikte augurken zijn veilig om te eten omdat ze gedrenkt zijn in een zure vloeistof, meestal azijn, en zuur doodt bacteriën. Inlegkalk is echter alkalisch. Dit betekent dat het zuren neutraliseert. Als er op groenten groenten worden gebeitst, is het zuur mogelijk niet sterk genoeg om bacteriën te doden.

U kunt dit voorkomen door augurken grondig af te spoelen voordat u ze combineert met een zure vloeistof voor inblikken.

Zijn er risico's aan verbonden?

Calciumhydroxide van voedingskwaliteit is over het algemeen veilig. Als u echter met calciumhydroxide van industriële kwaliteit werkt, kan inname ervan leiden tot calciumhydroxidevergiftiging. Dit kan ernstig letsel of de dood tot gevolg hebben.

Enkele tekenen en symptomen van calciumhydroxidevergiftiging zijn:

zicht verlies
ernstige pijn of zwelling in uw keel
een branderig gevoel op je lippen of tong
een branderig gevoel in uw neus, ogen of oren
moeite met ademhalen
buikpijn, misselijkheid en braken
bloed braken
bloed in de ontlasting
bewustzijnsverlies
lage bloeddruk
lage bloedzuurgraad
huidirritatie

Het inslikken van calciumhydroxide van industriële kwaliteit is een medisch noodgeval dat onmiddellijke behandeling vereist. Als u vermoedt dat u calciumhydroxide van industriële kwaliteit heeft ingenomen, bel dan uw lokale antigifnummer voor advies.

het komt neer op

Calciumhydroxide heeft veel toepassingen in verschillende industrieën, waaronder voedselproductie. Het wordt ook soms gebruikt in de vorm van beitskalk voor inblikken thuis.

Hoewel het je augurken extra knapperig kan maken, neutraliseert het ook zure beitsappen. Dit vermindert hun antibacteriële eigenschappen.

Zonder zuur dat sterk genoeg is om bacteriën te doden, kunnen ingeblikte augurken botulisme veroorzaken. Verlaag uw risico door de beitskalk grondig van uw augurken af te spoelen voordat u ze inblikt.