Mononatriumglutamaat (MSG) veroorzaakt controverse, maar er is geen sluitend bewijs dat de consumptie van MSG in verband brengt met een oorzaak van kanker of met een verhoogd risico op kanker. De Food and Drug Administration (FDA) vindt het veilig om MSG aan voedsel toe te voegen.
Wat is mononatriumglutamaat?
MSG is het natriumzout van het aminozuur glutaminezuur. Glutaminezuur komt van nature voor in het menselijk lichaam en in een aantal voedingsmiddelen, waaronder kaas, soja-extracten en tomaten.
In feite werd MSG ontdekt als smaakversterker op basis van het natuurlijke voorkomen in zeewier. Kikunae Ikeda, een Japanse professor, haalde glutamaat uit populaire zeewierbouillon en stelde vast dat dit de sleutelfactor was in zijn hartige smaak. In 1908 diende hij een patent in om MSG te produceren.
Commerciële productie van MSG begint niet langer met zeewier, het wordt gemaakt met een zetmeelfermentatieproces vergelijkbaar met dat voor het produceren van azijn, wijn en yoghurt.
Veroorzaakt MSG hoofdpijn?
Een uitgebreid overzicht van studies uit 2016 concludeerde niet dat de MSG die in voedsel aanwezig is, hoofdpijn veroorzaakt, wat suggereert dat verdere studies nodig zijn om te bepalen of er een oorzakelijk verband bestaat tussen de inname van MSG en hoofdpijn.
Als u vermoedt dat MSG een trigger is voor uw hoofdpijn, is het waarschijnlijk het beste om dit te vermijden. Zoek naar mononatriumglutamaat op de etiketten van voedsel voordat u het eet.
Andere symptomen
Hoewel onderzoekers geen definitieve associaties hebben gevonden om MSG te koppelen aan de beschreven symptomen, zijn er anekdotische rapporten van MSG die veroorzaken:
- pijn op de borst
- slaperigheid
- beklemmend gezicht of druk
- tintelingen in het gezicht of gevoelloosheid
- blozen
- hartkloppingen
- misselijkheid
- zweten
- zwakheid
Net als bij hoofdpijn, overweeg om MSG te vermijden als u denkt dat u gevoelig bent voor MSG en dat het een of meer van de genoemde symptomen veroorzaakt.
Hoe weet ik of er MSG in mijn eten zit?
Lees de verpakking. De FDA vereist dat voedingsmiddelen met toegevoegde MSG mononatriumglutamaat vermelden in de lijst met ingrediënten.
Voor ingrediënten met van nature voorkomende MSG, zoals soja-extract of gistextract, hoeft MSG niet te worden vermeld. Producten met ingrediënten met van nature voorkomende MSG kunnen echter geen claims zoals "geen toegevoegde MSG" of "geen MSG" op hun verpakking bevatten.
Ook kan MSG niet anoniem worden verborgen als 'specerijen en smaakstoffen'.
Afhalen
Tot op heden is er geen sluitend bewijs dat MSG-consumptie in verband brengt met kanker, hetzij als oorzaak van kanker, hetzij als verhoging van het risico op kanker.
U zou echter kunnen vermoeden dat u gevoelig bent voor MSG en dat consumptie hoofdpijn of andere symptomen veroorzaakt. Als dat zo is, is vermijden waarschijnlijk een goede manier van handelen. Lees voedselverpakkingen. De FDA heeft strenge regels voor het onthullen van toegevoegde MSG.
