Overzicht
Bepaalde bacteriën in de groep Salmonella veroorzaken voedselvergiftiging door salmonella. Deze bacteriën leven in de darmen van mens en dier. Menselijke infectie ontstaat wanneer voedsel of water wordt ingenomen dat besmet is met geïnfecteerde ontlasting.
Een gastro-intestinale salmonella-infectie treft meestal de dunne darm. Het wordt ook salmonella-enterocolitis of enterische salmonellose genoemd. Het is een van de meest voorkomende soorten voedselvergiftiging.
Elk jaar worden in de Verenigde Staten ongeveer 19.000 mensen in het ziekenhuis opgenomen met voedselvergiftiging door salmonella. Het komt het meest voor bij mensen onder de 20 jaar. Het komt ook vaker voor in de zomermaanden omdat de Salmonella-bacterie beter groeit bij warm weer.
Is het een maagbug of voedselvergiftiging? »
Wat veroorzaakt voedselvergiftiging door salmonella?
Eten of drinken van vloeistof die besmet is met bepaalde soorten Salmonella-bacteriën veroorzaakt voedselvergiftiging door Salmonella. Mensen worden meestal besmet door het eten van rauw voedsel of bereid voedsel dat door anderen is behandeld.
Salmonella wordt vaak verspreid als mensen hun handen niet wassen (of niet goed wassen) na gebruik van het toilet. Het kan ook worden verspreid door met huisdieren om te gaan, vooral reptielen en vogels. Grondig koken of pasteurisatie doodt Salmonella-bacteriën. U loopt risico wanneer u rauwe, niet gaar of ongepasteuriseerde items consumeert.
Voedselvergiftiging door Salmonella wordt vaak veroorzaakt door:
- onvoldoende verhitte kip, kalkoen of ander gevogelte
- niet gaar eieren
- ongepasteuriseerde melk of sap
- besmet rauw fruit, groenten of noten
Een aantal factoren kan het risico op salmonella-infectie verhogen, waaronder:
- familieleden hebben met voedselvergiftiging door salmonella
- een reptiel of een huisdier hebben (ze kunnen Salmonella dragen)
- wonen in groepswoningen zoals slaapzalen of verpleeghuizen, waar je regelmatig wordt blootgesteld aan veel mensen en voedselbereiding door anderen
- reizen naar ontwikkelingslanden waar slechte hygiëne en hygiënische normen ondermaats zijn
Als u een verzwakt immuunsysteem heeft, loopt u meer kans dan anderen om besmet te raken met Salmonella.
De symptomen van voedselvergiftiging door salmonella herkennen
De symptomen van voedselvergiftiging door salmonella treden vaak snel op, meestal binnen 8 tot 72 uur na consumptie van besmet voedsel of water. De symptomen kunnen agressief zijn en kunnen tot 48 uur aanhouden.
Typische symptomen tijdens deze acute fase zijn onder meer:
- buikpijn, krampen of tederheid
- rillingen
- diarree
- koorts
- spierpijn
- misselijkheid
- braken
- tekenen van uitdroging (zoals verminderde of donker gekleurde urine, droge mond en lage energie)
- bloederige ontlasting
Uitdroging veroorzaakt door diarree is een ernstige zorg, vooral bij kinderen en zuigelingen. De allerjongsten kunnen in slechts één dag ernstig uitgedroogd raken. Dit kan tot de dood leiden.
De waarschuwingssignalen van uitdroging bij peuters »
Diagnose van salmonella-voedselvergiftiging
Om salmonella-voedselvergiftiging te diagnosticeren, zal uw arts een lichamelijk onderzoek uitvoeren. Ze kunnen controleren of uw buik zacht is. Ze kunnen op zoek zijn naar uitslag met kleine roze stippen op je huid. Als deze stippen gepaard gaan met hoge koorts, kunnen ze wijzen op een ernstige vorm van salmonella-infectie, tyfus genoemd.
Uw arts kan ook een bloedtest of ontlastingcultuur uitvoeren. Dit is om te zoeken naar daadwerkelijk bewijs en monsters van Salmonella-bacteriën in uw lichaam.
Voedselvergiftiging"
Voedselvergiftiging door salmonella behandelen
De belangrijkste behandeling voor voedselvergiftiging door salmonella is het vervangen van vloeistoffen en elektrolyten die u verliest als u diarree heeft. Volwassenen moeten water drinken of op ijsblokjes zuigen. Uw kinderarts kan rehydratatiedranken voorstellen, zoals Pedialyte voor kinderen.
Pas bovendien uw dieet aan zodat het alleen licht verteerbare voedingsmiddelen bevat. Bananen, rijst, appelmoes en toast zijn goede opties. Je moet zuivelproducten vermijden en voldoende rust krijgen. Hierdoor kan uw lichaam de infectie bestrijden.
Als misselijkheid u ervan weerhoudt vloeistoffen te drinken, moet u mogelijk uw arts raadplegen en intraveneuze (IV) vloeistoffen krijgen. Jonge kinderen hebben mogelijk ook IV-vloeistoffen nodig.
Meestal worden antibiotica en medicijnen om uw diarree te stoppen niet aanbevolen. Deze behandelingen kunnen respectievelijk de 'dragerstatus' en de infectie verlengen. De 'dragerstatus' is de periode tijdens en na de infectie waarop u de infectie op een andere persoon kunt overdragen. U moet uw arts raadplegen over medicijnen voor symptoombeheersing. In ernstige of levensbedreigende gevallen kan uw arts antibiotica voorschrijven.
Voedselvergiftiging door salmonella voorkomen
Om salmonella-voedselvergiftiging te helpen voorkomen:
- Ga goed om met voedsel. Kook voedsel op aanbevolen binnentemperaturen en koel restjes snel in de koelkast.
- Reinig de toonbanken voor en na het bereiden van voedsel met een hoog risico.
- Was uw handen grondig (vooral bij het hanteren van eieren of gevogelte).
- Gebruik apart keukengerei voor rauwe en gekookte gerechten.
- Bewaar voedsel vóór het koken in de koelkast.
- Als je een reptiel of vogel bezit, draag dan handschoenen of was je handen grondig na het hanteren.
Mensen die salmonella hebben en in de horeca werken, mogen pas weer aan het werk gaan als ze tenminste 48 uur geen diarree hebben gehad.
Vooruitzichten voor voedselvergiftiging door Salmonella
Voor gezonde mensen zouden de symptomen binnen twee tot zeven dagen moeten verdwijnen. De bacteriën kunnen echter langer in het lichaam blijven. Dit betekent dat zelfs als u geen symptomen ervaart, u nog steeds andere mensen kunt infecteren met Salmonella-bacteriën.
