Terwijl de lange zomerdagen aankomen, zou je je kunnen voorstellen dat je overvolle schotels met hotdogs en sappige hamburgers bij je hebt tijdens de volgende grote cookout met het hele gezin.
En de zomer is een tijd van ontspanning en tijd met dierbaren. Maar met stijgende temperaturen en buitenbijeenkomsten die van 's ochtends tot' s avonds duren, is het zeker geen tijd om die belangrijke, op wetenschap gebaseerde veiligheidsnormen voor voedsel te versoepelen.
Elk jaar worden 48 miljoen mensen ziek door voedselvergiftiging, of dat nu in een restaurant is of bij hen thuis, schat de Centers for Disease Control and Prevention.
Het is niet helemaal duidelijk hoeveel van deze gevallen specifiek thuis voorkomen. Onderzoekers zeggen dat het overal tussen de 12 en 80 procent kan zijn. Maar ongeacht de statistiek, het is aan u om uw voedsel veilig thuis op te slaan en te hanteren.
Volgens de richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) voor koeling en voedselveiligheid zijn er twee soorten bacteriën die op uw voedsel kunnen groeien:
- Pathogene bacteriën. Deze zijn bijzonder gevaarlijk omdat ze door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. Ze groeien snel in ongekoeld voedsel en kunnen meestal niet worden gedetecteerd door hoe een voedsel eruitziet, smaakt of ruikt.
- Bederf bacteriën. Deze ontwikkelen en groeien als voedselbederf. Ze veranderen de smaak, het uiterlijk en de geur van je eten. Ze maken je echter veel minder snel ziek.
In beide gevallen helpt het volgen van de regels voor veilige voedselopslag om het voedsel dat je eet zowel heerlijk als veilig te houden.
Dus, als je je afvraagt hoe lang je die biefstuk in de koelkast kunt bewaren of of dat blikje tonijn in je kast nog steeds goed genoeg is voor je braadpan, dan hebben we je gedekt. Van vriezer en koelkast tot ingeblikt voedsel in de kast, we hebben de regels uiteengezet voor het veilig bewaren van voedsel voor rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis, allemaal op tijd voor uw volgende set restjes.
Best practices voor het bewaren van vlees
Wat het vlees ook is - rundvlees, kip, varkensvlees of vis - er is geen twijfel over mogelijk: u kunt uw voedsel veilig het langst in de vriezer bewaren. Dat komt omdat je vlees voor onbepaalde tijd veilig kunt invriezen.
Volgens de USDA-richtlijnen voor invriezen en voedselveiligheid worden deze microben, zoals bacteriën, gisten en schimmels, door het invriezen van deze voedingsmiddelen tot 0 ° F (-18 ° C) geïnactiveerd en de enzymactiviteit vertraagd - al het spul dat ervoor kan zorgen dat uw voedsel gaat slecht.
Het goede nieuws is dat er geen luxe vacuümverzegelaar nodig is om vlees veilig in te vriezen. Het afdichten van vocht zorgt er echter zeker voor dat deze voedingsmiddelen langer vers blijven als u ze uiteindelijk ontdooit en kookt.
Dus terwijl u deze voedingsmiddelen veilig in hun originele verpakking kunt bewaren, raadt de USDA aan dat u nog een laag plasticfolie of folie toevoegt voordat u uw vlees in de bevroren afgrond steekt. Die extra laag helpt vocht buiten te houden en zorgt ervoor dat die voedingsmiddelen vers smaken. Door vlees zo vers mogelijk in te vriezen, blijven smaak en voedingsstoffen behouden.
U kunt ontdooid vlees zelfs veilig opnieuw invriezen, zodat u niet gaat koken. Dit veronderstelt dat je ze om te beginnen goed hebt ontdooid (daarover later meer).
Volgens de USDA-richtlijnen mag voedsel dat buiten de koelkast is achtergelaten, niet langer dan twee uur of een uur worden ingevroren bij temperaturen boven 90 ° F (32 ° C).
