Overzicht
Voedselvergiftiging, ook wel door voedsel overgedragen ziekten genoemd, wordt veroorzaakt door het eten of drinken van besmet voedsel of dranken. Symptomen van voedselvergiftiging variëren, maar kunnen misselijkheid, braken, diarree en buikkrampen omvatten. Sommige mensen krijgen ook koorts.
Van de naar schatting 48 miljoen mensen die jaarlijks ziek worden door door voedsel overgedragen ziekten in de Verenigde Staten, zullen er 3.000 sterven, volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Symptomen kunnen zich binnen enkele uren of dagen na het eten van besmet voedsel ontwikkelen.
Voedselvergiftiging die wordt veroorzaakt door bepaalde bacteriën, virussen of parasieten is besmettelijk. Dus als u of uw kind symptomen van voedselvergiftiging heeft, neem dan maatregelen om uzelf te beschermen en de verspreiding van de ziekte te voorkomen.
Soms is voedselvergiftiging het gevolg van chemicaliën of gifstoffen die in het voedsel worden aangetroffen. Dit type voedselvergiftiging wordt niet beschouwd als een infectie, dus het is niet besmettelijk en verspreidt zich niet van persoon tot persoon.
Soorten voedselvergiftiging
Er zijn meer dan 250 verschillende soorten door voedsel overgedragen ziekten. De meeste van deze ziekten worden veroorzaakt door een van de volgende.
1. Bacteriën
Bacteriën - dit zijn kleine organismen - kunnen via besmet voedsel in het maagdarmkanaal (GI) terechtkomen en symptomen veroorzaken zoals misselijkheid, braken, diarree en buikpijn.
Bacteriën kunnen voedsel op verschillende manieren besmetten:
- U kunt voedsel kopen dat al is bedorven of besmet met bacteriën.
- Uw voedsel kan op een bepaald moment tijdens opslag of bereiding besmet raken.
Dit kan gebeuren als u uw handen niet wast voordat u voedsel klaarmaakt of hanteert. Het kan ook gebeuren wanneer voedsel in contact komt met een oppervlak dat besmet is met bacteriën.
Onjuiste opslag van voedsel, zoals het te lang op kamertemperatuur of buiten bewaren, kan er ook voor zorgen dat bacteriën groeien en zich snel vermenigvuldigen.
Het is belangrijk om voedsel na het koken in de koelkast te bewaren of in te vriezen. Eet geen voedsel dat te lang is blijven zitten. Houd er rekening mee dat besmet voedsel normaal kan smaken en ruiken.
Bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, zijn onder meer:
- Salmonella
- Shigella
- E. coli (sommige stammen, waaronder E. coli O157: H7)
- Listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (stafylokok)
2. Virussen
Voedselvergiftiging veroorzaakt door virussen kan ook van persoon op persoon overgaan. Een veelvoorkomend door voedsel overgedragen virus is norovirus, dat ontstekingen in de maag en darmen veroorzaakt.
Hepatitis A is een andere door voedsel overgedragen ziekte van een virus. Deze zeer besmettelijke acute leverinfectie veroorzaakt een ontsteking van de lever. Het hepatitis A-virus kan worden aangetroffen in de ontlasting en het bloed van geïnfecteerde mensen.
Als je je handen niet wast na het gebruik van de badkamer, is het mogelijk om het virus door te geven aan anderen door middel van handdrukken en ander fysiek contact. U kunt het virus ook naar anderen verspreiden als u met besmette handen eten of drinken klaarmaakt.
Besmettelijke door voedsel overgedragen virussen verspreiden zich ook door indirect contact. In de loop van een dag kunt u met besmette handen verschillende oppervlakken aanraken. Deze omvatten lichtschakelaars, balies, telefoons en deurgrepen. Iedereen die deze oppervlakken aanraakt, kan ziek worden als ze hun handen bij hun mond houden.
Bacteriën en virussen kunnen uren en soms dagen buiten het lichaam op harde oppervlakken leven. Salmonella en campylobacter kunnen tot vier uur op oppervlakken leven, terwijl het norovirus weken op oppervlakken kan overleven.
3. Parasieten
Parasieten die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, zijn onder meer:
- Giardia duodenalis (voorheen bekend als G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
Parasieten zijn organismen die in omvang variëren. Sommige zijn microscopisch, maar andere, zoals parasietwormen, kunnen met het blote oog zichtbaar zijn. Deze organismen leven in of op andere organismen (een gastheer genoemd) en ontvangen voedingsstoffen van deze gastheer.
