Zuurgraad definiëren
De pH-waarde vertelt je of iets een zuur, een base of neutraal is.
- Een pH van 0 duidt op een hoge zuurgraad.
- Een pH van 7 is neutraal.
- Een pH van 14 is de meest basale of alkalische.
Accuzuur is bijvoorbeeld extreem zuur op 0, terwijl vloeibare drainreiniger erg alkalisch is op 14. Zuiver gedestilleerd water zit in het midden op 7. Het is niet zuur of alkalisch.
Net als verschillende stoffen hebben verschillende delen van het menselijk lichaam verschillende pH-waarden. Uw ideale bloed-pH ligt tussen 7,35 en 7,45, wat licht alkalisch is. De maag heeft meestal een pH van 3,5, wat helpt om voedsel op de juiste manier af te breken.
Zuur eten en drinken
Als u vermoedt dat u problemen heeft met de zuurgraad, kunt u uw dieet aanpassen om de symptomen te helpen verbeteren. Voedingsmiddelen die als zuur worden beschouwd, moeten een pH-waarde van 4,6 of lager hebben.
Voedingsmiddelen die de neiging hebben om meer zuur in het lichaam te veroorzaken en die u mogelijk moet beperken of vermijden, zijn onder meer:
- granen
- suiker
- bepaalde zuivelproducten
- vis
- bewerkte voedingsmiddelen
- vers vlees en vleeswaren, zoals corned beef en kalkoen
- frisdrank en andere gezoete dranken
- eiwitrijk voedsel en supplementen
Onderzoek dat de verbinding tussen voedingsmiddelen zoals dierlijke eiwitten en zuivelproducten en chronische ziekten als gevolg van een verandering in de pH van het lichaam ondersteunt, is beperkt. Nieuw onderzoek kan meer licht werpen op dit verband of andere redenen blootleggen waarom het verminderen van dierlijke producten gunstig is voor de gezondheid.
Fruit en vruchtensappen met een hoog zuurgehalte
Hier is een lijst met fruit en hun pH van Clemson University. Ze zijn gerangschikt van zuur tot minst:
- citroensap (pH: 2,00-2,60)
- limoenen (pH: 2,00-2,80)
- blauwe pruimen (pH: 2,80 - 3,40)
- druiven (pH: 2,90 - 3,82)
- granaatappels (pH: 2,93-3,20)
- grapefruits (pH: 3,00–3,75)
- bosbessen (pH: 3,12-3,33)
- ananas (pH: 3,20–4,00)
- appels (pH: 3,30-4,00)
- perziken (pH: 3,30-4,05)
- sinaasappels (pH: 3,69-4,34)
- tomaten (pH: 4,30-4,90)
Over het algemeen hebben citrusvruchten een lage pH, wat betekent dat ze zuur zijn. Citrus en andere zure voedingsmiddelen kunnen bijdragen aan symptomen bij mensen met gastro-intestinale problemen zoals een maagzweer of reflux.
Het is belangrijk om te onthouden dat vruchtensappen ook zuur zijn. Daarom moet je bij het drinken van vruchtensappen een rietje gebruiken. Zo voorkom je dat het vruchtensap in direct contact komt met je tanden.
Als fruit de bovenste spijsverteringssymptomen niet verergert, is het een gezond voedingsmiddel om dagelijks te eten en is aangetoond dat het het risico op chronische ziekten vermindert. Ondanks hun aanvankelijke zuurgraad, alkaliseren de meeste vruchten.
Verse groenten
Groenten, vooral verse groenten, worden over het algemeen niet als zuur beschouwd. Hier is een lijst met groenten en hun pH-waarden:
- zuurkool (pH: 3,30-3,60)
- kool (pH: 5,20-6,80)
- bieten (pH: 5,30-6,60)
- maïs (pH: 5,90–7,50)
- champignons (pH: 6,00–6,70)
- broccoli (pH: 6,30-6,85)
- boerenkool (pH: 6,50–7,50)
Dranken rijk aan zuur
U kunt ervoor kiezen om dranken met een hoog fosforgehalte te vermijden, zoals bier of warme chocolademelk gemaakt van pakjes cacaomix. Minerale frisdrank of bruisend water kan een goede vervanging zijn. Als je alcohol wilt drinken, kies dan voor rode of witte wijn met een lager fosforgehalte.
