Als je iets koopt via een link op deze pagina, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hoe dit werkt.
Terwijl geitenmelk in de Verenigde Staten meer als een specialiteit wordt gezien, drinkt ongeveer 65 procent van de wereldbevolking geitenmelk.
Hoewel Amerikanen de neiging hebben aangetrokken te worden tot koemelk of plantaardige melk, zijn er een aantal gezondheidsgerelateerde redenen om voor geitenmelk te kiezen.
Misschien vind je het moeilijk om traditionele koemelk te verteren en probeer je liever andere dierlijke melk uit voordat je op zoek gaat naar plantaardige melk. Of misschien wilt u gewoon veranderen wat u aan uw ochtendkoffie en ontbijtgranen toevoegt. Wat de reden ook is, we hebben je gedekt.
Bekijk de vergelijking van geitenmelk met andere soorten melk hieronder om een beter idee te krijgen of deze optie voor u de juiste is.
Geitenmelk versus koemelk
Deel op Pinterest
Ounce for ounce, geitenmelk steekt gunstig af tegen koemelk, vooral als het gaat om eiwitten (9 gram [g] versus 8 g) en calcium (330 g versus 275-300 g).
Onderzoek wijst ook uit dat geitenmelk het vermogen van het lichaam om belangrijke voedingsstoffen uit andere voedingsmiddelen op te nemen, kan versterken. Koemelk daarentegen staat erom bekend dat het de opname van belangrijke mineralen zoals ijzer en koper verstoort wanneer het in dezelfde maaltijd wordt geconsumeerd.
Een andere reden waarom sommige mensen geitenmelk verkiezen boven koemelk, heeft te maken met de verteerbaarheid. Alle van dieren afkomstige melk bevat wat lactose (natuurlijke melksuiker), waardoor sommige mensen naarmate ze ouder worden het vermogen verliezen om volledig te verteren.
Maar geitenmelk is iets lager in lactose dan koemelk - ongeveer 12 procent minder per kopje - en wordt zelfs nog lager in lactose wanneer het in yoghurt wordt gekweekt. Mensen met milde lactose-intolerantie kunnen daarom merken dat geitenmelk zuivel iets minder storend is voor de spijsvertering dan koemelk.
Wat de spijsvertering betreft, heeft geitenmelk nog een ander kenmerk dat beter is dan koemelk: de hogere aanwezigheid van "prebiotische" koolhydraten, die de heilzame bacteriën in ons darmecosysteem helpen voeden.
Deze koolhydraten worden oligosacchariden genoemd. Ze zijn hetzelfde type koolhydraten dat aanwezig is in moedermelk en zijn verantwoordelijk voor het ondersteunen van de "goede" bacteriën in het spijsverteringskanaal van een baby.
Plantaardige melk versus geitenmelk
Deel op Pinterest
In de afgelopen jaren zijn plantaardige melksoorten een steeds populairdere keuze geworden onder veganisten en mensen die lactose moeilijk kunnen verteren.
Ze zijn een smakelijke optie voor mensen die op voedingsgebied niet op dieren gebaseerde zuivelproducten zoeken. Maar plantaardige melk komt in sommige gebieden tekort in vergelijking met geitenmelk.
Enkele populaire soorten plantaardige melk zijn:
- kokosmelk
- vlas melk
- hennep melk
- rijstmelk
- soja melk
De voedingssamenstelling van plantaardige melk verschilt aanzienlijk per ras, merk en product. Dit komt omdat plantaardige melk verwerkte voedingsmiddelen zijn. Als zodanig hangt de voedingswaarde van plantaardige melk af van ingrediënten, formuleringsmethoden en de mate waarin extra voedingsstoffen, zoals calcium en andere vitamines, worden toegevoegd.
Afgezien van deze significante variaties, bevatten ongezoete plantaardige melk minder proteïne dan geitenmelk - in het geval van sojamelk slechts in geringe mate en, in het geval van amandel-, rijst- en kokosmelk, aanzienlijk.
Hoewel ongezoete amandel- en kokosmelk weinig calorieën bevatten, missen ze koolhydraten en eiwitten. Terwijl rauwe amandelen, kokosnoten, enzovoort, boordevol voedingsstoffen zitten, bestaan ze, zodra ze in melk zijn veranderd, voor ongeveer 98 procent uit water (tenzij ze zijn verrijkt met calcium). Kortom, ze brengen qua voedingswaarde niet veel op tafel.
Onder plantaardige melk hebben hennepmelk en kokosmelk het hoogste vetgehalte. Omdat geitenmelk meestal niet verkrijgbaar is in varianten met verlaagd vetgehalte, zal het meer vet bevatten dan welke plantaardige melk dan ook.
Voor degenen die de soorten vet die ze consumeren in de gaten houden, weet dat hennepmelk en lijnmelk hartgezond, onverzadigd vet bevatten, terwijl kokosmelk en geitenmelk voornamelijk verzadigd vet bevatten.
De laatste factor waarmee rekening moet worden gehouden bij het evalueren van plantaardige melk versus geitenmelk zijn de andere ingrediënten die fabrikanten kiezen om toe te voegen.