Indien aanwezig, worden deze organismen meestal aangetroffen in de ontlasting van mens en dier. Ze kunnen in uw lichaam terechtkomen wanneer u besmet voedsel eet, besmet water drinkt of iets in uw mond stopt dat in contact komt met de ontlasting van een besmet persoon of dier.
U kunt dit type voedselvergiftiging verspreiden door fysiek contact of door voedsel met besmette handen te bereiden.
Hoe de verspreiding van voedselvergiftiging te voorkomen
Iedereen kan voedselvergiftiging krijgen, maar er zijn manieren om de verspreiding ervan te voorkomen als je eenmaal besmet bent.
Het voorkomen van de verspreiding van besmettelijke door voedsel overgedragen ziekten is belangrijk omdat er complicaties kunnen optreden.
Aangezien voedselvergiftiging braken en diarree kan veroorzaken, bestaat het risico van uitdroging. In ernstige gevallen van uitdroging is ziekenhuisopname vereist om verloren vocht te vervangen. Uitdroging kan bijzonder gevaarlijk zijn voor zuigelingen, ouderen en mensen met een zwak immuunsysteem.
Hier zijn een paar tips om de verspreiding van voedselvergiftiging te voorkomen als je al ziek bent.
Bacteriën
- Blijf thuis van school of werk tot de symptomen verdwijnen
- Was uw handen met warm zeepsop nadat u naar de badkamer bent geweest en nadat u in contact bent gekomen met uitwerpselen van dieren of mensen.
- Bereid of behandel geen eten of drinken totdat de symptomen verdwijnen en u zich beter voelt.
- Leer kinderen hoe ze hun handen goed moeten wassen. Volgens de CDC duurt het goed wassen van de handen ongeveer 20 seconden, even lang als het nummer "Happy Birthday" twee keer zingt.
- Desinfecteer veelgebruikte oppervlakken in huis - lichtschakelaars, deurknoppen, werkbladen, afstandsbedieningen, enz.
- Reinig het toilet van de badkamer na elk gebruik met desinfecterende doekjes of een desinfecterende spray op de zitting en handgreep.
- Blijf thuis van school en werk tot de symptomen verdwijnen en vermijd reizen.
- Was uw handen met warm zeepsop na gebruik van de badkamer en na contact met uitwerpselen van mensen of dieren.
- Bereid of behandel geen eten of drinken totdat de symptomen verdwijnen en u zich beter voelt.
- Desinfecteer oppervlakken in huis.
- Draag handschoenen bij het opruimen van het braaksel of diarree van een geïnfecteerde persoon.
- Was uw handen met warm zeepsop nadat u naar de badkamer bent geweest en nadat u in contact bent gekomen met uitwerpselen van mensen of dieren
- Bereid of behandel geen eten of drinken totdat de symptomen verdwijnen en u zich beter voelt.
- Oefen veilige seks. Sommige parasieten (Giardia) kunnen zich verspreiden via onbeschermde orale anale seks.
Virus
Parasiet
OutlookWat zijn de vooruitzichten voor voedselvergiftiging?
Voedselvergiftiging kan verschillende ongemakkelijke symptomen veroorzaken, zoals diarree, braken, buikpijn en koorts. Symptomen verdwijnen echter meestal vanzelf binnen enkele uren tot dagen en vereisen meestal geen arts.
Veel rust krijgen en vloeistoffen drinken kan u helpen om u beter te voelen. Ook al heb je misschien geen zin om te eten, je lichaam heeft energie nodig, dus het is belangrijk om te knabbelen aan flauw voedsel zoals crackers, toast en rijst.
Vloeistoffen (water, sap, cafeïnevrije thee) zijn ook essentieel om uitdroging te voorkomen. Als u symptomen van uitdroging heeft, ga dan onmiddellijk naar het ziekenhuis. Tekenen zijn onder meer extreme dorst, weinig plassen, donker gekleurde urine, vermoeidheid en duizeligheid.
Symptomen van uitdroging bij kinderen zijn onder meer een droge tong, geen natte luiers gedurende drie uur, zwakte, prikkelbaarheid en huilen zonder tranen.