Ondanks de capaciteit van uw vriezer om vlees en vis gedurende een millennium op te slaan, moet u dit voedsel waarschijnlijk niet zo lang in uw vriezer bewaren (tenzij u geniet van het eten van vlees dat smaakt naar schoenleer). Het invriezen van uw ongekookt vlees en vis is een veilige praktijk, maar op een gegeven moment is het niet langer een smakelijke. Het is belangrijk om rekening te houden met de door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en USDA aanbevolen tijdslimieten voor het invriezen van vlees en zeevruchten.
Of u nu die tijdslimieten volgt of deze voedingsmiddelen veel langer bevroren houdt, de vriezer is altijd uw veiligste gok. Rauw vlees en vis gaan in de vriezer altijd langer mee dan in de koelkast.
Naast de richtlijnen voor het bewaren van voedsel, is het net zo belangrijk dat u voorzichtig bent met het ontdooien van deze voedingsmiddelen zodra u ze uit de vriezer haalt. Volgens de richtlijnen van USDA over veilig ontdooien mag u alleen bevroren vlees in de koelkast of in een lekvrije plastic zak ondergedompeld in koud water ontdooien. Dat komt omdat het ontdooien van dat voedsel bij kamertemperatuur ervoor zorgt dat bacteriën te snel groeien.
En terwijl je dat ijzige vlees in de koelkast ontdooit, wil je er ook voor zorgen dat ze niet op iets anders druppelen terwijl ze ontdooien. Hetzelfde geldt voor het marineren van rauw vlees in de koelkast. Leg het vlees in een afgedekte schaal om morsen te voorkomen.
Naast de vriezer bieden ingeblikt vlees en vis u ook een zeer lange houdbaarheid: tussen twee en vijf jaar. Hierbij wordt ervan uitgegaan dat u deze voedingsmiddelen onder de juiste omstandigheden bewaart.
Uw opties voor ingeblikt vlees en vis zijn echter beperkter dan wat u in uw vriezer of koelkast kunt bewaren. Dit komt omdat ingeblikt vlees en vis de neiging hebben om in een zeer specifiek formaat te komen, zoals spam, een blikje ansjovis of tonijn in blik.
Inblikken omvat een ander proces om uw voedsel veilig en ongerept te houden. Het voedsel wordt verwarmd om bacteriën te doden en vervolgens vacuümverpakt om een steriele omgeving te creëren en de groei van nieuwe bacteriën te voorkomen.
Er zijn maar weinig voorbeelden waarbij de koelkast uw beste opslagoptie is boven uw vriezer of ingeblikt voedsel in uw kast, maar deze voorbeelden bestaan wel. De FDA beveelt aan dat u bijvoorbeeld het invriezen van kant-en-klaar vlees dat is gevuld, overslaat en deze alleen in de koelkast plaatst voordat u gaat koken.
Ook zegt de USDA dat mayonaise, roomsausen en sla niet goed bevriezen. Bevries dit voedsel of ander vlees dat ermee is bereid niet.
Richtlijnen voor vriezeropslag
Dus hoelang is "te lang" voordat bevroren vlees niet zo lekker zal zijn?
Deel op Pinterest
Rundvlees
Als het gaat om de meeste ongekookte stukken rundvlees, kunt u ze enkele maanden invriezen zonder aan kwaliteit in te boeten.
Volgens de FDA kun je stukken vlees, zoals gebraad, gedurende 4 tot 12 maanden en steaks gedurende 6 tot 12 maanden ingevroren houden. Rundergehakt mag niet langer dan drie tot vier maanden worden ingevroren.
Eenmaal gekookt, kunt u die vlezige restjes ook veilig invriezen. Maar de FDA raadt aan om deze slechts ongeveer twee tot drie maanden bevroren te houden. Nogmaals, dit is puur een kwestie van kwaliteit. Vlees kan langer in de vriezer worden bewaard dan deze richtlijnen. Maar op dat moment kunt u kwaliteit gaan opofferen.
