Overzicht
Je hebt misschien gehoord van de gezondheidsvoordelen van augurken en augurken sap. Zure, zoute gepekelde komkommers kunnen helpen bij het afvallen, diabetes en zelfs kankerpreventie. Maar misschien heb je ook waarschuwingen gehoord over een hoog natriumgehalte en een verhoogd risico op maagkanker.
Dit is wat u moet weten om te beslissen of u wilt kauwen of de volgende dille-augurk wilt doorgeven die u ziet.
Pickle voedingswaarde feiten
Peter Piper, degene die een snufje gepekelde paprika's plukte, at waarschijnlijk niet de hele pik. Een peck is ongeveer twee gallons, veel te veel augurken van welke aard dan ook voor één persoon. Afhankelijk van het merk en het type kunnen voedingsfeiten sterk variëren, maar bijna alle augurken bevatten een hoog natriumgehalte.
Augurken, komkommer, dille of koosjere dille, 1 kleine speer (35 g)
| Bedrag | |
| Calorieën | 4 kcal |
| Koolhydraat | .8 g |
| Vezel | .3 g |
| Natrium | 283 mg |
| Eiwit | 0,2 g |
| Suiker | .4 g |
-US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Versie: april 2018 Augurken, komkommer, dille of koosjere dille.
Worden augurken gefermenteerd?
Vergisting is een methode van beitsen, maar niet alle augurken worden gefermenteerd.
Bij het vergisten van groenten en fruit breken gezonde bacteriën de natuurlijke suikers af. Dit proces geeft gefermenteerde augurken hun zure smaak. De augurken zitten in zout water en fermenteren gedurende vele dagen.
Fermentatie is de reden waarom sommige mensen die lactose-intolerant zijn, mogelijk yoghurt kunnen eten. De goede bacteriën in yoghurt breken de suiker af die lactose wordt genoemd. Deze bacteriën, ook wel probiotica genoemd, bewaren voedsel en hebben veel gezondheidsvoordelen voor uw lichaam.
Wanneer augurken niet worden gefermenteerd, geeft azijn ze hun smaak. Azijn zelf wordt geproduceerd door een fermentatieproces, maar alleen azijn die rauw en ongepasteuriseerd blijft, zoals rauwe appelciderazijn, behoudt delen van de 'moedercultuur', die zorgt voor die goede bacteriën.
De meeste augurken die je in de supermarkt vindt, zijn ongegiste augurken. In deze gevallen nemen de komkommers de azijn en kruiden op. Ze zijn ook gemakkelijk thuis te maken.
Gezondheidsvoordelen
Het eten van gefermenteerd voedsel kan van alles helpen, van insulineresistentie tot ontsteking. Van zuurkool, een van de meest populaire gefermenteerde voedingsmiddelen ter wereld, is aangetoond dat het voordelen biedt tegen kanker, terwijl het regelmatig eten van yoghurt het risico op obesitas kan verminderen.
Niet-gefermenteerde augurken leveren nog steeds de voordelen van azijn, kruiden en komkommers. Het drinken van augurkensap is een trend geworden vanwege de aangeprezen voordelen met betrekking tot spierkrampen, gewichtsverlies, diabetes en meer.
Augurken sap is ook een favoriet van degenen die een ketogeen dieet volgen, die mogelijk meer natrium nodig hebben om de elektrolytenbalans te beheersen.
Augurken kunnen uw inname van antioxidanten stimuleren. De natuurlijke antioxidanten in alle soorten fruit en groenten helpen bij de bestrijding van vrije radicalen. Vrije radicalen zijn onstabiele chemicaliën die van nature in het lichaam ontstaan en die verband houden met problemen zoals hartaandoeningen en kanker.
Het koken van voedsel kan hittegevoelige voedingsstoffen afbreken, waaronder antioxidanten. Het inmaken van rauwe groenten en fruit behoudt hun antioxiderende kracht.
Natrium in augurken
Voor het bewaren van elk soort voedsel is zout nodig en zout maakt ongeveer 5 procent uit van de meeste beitsrecepten. Twee kleine speren bevatten bijna 600 mg natrium, meer dan een kwart van de aanbevolen dagelijkse limiet.
Behalve dat het voor de meeste mensen met hoge bloeddruk een probleem is, kan extreem zout gebeitst voedsel u een groter risico op maagkanker geven. Een beoordeling uit 2015 van het onderzoek wees uit dat zoutrijke voedingsmiddelen verband hielden met het risico op maagkanker, samen met bier en sterke drank.
Een manier om de hoeveelheid natrium in augurken te beheersen, is door ze zelf te maken.
Komkommers inmaken
Beitsen, door middel van fermentatie of een zoutwaterpekel, wordt al duizenden jaren gebruikt om voedsel te bewaren na het groeiseizoen. Meestal vragen beitsrecepten om zout, witte azijn en smaakmakers, zoals dille en mosterdzaad. In delen van Azië wordt ook olie gebruikt.
Hoewel komkommers het meest voorkomen in Noord-Amerika, worden over de hele wereld allerlei soorten fruit en groenten en zelfs vlees gebeitst. Je kunt komkommers, wortels, bloemkool, bieten, kool en meer inmaken.
Het enige wat je doet is hete, gezouten azijn en water over de bovenkant gieten, laten afkoelen, afdekken en een paar dagen in de koelkast laten weken. Zelfgemaakte augurken worden vaak snelle augurken of augurken in de koelkast genoemd.
Als je niet gevoelig bent voor zout, geen hoge bloeddruk hebt of zelf augurken kunt maken, kun je genieten van de gezondheidsvoordelen en de zoute crunch van een heerlijke dille-augurk.
