Wat is rucola?
Rucola is een peperige, karakteristieke groene smaak die zijn oorsprong vindt in het Middellandse Zeegebied. Het staat ook bekend als rucola, slaraket en Italiaanse tuinkers. Rucola is een lid van de Brassica- of kruisbloemigenfamilie. Deze classificatie omvat voornamelijk kruisbloemige groenten, zoals spruitjes, boerenkool, bloemkool en broccoli.
Wat zijn de voordelen van rucola?
De populariteit van Arugula heeft zowel te maken met de gezondheidsvoordelen als met de smaak. Een studie noemt rucola als bijzonder hoog in kankerbestrijdende middelen.
Dit heerlijke groen is een voedzaam voedsel dat rijk is aan vezels en fytochemicaliën. Rucola bevat weinig suiker, calorieën, koolhydraten en vet. Het bevat veel essentiële voedingsstoffen. Deze omvatten:
- Calcium, dat het bloed helpt normaal te stollen. Het is ook nodig voor de gezondheid van de botten, de gezondheid van de tanden, de spierfunctie en de zenuwfunctie.
- Kalium, een mineraal en een elektrolyt die essentieel zijn voor de hart- en zenuwfunctie. Het helpt ook om de spieren normaal te laten samentrekken. Kalium helpt de negatieve effecten van natrium te verminderen en kan om deze reden gunstig zijn voor mensen met hoge bloeddruk.
- Foliumzuur, een B-vitamine. Het helpt de productie van DNA en ander genetisch materiaal te ondersteunen. Het is vooral belangrijk voor vrouwen die zwanger zijn of van plan zijn zwanger te worden. Folaatdeficiëntie bij zwangere vrouwen kan leiden tot spina bifida, een neuraalbuisdefect.
- Vitamine C, een krachtige antioxidant die het immuunsysteem ondersteunt. Ook bekend als ascorbinezuur, is vitamine C belangrijk voor de gezondheid van weefsels en de opname van ijzer uit voedsel.
- Vitamine K, dat helpt bij bloedstolling. Als u een voorgeschreven bloedverdunner nodig heeft, zoals warfarine (Coumadin), bespreek dan uw vitamine K-inname met uw arts voordat u uw eetgewoonten verandert.
- Vitamine A, de verzamelnaam voor een groep vetoplosbare retinoïden. Vitamine A is een krachtige antioxidant die de immuunfunctie, celgroei, nachtzicht en algehele ooggezondheid ondersteunt. Het helpt ook om de nier-, long- en hartfunctie te behouden.
Rucola versus andere greens
In tegenstelling tot veel subtieler smakende saladegroenten, voegt de zeer kenmerkende en peperige crunch van rucola flair toe aan salades en andere koude gerechten. Net als peterselie kan het worden gekauwd om zure adem te bestrijden.
Rucola kan worden gebruikt naast of in plaats van de meeste soorten sla en kruiden. Het heeft ook een opvallende bladvorm. De bloemen, zaden en bladeren van Arugula zijn allemaal eetbaar.
Hoe te gebruiken
Rucola is heerlijk rauw en kan worden gebruikt als een gezonde aanvulling op pizza, nacho's, sandwiches en wraps.
Het kan worden geserveerd als bijgerecht met niets meer dan een scheutje extra vergine olijfolie, zout en peper.
Het is ook een uitstekende basis voor uitgebreidere salade-recepten. Probeer cherrytomaatjes, gegrilde kip en walnoten toe te voegen aan rucola voor een eiwitrijke, caloriearme maaltijd.
Arugula's bladvorm en smaak maken het ook een interessante aanvulling op citrusfruit en bessensalades.
Rucola kan worden gebruikt als alternatief voor basilicum om warme of koude pesto te maken. Dit recept gebruikt rucola, parmezaan en pijnboompitten met sappige resultaten.
Wanneer rucola wordt gekookt, verliest het wat van zijn peperige punch en wordt het milder van smaak. Dit recept voegt rucola toe aan pompoen- en geitenkaaspasta.
