Terug naar Health Changemakers
Als voedingsdeskundige en voorstander van gezonde voeding zou je kunnen aannemen dat NYU's Marion Nestle geen zoetekauw is. Maar je zou het mis hebben
'Zie het onder ogen, suiker smaakt goed', zegt ze. "De truc is om het met enig gevoel voor verhoudingen te gebruiken."
Marion Nestle, een uitzonderlijk intelligente, bekwame, levenslange leider van de beweging voor voedsel voor gezondheid, neemt geen blad voor de mond - of de waarheid - als het gaat om eten. Door Nest Magazine, Science Magazine en The Guardian genoemd als een van de top tien mensen die gezondheid en wetenschap moeten volgen, heeft Nestle het grootste deel van haar leven gewijd aan het onderwijzen van mensen over de geschiedenis, politiek en realiteiten van hoe ons voedsel wordt verbouwd, verkocht en geconsumeerd.
Health Changemakers: Marion Nestle
Marion Nestle spreekt met Healthline over haar werk als voorvechter van voedsel voor gezondheid, zowel binnen als buiten de klas.
Tijdens haar decennia-lange carrière schreef ze zes bestverkochte boeken over voedsel en voeding, behaalde ze meerdere graden, waaronder een Ph. D. in moleculaire biologie en een MPH in volksgezondheidsvoeding, en met name nooit afstand genomen van haar missie om iedereen verse, gezonde voeding te brengen - en de wereldwijde voedselindustrie voor het gerecht te brengen. En ondanks haar openhartige opmerkingen over de onvergelijkbare smaak, betekent dat dat ze de waarheid en leugens over 's werelds meest productieve smaakversterker blootstelt: suiker.
Lees hieronder wat ze echt denkt over het diepe verband tussen voedsel en onze gezondheid, de gevaren van betreurenswaardige voedselmarketing en de zeer reële gevolgen van het vullen van ons lichaam met snoep in plaats van met voedsel.
[Healthline] Definieer 'voedselpolitiek' en 'voedselrechtvaardigheid'
[Marion Nestle] Voedselpolitiek is de manier waarop economische, sociale, ideologische en overheidsfactoren de productie en consumptie van voedsel beïnvloeden; hoe geld en de politiek van belanghebbenden beïnvloeden wat we eten. Voedselrechtvaardigheid heeft te maken met economische, sociale, ideologische en overheidsgelijkheid bij de toegang tot voedselproductie en consumptie; met andere woorden: eerlijkheid.
[HL] Hoe belangrijk is het voor iemands algehele welzijn om gezond te eten en toegang te hebben tot vers voedsel? Zijn er studies die jouw perspectief ondersteunen?
[MN] Ik zie hier twee afzonderlijke vragen: het belang van voedsel voor de gezondheid en het belang van vers voedsel voor de gezondheid. Ten eerste is het antwoord erg belangrijk, in feite essentieel. We hebben voedingsstoffen en energie uit voedsel nodig om te leven, groeien en zich voort te planten. Zonder hen worden we ziek en sterven we. Wereldbevolking is erachter gekomen hoe ze beschikbare voedselplanten en dieren kunnen gebruiken om diëten te ontwikkelen die de gezondheid en een lang leven bevorderen. Deze diëten verschillen enorm.
Geconserveerde en diepvriesproducten voldoen aan de voedingsbehoeften en het zou mogelijk moeten zijn om het prima te doen. Vers voedsel smaakt beter, maar veel relatief onverwerkt conserven en diepvriesproducten zijn net zo voedzaam. Sterk bewerkte voedingsmiddelen worden het best in kleine hoeveelheden geconsumeerd.
[HL] Wat zijn de meest betreurenswaardige marketingtactieken die je in de voedingsindustrie hebt gezien?
[MN] Marketing gericht op jonge kinderen is onethisch en daarom betreurenswaardig. Kinderen hebben niet de vaardigheden om kritisch te denken wanneer ze worden verkocht. Ik maak me ook steeds meer zorgen over de sponsoring van onderzoeksstudies door voedingsbedrijven. Deze komen altijd met resultaten die kunnen worden gebruikt om de producten van de donor op de markt te brengen.
[HL] Vertel ons over het verband tussen vetarme diëten, toegevoegde suikers, hartaandoeningen en andere aandoeningen
[HL] Praat met ons over de pseudo-wetenschappelijke studies, door de industrie gefinancierde belangenbehartigingsprogramma's of andere verkeerde informatie die met het publiek wordt gedeeld en die een grote impact heeft op de wijdverbreide gezondheid
[MN] De grootste verkeerde informatie is dat wat je eet niet uitmaakt voor de gezondheid. Het doet. Veel. Er is veel bekend over welke soorten diëten de gezondheid het beste bevorderen. De basisprincipes zijn simpel: eet veel groenten, wees actief, eet niet te veel junk (dat wil zeggen sterk verwerkt) voedsel. Michael Pollan zei het het beste: "eet niet teveel, meestal planten."