Hoewel er een zeer klein aantal producten is die letterlijk twee ingrediënten bevatten - zoals sojabonen en water - bevat de overgrote meerderheid van de producten op de markt een verscheidenheid aan verdikkingsmiddelen en tandvlees om een romiger textuur te creëren. Hoewel de meeste mensen deze prima verteren, vinden sommigen dat ze gasveroorzakend zijn of anderszins verterend hinderlijk, zoals in het geval van carrageen.
Het suikerdebat
Deel op Pinterest
De andere belangrijke voedingsstoffen die van de ene melk op de andere kunnen worden vergeleken, zijn koolhydraten, die meestal de vorm aannemen van suiker.
Het koolhydraatgehalte van geitenmelk (en zelfs koemelk) is van nature voorkomende lactose. In het geval van lactosevrije koemelk wordt de lactose eenvoudig opgesplitst in de samenstellende delen (glucose en galactose), zodat deze gemakkelijker verteerbaar is. Het totale aantal suikers blijft echter constant.
Ondertussen varieert het koolhydraat- en suikergehalte van plantaardige melk sterk, afhankelijk van of een product gezoet is. Weet dat de meeste soorten plantaardige melk op de markt - zelfs "originele" smaken - gezoet zullen worden met toegevoegde suiker, tenzij expliciet aangegeven als "ongezoet".
Dit verhoogt over het algemeen het koolhydraatgehalte tot een bereik van 6 tot 16 g per kopje - het equivalent van 1,5 tot 4 theelepels toegevoegde suiker. In tegenstelling tot geitenmelk heeft deze suiker echter de vorm van sucrose (witte suiker) in plaats van lactose; dat komt omdat alle plantaardige melk van nature lactosevrij is. Bovendien zullen gezoete plantaardige melk ook meer calorieën bevatten, hoewel ze over het algemeen 140 calorieën per kopje bevatten.
Goat's Milk Labneh Dip Recept
Als je geïnteresseerd bent in het uitproberen van melkproducten van geitenmelk, is yoghurt over het algemeen een goed begin. Het is veel gemakkelijker te vinden dan vloeibare geitenmelk in de Verenigde Staten.
Je zult merken dat geitenmelkyoghurt qua textuur vergelijkbaar is met koemelkyoghurt, maar met een iets sterkere smaak die doet denken aan de kenmerkende smaak van geitenkaas.
Labneh is een dikke, romige, hartige yoghurtdip die populair is in het Midden-Oosten. Het wordt vaak geserveerd met een flinke scheut olijfolie en een scheutje van een kenmerkend kruidenmengsel - za'atar - dat een combinatie van hysop of oregano, tijm, hartig, sumak en sesamzaad kan bevatten.
Serveer dit labneh op je volgende feest als middelpunt omringd door diverse olijven, warme pitadriehoeken, gesneden komkommer, rode paprika of ingemaakte groenten. Of gebruik het als ontbijt op toast gegarneerd met gesneden hardgekookt ei en tomaat.
Bekijk hieronder mijn favoriete, gemakkelijke en heerlijke recept van geitenmelk-labneh.
Ingrediënten
- 32-ounce container gewone yoghurt van hele geitenmelk
- snufje zout
- olijfolie (kies een extra vierge variant van hoge kwaliteit)
- za'atar kruidenmengsel
Routebeschrijving
- Bekleed een zeef of fijne zeef met kaasdoek, een dunne theedoek of twee lagen keukenpapier.
- Leg de beklede zeef op een grote pan.
- Dump de hele bak met geitenmelkyoghurt in de zeef en knoop de bovenkant van de kaasdoek vast.
- Laat het 2 uur op kamertemperatuur staan. Let op: hoe langer je de yoghurt belast, hoe dikker hij wordt.
- Verwijder de vloeistof uit de pot en gooi deze weg. Koel de gespannen yoghurt totdat het weer koud is.
- Serveer in een serveerschaal. Werk af met een pool van hoogwaardige olijfolie en garneer rijkelijk met za'atar.
De afhaalmaaltijd
Hoewel geitenmelk niet altijd een voor de hand liggende keuze is onder Amerikanen, is het er een die een enorme hoeveelheid voedingsstoffen en in sommige gevallen een iets hogere voedingswaarde biedt dan koemelk. Het is zelfs gebleken dat het ons helpt bepaalde voedingsstoffen op te nemen - iets wat koemelk niet doet.
Hoewel plantaardige melk een goed alternatief is voor mensen met een intolerantie voor dierlijke melk en zuivelproducten, biedt geitenmelk vaak een meer voedzame en natuurlijke optie als het gaat om eiwitten, calcium en vetten.
En dat maakt geitenmelk gewoon een heerlijke en gezonde optie die u aan uw dagelijkse voeding kunt toevoegen.
Tamara Duker Freuman is een nationaal bekende expert op het gebied van spijsvertering en medische voedingstherapie bij gastro-intestinale aandoeningen. Ze is een geregistreerde diëtiste (RD) en in de staat New York gecertificeerde diëtist-voedingsdeskundige (CDN) met een Master of Science-graad in klinische voeding van de New York University. Tamara is lid van East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), een particuliere in Manhattan gevestigde praktijk die bekend staat om haar expertise in functionele darmaandoeningen en gespecialiseerde diagnostiek.