Zuurarme voedingsmiddelen
Als het gaat om de voordelen van een meer alkalisch dieet, zegt onderzoek gepubliceerd in de Journal of Environmental and Public Health dat er geen overtuigend bewijs is dat het de gezondheid van de botten verbetert. Het kan echter helpen het spierverlies te beperken, het geheugen en de alertheid te versterken en u te helpen langer te leven.
Sommige alkaliserende (of neutrale) voedingsmiddelen en dranken die u in uw dieet kunt opnemen, zijn onder meer:
- soja, zoals miso, sojabonen, tofu en tempeh
- ongezoete yoghurt en melk
- de meeste verse groenten, inclusief aardappelen
- de meeste vruchten
- kruiden en specerijen, met uitzondering van zout, mosterd en nootmuskaat
- bonen en linzen
- sommige volle granen, zoals gierst, quinoa en amarant
- kruidenthee
- vetten zoals olijfolie, avocado's, noten en zaden
Effecten van het eten van te veel zuurproducerend voedsel
Een dieet dat te veel zuurproducerende voedingsmiddelen bevat, zoals eiwitten of suiker, kan de urine zuur maken en andere negatieve gezondheidseffecten veroorzaken. Hierdoor kan zich een soort niersteen, urinezuurstenen genaamd, vormen.
Er wordt gespeculeerd dat te veel zuur ook bot- en spierverslechtering kan veroorzaken. Dit komt omdat botten calcium bevatten, dat uw lichaam gebruikt om de pH-balans van uw bloed te herstellen wanneer het te zuur wordt.
Er zijn aanwijzingen dat fosforzuur, dat vaak voorkomt in donkere frisdrank, verband houdt met een lagere botdichtheid, vooral als het melk, een calcium- en eiwitrijke drank, vervangt. Te veel zuur kan ook het risico op kanker, leverproblemen en hartaandoeningen verhogen.
Sommige voedingsmiddelen en dranken produceren minder zuur dan frisdrank of eiwitten, maar ze bieden nog steeds niet het belangrijkste alkaliserende effect van de meeste groenten en fruit. Deskundigen zijn het niet altijd eens over de exacte voedsellijsten.
Probeer deze voedingsmiddelen te beperken, omdat ze uw zuur-base-balans kunnen beïnvloeden of uw gezondheid op negatieve manieren kunnen beïnvloeden:
- mais olie
- zoetstoffen, zoals suiker, melasse, ahornsiroop, verwerkte honing en aspartaam
- zout
- kruiderijen, zoals mayonaise, sojasaus en azijn
- harde en verwerkte kazen
- granen, zoals maïs, rijst en tarwe
- koffie
Als u zich zorgen maakt over zuurverslechtering, kunt u kleine hoeveelheden natriumbicarbonaat nemen. University of California, San Diego, onderzoekers suggereren doses die minder zijn dan 5 gram.
Tijdens de maaltijden mag u geen natriumbicarbonaat gebruiken, omdat dit de spijsvertering kan verstoren. Het krijgen van voldoende calcium, vitamine D, fosfor en magnesium via de voeding kan ook nuttig zijn om de negatieve effecten van zuur op uw bot te compenseren.
Preventie
Omdat afvalproducten vaak zuur zijn, stellen onderzoekers van de University of California in San Diego voor om meer bronnen van alkalisch producerende voedingsmiddelen, zoals fruit en groenten, te eten in een verhouding van 3 op 1. De pH van een voedingsmiddel voordat je het eet, is minder belangrijk dan wat het wordt als het eenmaal in je lichaam zit.
Hoewel zeldzaam, is het mogelijk dat de pH van de urine te alkalisch is. In de Verenigde Staten is te veel zuur echter een veel voorkomend probleem. Dit komt door de hoge snelheid waarmee mensen dierlijke eiwitten, suiker en granen eten. Hogere percentages van voorgeschreven medicijngebruik dragen ook bij aan het probleem.
Afhalen
Het alkalische dieet is een gezond alternatief dat mogelijk meer werkt vanwege de nadruk op het consumeren van planten en het beperken van bewerkte voedingsmiddelen dan door het veranderen van de pH van het lichaam.
Meer fruit en groenten eten, samen met het verminderen van uw geraffineerde inname van koolhydraten, suiker en zuivel, kan al dan niet helpen de pH-waarden in uw lichaam in evenwicht te brengen.
Hoe dan ook, een plant-zwaar dieet met verminderde inname van geraffineerde suiker heeft veel gezondheidsvoordelen en kan dagelijkse problemen verminderen en de mogelijkheid van bepaalde gezondheidsrisico's op lange termijn verminderen.