[HL] Welk advies zou je geven aan iemand die probeert te breken met suiker?
[MN] Ik hou van zoet voedsel en zou niemand aanraden om het helemaal op te geven of iets anders te doen dat ik zelf niet zou doen. Maar ik ben een van die mensen die blij is met (relatief) kleine hoeveelheden, snoep in huis kan houden en niet van suikerhoudende dranken houdt. Ik begrijp dat sommige mensen het gevoel hebben dat suikers ze beheersen, en niet andersom. Als u na een klein bedrag niet kunt stoppen, moet u er mogelijk voor zorgen dat u er niet bij kunt. Neem geen snoep in huis en geniet alleen als het bedrag is vastgesteld.
[HL] Wat heeft je de afgelopen 10 jaar het meest geschokt op het gebied van gezondheid / welzijn / voeding? De afgelopen 20 jaar? 30 jaar?
[MN] De schok is het leren over de meedogenloosheid van de voedingsindustrie bij het beschermen van haar bedrijfsdoelstellingen. Frisdrankbedrijven doen er alles aan om zich te verzetten tegen volksgezondheidsmaatregelen. De verrassing - een aangename - is het vinden van zoveel mensen, inclusief de First Lady, die geïnteresseerd zijn in dezelfde soorten voedselkwesties als ik.
[HL] Wat is je hoop voor de toekomst wat voeding betreft?
[MN] De kwaliteit van de Amerikaanse voedselvoorziening is al veel, veel beter dan twintig jaar geleden. Ik geef de voedselbeweging de eer om ons op dit punt te krijgen. We hebben nog een lange weg te gaan om voedselsystemen te creëren die de menselijke gezondheid, het leven van werknemers in de landbouw en de horeca en de duurzaamheid van het milieu bevorderen, maar ik ben bemoedigd door het enorme aantal mensen dat aan deze kwesties werkt.
[HL] Denk je dat de VS altijd vast zullen blijven zitten in deze "suikergekte / epidemie"? Zo ja, hoe kunnen we eruit komen?
[MN] [Leer] andere smaken en texturen van voedsel waarderen. De beste manier die ik ken om andere smaken en texturen te waarderen, is door je eigen groenten te kweken of ze vers geplukt te kopen.
[HL] Wat zie jij als jouw rol in deze reis of dit proces?
[MN] Ik schrijf boeken en artikelen en spreek veel in het openbaar over deze kwesties. Ik werk momenteel aan een boek over de effecten van financiering door de voedingsindustrie van voedingsonderzoek en -praktijk, voorlopig getiteld "Buying Nutrition Science."
[HL] Praat met ons over je boek, Soda Politics. Waarom zouden we het lezen?
[MN] Ik schreef Soda Politics als een analyse van de frisdrankindustrie en als een handleiding voor het promoten van frisdrank, maar ik bedoelde dat frisdrank zou staan voor alle ongezonde voedingsmiddelen die op grote schaal op de markt worden gebracht. Frisdranken zijn suikers en water, en niets anders van verlossende voedingswaarde. Dit maakt ze een gemakkelijk doelwit voor interventie op het gebied van de volksgezondheid. Stop met het drinken van suikerhoudende dranken en de kilo's stromen af - dit werkt voor veel mensen. Ik heb het boek Taking on Big Soda (and Winning) ondertiteld omdat de verkoop van Coke en Pepsi ver beneden de Verenigde Staten ligt, al minstens vijftien jaar daalt en geen tekenen van herstel vertoont. Gezondheidsbevordering werkt! Lees Frisdrankpolitiek en laat u inspireren om te werken aan campagnes voor belasting op frisdrank, frisdrank van scholen te halen en bedrijven ervan te weerhouden dergelijke dingen aan kinderen te verkopen.
Voor meer Marion Nestle of om haar vele boeken en blogs te bekijken, bezoek de website van Food Politics.
Meer gezondheidsveranderaars
Bekijk alles"
Allison Schaffer
Gezondheidsvoorlichter bij Urban Promise Academy Docent Allison Schaffer over de gevaren van suikerverslaving bij kinderen en studenten in staat stellen anders te denken over voedsel en voeding. Lees verder"
Stephen Satterfield
Schrijver, activist en oprichter van Nopalize Stephen Satterfield, leider in de 'echte voedselbeweging', over hoe zijn zuidelijke wortels zijn culinaire missie vormden. Lees verder"
Doe mee aan het gesprek
Maak verbinding met onze Facebook-community voor antwoorden en meelevende ondersteuning. We helpen je op weg.
Gezondheidslijn