Gevogelte
Als je een hele kip of kalkoen wilt invriezen, is het goede nieuws dat bevroren gevogelte maximaal een jaar houdbaar is zonder aan kwaliteit in te boeten. De FDA zegt dat kippendelen zoals dijen, borsten of vleugels tot negen maanden goed blijven, maar ingewanden mogen niet langer dan drie tot vier maanden worden bewaard. Gemalen kip moet waarschijnlijk ook niet langer dan drie tot vier maanden worden bewaard.
Varkensvlees
Voor ongekookt varkensvlees zijn de vriezerrichtlijnen vergelijkbaar met rundvlees. Braadstukken kunnen tussen de 4 en 12 maanden worden ingevroren. Karbonades zijn vier tot zes maanden goed in de vriezer.
Voor gekookt varkensvlees, raadt de FDA aan om deze slechts twee tot drie maanden bevroren te houden om de kwaliteit te maximaliseren.
Als het gaat om gerookt en verwerkt varkensvlees zoals ham, hotdogs, spek en lunchvlees, raadt de FDA aan om dit voedsel slechts één tot twee maanden te bevriezen.
Zeevruchten
Aanbevelingen voor het invriezen van zeevruchten zijn iets ingewikkelder. Magere vis zoals meerval of kabeljauw kan zes tot acht maanden worden ingevroren. Vette vis zoals zalm mag slechts twee tot drie maanden worden ingevroren.
Schaaldieren zoals garnalen en andere zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen kunnen drie tot zes maanden worden ingevroren. Gekookte vis mag niet langer dan vier tot zes maanden worden ingevroren. En gerookte vis mag slechts twee maanden ingevroren worden voordat de smaak wordt opgeofferd.
Richtlijnen voor opslag van koelkasten
Als we gaan nadenken over het bewaren van voedsel in de koelkast, in tegenstelling tot de vriezer, is zowel veiligheid als smaak een punt van zorg. Een koelkast op 4 ° C (40 ° F) vertraagt de groei van gevaarlijke bacteriën. Maar omdat het niet zo koud is als een vriezer, wilt u goed letten op de door de FDA vastgestelde bewaartermijnen en gooit u voedsel dat te lang is bewaard.
Deel op Pinterest
Rundvlees
Het meeste ongekookte vlees kan, ongeacht de snit, drie tot vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Maar er zijn zeker uitzonderingen. Gemalen vlees en slachtafval zoals lever en nieren mogen slechts één tot twee dagen in de koelkast worden bewaard. Restanten die gekookt vlees bevatten, mogen niet langer dan drie tot vier dagen worden bewaard voordat ze worden gegooid.
Gevogelte
Rauw gevogelte, in zijn geheel, delen zoals borsten of dijen, gemalen ingewanden of vlees, kan slechts één tot twee dagen in de koelkast worden bewaard. Maar eenmaal gekookt krijg je een beetje een verlengstuk. De FDA zegt dat je gekookt gevogelte drie tot vier dagen in de koelkast kunt bewaren.
Varkensvlees
Vers, ongekookt varkensvlees kan ongeveer net zo lang worden gekoeld als ander vlees: drie tot vijf dagen. Dit maakt niet uit of het nu gaat om gebraad of varkenskoteletten. Rauw gemalen varkensvlees mag ook maar één tot twee dagen in de koelkast worden bewaard. Eenmaal gekookt, moeten varkensvleesgerechten twee tot drie dagen in de koelkast worden bewaard voordat ze worden gegooid.
De richtlijnen zijn anders voor verwerkte varkensvleesproducten. Ongeopende pakketten hotdogs en lunchvlees kunnen twee weken worden bewaard. Als die pakketten eenmaal zijn geopend, houd je hotdogs slechts een week en lunchvlees drie tot vijf dagen.
Bewaar spek slechts zeven dagen. Hetzelfde geldt voor een hele, gekookte ham. Maar voor een halve ham kun je hem drie tot vijf dagen in de koelkast bewaren. Hamschijfjes kunnen drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard.
