Betaalbare lunches is een serie met voedzame en kostenbesparende recepten om thuis te maken. Meer willen? Bekijk hier de volledige lijst
Deze salade met wilde rijst is een geweldige manier om overgebleven kip te gebruiken. Het zit boordevol eiwitten, vezels en gezonde vetten en klokt in ongeveer 400 calorieën per portie.
Hoewel wilde rijst duurder is dan typische rijst, kijk dan naar wilde rijstmengsels die andere soorten bevatten, zoals bruine, langkorrelige en rode rijst, omdat deze meestal minder duur zijn.
Deze salade bevat boerenkool, sappige druiven, rijpe tomaten, knapperige groenten, amandelen en een snelle en gemakkelijke vinaigrette gemaakt met nietjes in de voorraadkast.
U kent misschien al de vele voedingsvoordelen die boerenkool kan bieden, maar voor het geval u een herinnering nodig heeft: boerenkool is een van de meest voedzame voedingsmiddelen ter wereld en heeft een royale hoeveelheid vitamines (K, A en C), vezels en antioxidanten.
Wilde rijst en kip boerenkool salade recept
Porties: 4
Kosten per portie: $ 2,78
Ingrediënten
- 3 el. balsamico azijn
- 1/4 kop + 2 theel. olijfolie
- 1 eetl. Lieve schat
- 1 eetl. Dijon mosterd
- 1/4 theelepel. gedroogde tijm
- 1 bosje boerenkool, gesteeld en gehakt
- 1 1/2 kopjes gekookte kip, in blokjes gesneden
- 1 kopje druiventomaten, gehalveerd
- 2 kopjes rode pitloze druiven, gehalveerd
- 1 kopje geraspte wortels
- 3 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1/4 kopje gehakte peterselie
- 1/4 kopje gesneden geroosterde amandelen
- 1 1/2 kopjes gekookte wilde rijstmix
- zeezout en peper naar smaak
Routebeschrijving
- Maak de dressing door de balsamico, olijfolie, honing, Dijon en tijm te combineren in een glazen pot en krachtig te schudden om te combineren. Kruid met peper en zout.
- Gooi in een grote kom de gehakte boerenkool met 2 theelepels olijfolie en peper en zout naar smaak. Masseer de boerenkool een paar minuten, totdat de bladeren merkbaar donkerder groen van kleur worden en mals worden.
- Gooi de boerenkool met de kip, tomaten, druiven, wortels, selderij, peterselie, amandelen en gekookte wilde rijst.
- Voeg de dressing toe en meng om te combineren. Genieten!
Deel op Pinterest
Tiffany La Forge is een professionele chef-kok, receptontwikkelaar en voedselschrijver die de blog Pastinaak en gebak runt. Haar blog richt zich op echt voedsel voor een uitgebalanceerd leven, seizoensgebonden recepten en laagdrempelig gezondheidsadvies. Als ze niet in de keuken is, geniet Tiffany van yoga, wandelen, reizen, biologisch tuinieren en uitgaan met haar corgi, Cocoa. Bezoek haar op haar blog of op Instagram.
