Overzicht
Natriumfosfaat is een overkoepelende term die verwijst naar meerdere combinaties van natrium (zout) en fosfaat (een anorganische, zoutvormende chemische stof). Natriumfosfaat van voedingskwaliteit wordt door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) erkend als veilig voor consumptie. Het wordt vaak gebruikt als additief bij de productie van verwerkt voedsel. Het is ook een ingrediënt in veel huishoudelijke producten en medicijnen. Voor sommige mensen kan natriumfosfaat worden gebruikt om de darm voor te bereiden voorafgaand aan colonoscopie.
Gebruikt in voedsel
Natriumfosfaat is te vinden in fastfood, delicatessen, verwerkt vlees, tonijn in blik, gebakken goederen en ander gefabriceerd voedsel. Het heeft verschillende functies:
- Het verdikt voedsel. Het stabiliseert de textuur van bewerkte voedingsmiddelen, zoals puree van aardappelpuree.
- Het geneest vlees en vleesproducten. Het helpt om vleeswaren en spek vochtig te houden en bederf te voorkomen.
- Het is een rijsmiddel. Het helpt deeg rijzen in commercieel bereide cakes en brood en in cakemixen.
- Het is een emulgator. Het werkt als een stabilisator om olie en water met elkaar te vermengen in bepaalde soorten voedsel, zoals smeltkaas.
- Het brengt de pH-waarde in verwerkt voedsel in evenwicht. Het stabiliseert de balans tussen zuurgraad en alkaliteit, verlengt de houdbaarheid en verbetert de smaak.
Is het veilig om te consumeren?
Natriumfosfaat van voedingskwaliteit wordt door de FDA gecategoriseerd als GRAS, wat betekent "algemeen erkend als veilig". Dit kan zijn omdat de hoeveelheid natriumfosfaat die aan verwerkt voedsel wordt toegevoegd, relatief laag is.
Een studie toonde aan dat natriumfosfaat, wanneer het als voedseladditief wordt gebruikt, de gezondheid anders kan beïnvloeden dan natuurlijk voorkomend fosfaat. Dit komt omdat het anders door het lichaam wordt opgenomen. Volgens de samenvatting kan een hoog fosfaatgehalte de sterftecijfers verhogen voor het grote publiek, maar ook voor mensen met een nieraandoening en hart- en vaatziekten. Onderzoekers koppelden hoge fosfaatniveaus aan versnelde veroudering en vaatschade. De onderzoekers adviseerden dat mensen voedsel eten met natuurlijk voorkomende fosfaten, in plaats van met fosfaat.
Sommige atleten nemen natriumfosfaat als supplement om de prestaties te verbeteren. Uit een studie, gerapporteerd in het International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, bleek echter dat suppletie met natriumfosfaat het aerobe vermogen van atleten niet verbeterde.
Bijwerkingen van een overdosis natriumfosfaat kunnen zijn:
- braken
- hoofdpijn
- verminderde urineproductie
- opgeblazen gevoel
- buikpijn
- duizeligheid
- onregelmatige hartslag
- beslaglegging
Wie moet natriumfosfaat vermijden?
Praat met uw arts over uw gebruik van natriumfosfaat, vooral als u het als supplement gebruikt of als u een grote hoeveelheid verwerkt of fastfood eet.
Mensen met bepaalde aandoeningen moeten het gebruik van deze stof vermijden. Deze omvatten:
- nierziekte
- darmtranen of blokkades
- colitis of langzaam bewegende darmen
- hartfalen
- een allergie voor natriumfosfaat
Uw arts kan ook aanbevelen om uw inname te verminderen als u momenteel bepaalde medicijnen gebruikt. Voordat u het gebruikt, moet u uw medicatiegeschiedenis, inclusief welke kruidensupplementen die u gebruikt, met uw arts bespreken.
Levensmiddelen die natriumfosfaat bevatten
Voedingsmiddelen met natuurlijk voorkomend natriumfosfaat zijn onder meer:
- noten en peulvruchten
- vlees
- vis
- gevogelte
- eieren
Voedingsmiddelen waaraan mogelijk natriumfosfaat is toegevoegd, zijn onder meer:
- gezouten vlees
- deli vlees
- Fast food
- bewerkte voedingsmiddelen, zoals kant-en-klare maaltijden
- commercieel bereide gebakken goederen en cakemixen
- tonijn in blik
De afhaalmaaltijd
Natriumfosfaat komt van nature voor in veel voedingsmiddelen. Het wordt ook toegevoegd aan voedingsmiddelen om de versheid te behouden, de textuur te veranderen en verschillende andere effecten te bereiken. Natriumfosfaat wordt door de FDA als veilig beschouwd, maar moet door bepaalde mensen worden vermeden, waaronder mensen met een nieraandoening. Zorg ervoor dat u met uw arts praat als u zich zorgen maakt over uw inname van natriumfosfaat of voordat u het als supplement gebruikt.
