Met slechts 10 calorieën per stengel kan de roem van selderij zijn dat het al lang wordt beschouwd als een caloriearm 'dieetvoedsel'.
Maar knapperige, knapperige selderij heeft eigenlijk een aantal gezondheidsvoordelen die u misschien zullen verrassen. Hier zijn vijf redenen om selderij aan je dieet toe te voegen, plus een paar recepten om het gemakkelijk te maken.
1. Selderij is een geweldige bron van belangrijke antioxidanten
Antioxidanten beschermen cellen, bloedvaten en organen tegen oxidatieve schade.
Selderij bevat vitamine C, bètacaroteen en flavonoïden, maar er zijn minstens 12 extra soorten antioxiderende voedingsstoffen in een enkele stengel. Het is ook een geweldige bron van fytonutriënten, waarvan is aangetoond dat ze ontstekingen in het spijsverteringskanaal, cellen, bloedvaten en organen verminderen.
2. Selderij vermindert ontstekingen
Chronische ontsteking is in verband gebracht met veel ziekten, waaronder artritis en osteoporose. Selderij- en selderiezaden bevatten ongeveer 25 ontstekingsremmende stoffen die bescherming kunnen bieden tegen ontstekingen in het lichaam.
3. Selderij ondersteunt de spijsvertering
Hoewel de antioxiderende en ontstekingsremmende voedingsstoffen het hele spijsverteringskanaal beschermen, kan selderij speciale voordelen bieden voor de maag.
Van op pectine gebaseerde polysacchariden in selderij, waaronder een verbinding die bekend staat als apiuman, is aangetoond dat het maagzweren vermindert, de bekleding van de maag verbetert en de maagafscheiding moduleert in dierstudies.
En dan is er het hoge watergehalte van selderij - bijna 95 procent - plus royale hoeveelheden oplosbare en onoplosbare vezels. Al die ondersteunen een gezond spijsverteringskanaal en houden je regelmatig. Een kopje selderijstokken bevat 5 gram voedingsvezels.
4. Selderij is rijk aan vitamines en mineralen met een lage glycemische index
Je zult genieten van vitamine A, K en C, plus mineralen zoals kalium en foliumzuur als je selderij eet. Het bevat ook weinig natrium. Bovendien staat het laag op de glycemische index, wat betekent dat het een langzaam, gestaag effect heeft op uw bloedsuikerspiegel.
5. Selderij heeft een alkaliserend effect
Met mineralen zoals magnesium, ijzer en natrium kan selderij een neutraliserend effect hebben op zure voedingsmiddelen - om nog maar te zwijgen van het feit dat deze mineralen nodig zijn voor essentiële lichaamsfuncties.
Tips voor het kopen en bewaren van selderij
- Stevige stelen. Zoek naar selderij met stevige, rechtopstaande stengels. Ze moeten gemakkelijk klikken wanneer u eraan trekt, niet buigen.
- Knapperige bladeren. Bladeren moeten knapperig en fris zijn, in kleur variërend van bleek tot felgroen. Vermijd selderij met gele of bruine vlekken.
- Wacht om te hakken. Hak selderij net voor het koken of serveren om voedingsstoffen te behouden. Zelfs selderij die slechts een paar uur is gehakt en bewaard, verliest voedingsstoffen.
- Stoom het. Gestoomde selderij behoudt de smaak en bijna al zijn voedingsstoffen.
- Eet binnen vijf tot zeven dagen. Eet binnen vijf tot zeven dagen verse selderij om te genieten van de maximale voedingswaarde.
- Eet de bladeren. Gooi de bladeren niet weg - dat is waar selderij het meeste calcium, kalium en vitamine C bevat. Maar omdat ze niet goed worden bewaard, consumeer je selderijblaadjes binnen een dag of twee na aankoop.
Naast de vele gezondheidsvoordelen is selderij een veelzijdige groente. Je kunt het rauw of gekookt eten en het is een geweldige aanvulling op smoothies, wokgerechten, soepen en sappen. Selderij kan ook worden gestoomd of gebakken.
Selderij recepten
Geniet van de gezonde voordelen van selderij door deze recepten te proberen.
Crème van selderijsoep
Zacht en smaakvol, deze soep komt snel samen.
- 1/4 kopje boter
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 2 kopjes selderij, fijngehakt
- 1 groot teentje knoflook, fijngehakt
- 1/3 kopje bloem
- 1 1/2 kopje kippenbouillon
- 1 1/2 kopje volle melk
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel suiker
- 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
Smelt boter op middelhoog vuur in een pot met een zware bodem. Kook uien, selderij en knoflook tot ze doorschijnend zijn, ongeveer vijf tot zeven minuten. Voeg bloem toe en kook een minuut.
Voeg kippenbouillon en melk toe, roer tot een gladde massa. Verhoog het vuur en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de resterende ingrediënten toe en laat ongeveer 15 minuten onbedekt sudderen.
Voeg naar smaak zout toe.
Selderijsalade met Mierikswortel en Selderiewortel
Eenvoudig maar kunstzinnig, dit recept brengt interessante texturen en smaken naar de standaardsalade.
- 1 middelgrote wortel van selderij
- 10 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
- 1/2 kopje selderijblaadjes
- 1 sjalot, in dunne ringen gesneden
- 1 el citroenschil
- 1 eetlepel mierikswortel
- 1/2 kopje olijfolie
- 3 el vers citroensap
- 1 kopje peterselie, verpakt
- zout
- versgemalen zwarte peper
Schil de wortel van de selderij en halveer ze en snijd met een mandoline de helft in dunne plakjes. Snijd de andere helft in lucifers. Combineer bleekselderij met stengels bleekselderij, sjalot, citroenschil en mierikswortel.
Kruid met peper en zout en meng om te combineren. Laat ongeveer 10 minuten rusten. Klop ondertussen olie en citroensap. Kruid met peper en zout.
Besprenkel met groenten en bedek met selderijblaadjes en parley, roer om te combineren.
Mieren op een logboek
Dit recept geeft een draai aan de naschoolse basis. Houd het klassiek door pindakaas en rozijnen te vervangen.
- 3 el roomkaas
- 2 stengels bleekselderij, bijgesneden
- 1/4 kopje assortiment gedroogd fruit
Smeer roomkaas in de holle kant van elke stengel bleekselderij en besprenkel met gedroogd fruit.
Deel op Pinterest
Artikelbronnen
- Selderij (nd). Geraadpleegd van
- Selderijsalade met knolselderij en mierikswortel (2013, januari). Geraadpleegd van
- Duke, JA (nd) Het kruidenboek van de groene apotheek. Ontvangen van https://books.google.com/books?id=AdwG0jCJYcUC&pg=PA91&lpg=PA91&dq=The+Green+Pharmacy+celery&source=bl&ots=fGDfDQ87iD&sig=3KukBDBCVshkRR5QOwnGE7bsLBY&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiGxb78yezKAhUO92MKHY0xD3cQ6AEILjAD#v=onepage&q=The%20Green% 20Pharmacy% 20celery & f = false
- Zelfgemaakte crème van selderij soep. (2014, 3 april). Geraadpleegd van
- Watergehalte van groenten en fruit. (1997, december). Geraadpleegd van