Zeevruchten
Magere of vette vis en schaaldieren kunnen slechts één tot twee dagen worden gekoeld voordat ze moeten worden gegooid. U kunt gekookte visresten drie tot vier dagen bewaren. Gerookte vis daarentegen kan langer worden bewaard. Je kunt het veilig 14 dagen in de koelkast bewaren. Eenmaal geopend, kan vis in blik zoals tonijn drie tot vier dagen veilig worden gekoeld.
Richtlijnen voor het bewaren van voedsel in blik
Deel op Pinterest
In de wereld van veilige voedselopslag is ingeblikt voedsel een echte zegen. Het biedt veel betaalbare en duurzame opties. Volgens de richtlijnen van USDA kunt u blikvoer twee tot vijf jaar bewaren, of het nu gaat om vis, gevogelte, varkensvlees of rundvlees.
Commercieel ingeblikt voedsel wordt in een steriele, vacuümverzegelde container geplaatst en met warmte verwerkt bij 250 ° F (121 ° C). Dit proces doodt micro-organismen, stopt de vorming van enzymen en voorkomt dat nieuwe bacteriën het opgeslagen voedsel binnendringen.
Er kunnen echter dingen misgaan. Soms kan ingeblikt voedsel tijdens het productieproces worden beschadigd of ernstig verroest raken. Als je ingeblikte voedsel zwaar is verroest of beschadigd, wil je het zeker weggooien. U wilt ook ingeblikt voedsel verwijderen dat uitpuilt of slecht ruikt. Het kan een teken zijn van C. botulinum, een bacterie die een dodelijke vorm van voedselvergiftiging kan veroorzaken. Botulisme is ongelooflijk zeldzaam, vooral in commercieel ingeblikt voedsel. Maar het risico bestaat dat het zich ontwikkelt in voedsel dat thuis verkeerd wordt ingeblikt.
Eenmaal in uw huis wilt u zeker dat u ingeblikt voedsel op de juiste manier bewaart. Dat betekent dat blikvoer koel, droog en donker moet worden bewaard, idealiter onder 85 ° F (29 ° C) en niet hoger dan 100 ° F (38 ° C). Bewaar ingeblikt voedsel nooit ergens dat vochtig of heet is, zoals onder de gootsteen of naast de kachel.
Zodra u ingeblikt voedsel opent, kunnen bacteriën beginnen te groeien, dus u wilt snel ongebruikte porties in de koelkast bewaren en bewaren. Volgens de USDA kun je je overgebleven ingeblikte voedsel veilig in de koelkast bewaren. Om smaak en smaak te behouden, is het raadzaam om ongebruikte porties in een aparte, schone bewaarbak te bewaren.
U kunt ongebruikte visconserven ook maximaal twee maanden in een geschikte opslagcontainer invriezen.
Afhalen
Dus, wat als u na het lezen van dit alles onmiddellijk al deze praktische tips vergeet? Als je merkt dat je wezenloos naar je open koelkast staart en je afvraagt wat je moet doen, bewaar dan de volgende contactgegevens op je koelkast:
Tip
Voor informatie over voedselveiligheid kunt u bellen met de hotline voor vlees en gevogelte van de USDA op 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Ze zijn het hele jaar door beschikbaar, van maandag tot en met vrijdag, van 10.00 uur tot 18.00 uur EST. Je kunt ze ook e-mailen op [email protected] en online met ze chatten
Jenny Splitter is een schrijver en verhalenverteller gevestigd in Washington, DC. Ze draagt wetenschappelijke, voedsel- en gezondheidsverhalen bij aan winkels als The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss en Slate, evenals aan het wetenschapscommunicatieproject SciMoms. Ze verschijnt ook in de documentaire "Science Moms" en is de verhaalregisseur van het op DC gebaseerde meeslepende ervaringsbedrijf TBD Immersive. Ze vertolkt haar eigen ware, soms gênante verhalen over zichzelf op het podium voor publiek in de 9:30 Club, de National Gallery of Art en de Birchmere. In haar vrije tijd maakt ze ijssculpturen en verbouwt ze erfstuktarwe. Grapje, ze heeft twee kinderen.
