Overzicht
Mononatriumglutamaat (MSG) wordt gebruikt als smaakversterkend voedingsadditief. Het heeft een slechte reputatie omdat velen denken dat het allergie-achtige symptomen en bijwerkingen kan veroorzaken.
Veel van de bewijzen hiervoor zijn echter anekdotisch en klinische studies over dit onderwerp zijn beperkt. Dus wat is de waarheid over MSG? Is het echt zo erg als het is gemaakt?
Bewijs
Ondanks zorgen hebben tientallen jaren van onderzoek meestal geen verband aangetoond tussen MSG en ernstige reacties. Mensen hebben reacties gemeld na het eten van voedsel met MSG, maar tot voor kort konden onderzoekers de allergie niet wetenschappelijk bewijzen.
In 2016 ontdekten onderzoekers dat elke hoeveelheid MSG genotoxisch is, wat betekent dat het schadelijk is voor cellen en genetisch materiaal, evenals voor menselijke lymfocyten, een type witte bloedcel.
In 2015 werd gepubliceerd dat chronische MSG-consumptie bij dieren leidt tot nierschade.
Een andere dierstudie uit 2014 toonde aan dat het consumeren van MSG kan leiden tot depressief gedrag als gevolg van veranderingen in serotonine, een neurotransmitter in de hersenen die de stemming en emoties beïnvloedt.
In 2014 presenteerde Clinical Nutrition Research een verband tussen MSG en allergiereacties bij een kleine subgroep van mensen die chronische netelroos ervaren. De meeste van deze meldingen hebben echter milde symptomen, zoals:
- tintelende huid
- hoofdpijn
- een branderig gevoel in de borst
Grotere doses MSG blijken ook symptomen te veroorzaken. Maar die porties zijn waarschijnlijk niet te vinden in restaurants of in levensmiddelen van supermarkten. Na beoordeling van het bewijs in 1995 plaatste de Amerikaanse Food and Drug Administration MSG in dezelfde categorie "algemeen erkend als veilig" als zout en peper. Een recensie uit 2009, gepubliceerd in het tijdschrift Clinical & Experimental Allergy, kwam tot een vergelijkbare conclusie.
De uitzondering op de veiligheid van MSG is bij kinderen. Een studie uit 2011 in Voeding, Onderzoek en Praktijk onthulde een verband tussen MSG en kinderen met dermatitis. Desalniettemin is verder onderzoek nodig.
Symptomen en diagnose
Degenen die gevoelig zijn voor MSG kunnen last krijgen van:
- hoofdpijn
- netelroos
- loopneus of congestie
- milde pijn op de borst
- blozen
- gevoelloosheid of branderigheid, vooral in en rond de mond
- gezichtsdruk of zwelling
- zweten
- misselijkheid
- spijsverteringsproblemen
- depressie en stemmingswisselingen
- vermoeidheid
Ernstigere symptomen kunnen zijn:
- pijn op de borst
- hartkloppingen
- kortademigheid
- zwelling in de keel
- anafylaxie
Uw arts kan u vragen of u de afgelopen twee uur voedsel met MSG heeft gegeten als hij vermoedt dat u een MSG-allergie heeft. Een snelle hartslag, een abnormaal hartritme of een verminderde luchtstroom naar de longen kan een MSG-allergie bevestigen.
Behandeling
De meeste allergische reacties op MSG zijn mild en verdwijnen vanzelf. Ernstigere symptomen, zoals anafylaxie, vereisen een spoedbehandeling in de vorm van een injectie met adrenaline (adrenaline).
Bel uw arts en ga onmiddellijk naar de dichtstbijzijnde spoedeisende hulp als u een van de volgende symptomen ervaart:
- kortademigheid
- zwelling van de lippen of keel
- hartkloppingen
- pijn op de borst
De beste behandeling voor een voedselallergie is om dat voedsel niet te eten. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw komt MSG echter van nature voor in vrijwel al het voedsel. Het wordt in hoge doses aangetroffen in voedsel dat veel eiwitten bevat, zoals:
- vlees
- gevogelte
- kaas
- vis
Etikettering is alleen vereist wanneer MSG als ingrediënt wordt toegevoegd. In die gevallen wordt het vermeld als mononatriumglutamaat.
Mensen met een allergie of intolerantie voor MSG moeten verpakte en bewerkte voedingsmiddelen vermijden. Kies in plaats daarvan voor rauw voedsel, waaronder fruit, groenten en biologisch vlees. Andere te vermijden stoffen die secundaire namen zijn of MSG bevatten, zijn onder meer:
- gedroogd vlees
- vleesextracten
- gevogelte voorraden
- gehydrolyseerd eiwit, dat kan worden gebruikt als bindmiddelen, emulgatoren of smaakversterkers
- maltodextrine
- gemodificeerd voedselzetmeel
Voedseletiketten kunnen naar deze producten verwijzen als 'gedroogd rundvlees', 'kippenbouillon', 'varkensextract' of 'gehydrolyseerd tarwe-eiwit'.
Outlook
Eerder werd gedacht dat een zeer klein deel van de bevolking reageerde op MSG. Meer recent onderzoek suggereert dat het misschien wijdverspreider is. Probeer de hierboven genoemde voedingsmiddelen te vermijden als u een MSG-allergie vermoedt. De kans is groot dat u slechts licht ongemak zult ervaren als u voedingsmiddelen eet die MSG bevatten.
Als u een complexe medische geschiedenis heeft of allergieën heeft, kunt u overwegen om uw inname van MSG te beperken totdat verder onderzoek de veiligheid ervan kan bevestigen. U kunt uw reactie ook thuis testen door een 'eliminatiedieet' te proberen. Om dit te doen, probeert u bepaalde voedingsmiddelen uit uw dieet te verwijderen en later weer toe te voegen, terwijl u goed let op hoe uw lichaam reageert. Dit kan u helpen vast te stellen welke stoffen uw allergie of allergieën veroorzaken.
Uw arts kan u een strikt vermijdings- of conserveermiddelvrij dieet geven en een adrenaline-injectie voorschrijven als u ernstige reacties heeft gehad.
