Overzicht
Kip is een van de meest geconsumeerde eiwitten ter wereld. Het is een gezonde optie voor magere eiwitten omdat het een lager vetgehalte en een hogere eiwitverhouding heeft dan ander vlees.
Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat kip op de juiste temperatuur wordt gekookt. Dit komt omdat sommige micro-organismen die je ziek kunnen maken, vaak op kip worden aangetroffen. Door de kip te koken totdat deze een interne temperatuur van 165 ° F (74 ° C) heeft, worden deze micro-organismen gedood.
Welke ziekteverwekkers worden aangetroffen op rauwe kip?
Volgens Consumer Reports zou tot tweederde van de in de Verenigde Staten gekochte kippen Salmonella, Campylobacter of beide kunnen bevatten.
Salmonella-bacteriën leven in de darmen van veel boerderijdieren, vooral kippen. Het kan bij mensen een infectie van het darmkanaal veroorzaken. Dit kan leiden tot:
- voedselvergiftiging
- buiktyfus
- darmtyphus
- gastro-enteritis
- andere ziekten
Kippenvlees kan besmet raken met Campylobacter als het in contact komt met uitwerpselen van dieren. Het meest voorkomende symptoom van Campylobacter-infectie is bloederige diarree. Het kan in sommige gevallen ook tot ernstigere complicaties leiden.
Salmonella en Campylobacter zijn de meest voorkomende ziekteverwekkers op rauwe kip. Enkele andere ziekteverwekkers zijn:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Ziekte na het eten van rauwe kip
De meest voorkomende symptomen die optreden na het eten van rauwe kip die een of meer van deze ziekteverwekkers bevat, zijn:
- buikkrampen
- diarree
- misselijkheid
- braken
- koorts
- hoofdpijn
- spierpijn
Bij Salmonella is de diarree meestal erg vloeibaar. Met Campylobacter is het vaak bloederig. Symptomen treden gewoonlijk op binnen één tot twee dagen na inname van Salmonella en binnen 2 tot 10 dagen na inname van Campylobacter. Symptomen verdwijnen meestal na ongeveer vier dagen. In ernstige gevallen van een Campylobacter-infectie kunnen antibiotica nodig zijn.
Ernstige complicaties
Bacteriëmie
Wanneer bacteriën in de bloedbaan terechtkomen, kunnen ze zich naar andere delen van het lichaam verspreiden. Dit heet bacteriëmie. Het kan in veel verschillende vormen voorkomen, afhankelijk van welk deel van het lichaam geïnfecteerd raakt.
Mensen met een zwak immuunsysteem lopen een groter risico om bacteriëmie te ontwikkelen. Mensen die medicijnen gebruiken om maagzuur te verminderen, lopen ook een groter risico. Dit komt omdat maagzuur helpt beschermen tegen infecties van de darm.
Buiktyfus
Eén soort Salmonella-bacterie genaamd Salmonella typhi veroorzaakt buiktyfus. Salmonella typhi wordt alleen door mensen gedragen, maar kip kan door menselijke handlers worden besmet. De symptomen van buiktyfus zijn onder meer:
- een zeer hoge koorts tot 40 ° C (104 ° F)
- een roze uitslag
- buikpijn
- zwakheid
- hoofdpijn
Guillain-Barré-syndroom
Guillain-Barré-syndroom (GBS) is een zeldzame complicatie van Campylobacter-infectie. Het komt voor wanneer de antilichamen die we opbouwen om Campylobacter te bestrijden onze zenuwcellen aanvallen. Ongeveer 1 op de 1.000 gemelde gevallen van Campylobacter-infectie resulteert in GBS, volgens de Centers for Disease Control and Prevention.
GBS manifesteert zich als een tijdelijke verlamming die in de voeten begint en naar boven beweegt. In ernstige gevallen kan GBS bijna volledige verlamming veroorzaken. Mensen met het kunnen uiteindelijk een ademhalingsmachine nodig hebben. De verlamming kan enkele weken na de diarree-infectie optreden. De meeste mensen herstellen van de stoornis, hoewel er misschien enige zwakte blijft bestaan. Lees over de ervaringen van mensen die GBS hebben gehad.
Reactieve artritis
Reactieve artritis kan ook worden veroorzaakt door Campylobacter-infectie. Symptomen zijn onder meer
ontsteking van:
- gewrichten
- ogen
- urinewegen
- voortplantingsorganen
Het begin van de symptomen begint gewoonlijk ongeveer 18 dagen na infectie.
Behandelingsopties
De symptomen van door voedsel overgedragen ziekten verdwijnen meestal vanzelf. Als u zich na een paar uur weer goed voelt, hoeft u geen verdere behandeling te zoeken. Het wordt aanbevolen dat u gedurende de hele periode dat u diarree heeft goed gehydrateerd blijft. Dit is om ervoor te zorgen dat u de vloeistoffen die u verliest vervangt en niet uitgedroogd raakt.
Als de symptomen langer dan een paar dagen aanhouden, wilt u misschien uw arts raadplegen. Antibiotica kunnen worden voorgeschreven om het verloop van de ziekte te verkorten. Medicatie tegen diarree kan ook helpen de symptomen te verminderen.
Zowel buiktyfus als bacteriëmie worden behandeld met antibiotica. Ze verdwijnen meestal binnen 7 tot 14 dagen. In ernstige gevallen kan ziekenhuisopname nodig zijn.
Er is geen remedie voor GBS. De behandeling is gericht op het verminderen van complicaties, het versnellen van herstel en het behandelen van complicaties.
Veilig omgaan met kip
Er zijn veel stappen die u kunt nemen om infectie veroorzaakt door het eten van rauwe kip te voorkomen:
- Verpak verpakte rauwe kip voor het koelen in een extra plastic zak. Dit voorkomt dat de sappen andere items besmetten.
- Was je handen grondig na het bereiden van rauwe kip.
- Gebruik een speciaal bord voor het snijden van rauwe kip.
- Was keukengerei, borden, snijplanken en werkbladen grondig met zeep en heet water na het bereiden van rauwe kip.
- Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de kip een interne temperatuur van 165 ° F (74 ° C) heeft bereikt.
- Volg de instructies op de verpakking nauwgezet bij het bereiden van kant-en-klare kip.
- Als je bij het uit eten denkt dat de kip die je hebt besteld niet goed gaar is, stuur hem dan terug. Experts adviseren dat je trendy rauwe kipgerechten vermijdt.
- Verplaats overgebleven kip binnen een uur naar de koelkast of vriezer.
De afhaalmaaltijd
Hoewel een groot deel van de in winkels in heel Amerika gekochte kip potentieel schadelijke ziekteverwekkers lijkt te dragen, kunt u ziekte voorkomen als u de juiste veiligheidsmaatregelen volgt.
Als u zich ziek begint te voelen na kippenconsumptie, rust dan uit en drink veel vocht. Raadpleeg uw arts als uw symptomen ernstig zijn of na een paar dagen aanhouden.
