Het vakantieseizoen kan een onzekere tijd zijn voor mensen met diabetes. Als iemand met diabetes type 1, ken ik de moeilijkheden van het navigeren op feestjes, familiediners en andere vakantie-evenementen. En als het gaat om koken voor anderen, kan het bijna onmogelijk zijn om een balans te vinden tussen wat diabetesvriendelijk is en wat gemakkelijk te koken is en heerlijk smaakt.
Gelukkig zijn er een aantal recepten die al deze vakjes aanvinken. Hieronder heb ik drie van mijn favoriete diabetesvriendelijke recepten opgesomd die gemakkelijk te bereiden zijn, je bloedsuikerspiegel niet verlagen en je gasten om seconden vragen.
Zorg ervoor dat u deze recepten in uw diabetische maaltijdplan verwerkt, omdat ze koolhydraten bevatten.
Groene bonenschotel
Deel op Pinterest
In tegenstelling tot andere recepten voor groene bonenstoofschotels, is deze versie niet geladen met sterk verwerkte ingeblikte ingrediënten of extra paneermeel zoals broodkruimels of gebakken uien. Bovendien bevat deze braadpan met groene bonen minder koolhydraten, natrium en vet dan de meer traditionele versies van dit gerecht.
Dient: 6-8 personen
Grootte van een portie: 3/4 kop
Koolhydraten: ongeveer 17-19 gram
Ingrediënten
- 1 eetl. plus 2 theel. avocado-olie (verdeeld)
- 1/2 kleine witte ui, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels. meel
- 1 kopje volle melk
- 1/2 kopje geraspte kaas
- 1/2 kopje yoghurt
- 1 theelepel. suiker
- 1/2 theel. zout
- 4 kopjes bevroren sperziebonen
- 1 1⁄2 kopje kruiden gekruide vulling of croutons
- 1 eiwit
Routebeschrijving
- Verwarm je oven voor op 350 ºF.
- Smeer een kleine steelpan op middelhoog vuur in met 1 el. avocado-olie. Laat de olie 2-3 minuten opwarmen. Voeg de ui toe en fruit, roer af en toe gedurende 5-7 minuten.
- Voeg de bloem toe en kook gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren.
- Voeg de melk, kaas, yoghurt, suiker en zout toe. Roer tot volledig gecombineerd en verwarm tot het borrelt, voortdurend roerend (ongeveer 3-4 minuten).
- Leg de kaassaus opzij. Voeg de ingevroren sperziebonen toe in een ingevette vierkante ovenschaal (20 x 20 cm). Giet de kaassaus over de sperziebonen.
- Combineer de vullingmix (of croutons), 2 theel. avocado-olie en eiwit in een kom en roer om te combineren. Verdeel het mengsel over de bovenkant van de ovenschaal.
- Bak 25-30 minuten of tot het is opgewarmd.
Geroosterde paarse zoete aardappel en bietensoufflé
Deel op Pinterest
Dit volgende recept is een vezelrijke versie van een klassieke zuidelijke wortelsoufflé. Het is ook een geweldige manier om krachtige antioxidanten en feestelijk plezier in te pakken, zonder een hoop extra suiker - daarom is het ook een geweldig diabetesvriendelijk recept. Het heeft ongeveer de helft van de hoeveelheid suiker als vergelijkbare recepten en bevat meer vezels.
Hoewel paarse zoete aardappelen een geweldige manier zijn om dingen door elkaar te halen, kan dit gerecht ook worden gemaakt met traditionele zoete aardappelen.
Dient: 16 personen
Grootte van een portie: 1/2 kop
Koolhydraten: ongeveer 30-36 gram
Ingrediënten
- 3 pond. paarse zoete aardappelen, gewassen maar niet geschild
- 2 blikjes (15 oz) gesneden bieten
- 2 eetlepels. ahornsiroop
- 2 kopjes gesmolten kokosolie
- 6 eieren
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/3 kopje kokosmeel
- 2 theelepels vanille-extract
- 1/2 kopje kokossuiker
Routebeschrijving
1. Versnipper de paarse zoete aardappelen met het versnipperingsmes in een grote keukenmachine. Opzij zetten.
2. Verwarm uw oven voor op 425ºF. Spoel de bieten uit blik grondig af en laat ze leeglopen. (Ik leg de mijne graag op een handdoek en dep droog als een extra stap om ervoor te zorgen dat ik zoveel mogelijk vocht verwijder.)
3. Snijd of hak de bieten in de gewenste maat. (Ik doe een ruwe hak en laat zelfs een deel van de plakjes heel.)
4. Voeg de geraspte aardappelen en gesneden bieten samen met de ahornsiroop toe aan een 2-liter Ziploc-zak en schud om goed te combineren.
5. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20 minuten. (U kunt deze tijd gebruiken om uw keukenmachine schoon te maken. Ik ben een schoon persoon.)
6. Meng ondertussen alle overige ingrediënten in een grote mengkom en meng met een grote garde. Zodra de geroosterde aardappelen en bieten wat zijn afgekoeld, voeg je ze toe aan de kom en gooi ze erdoor. Verlaag de hitte van uw oven tot 350ºF.
7. Giet het hele mengsel in een ingevette 9 x 13-inch pan en bak gedurende 45 minuten.
8. Serveer onmiddellijk.
Maple zwarte peper en spek Spruitjes
Deel op Pinterest
Ongeacht of u diabetes heeft, het kan moeilijk zijn om tijdens de vakantie voldoende groenten te eten. Dit recept voor spruitjes is echter een slimme manier om groenten in uw maaltijd te passen.
Het biedt een geweldige bron van vezels en eiwitten, twee dingen die cruciaal zijn om de bloedsuikers tijdens de vakantie te stabiliseren. Het bevat ook weinig koolhydraten en suiker. Bovendien is het gemakkelijk te bereiden en de perfecte combinatie van zoet en zout!
Dient: 6 personen
Grootte van een portie: 2/3 kopje
Koolhydraten: ongeveer 15 gram
Ingrediënten
- 8 Oz. dik gesneden spek
- 1 1/2 pond spruitjes, geschild en bijgesneden
- 2 eetlepels. avocado-olie
- 1 eetl. gehakte knoflook
- 1/2 theel. zwarte peper
- 2 eetlepels. ahornsiroop
Routebeschrijving
- Verwarm een grote gietijzeren koekenpan of Nederlandse oven op het fornuis op middelhoog vuur. Voeg het spek toe aan de pan en kook tot het krokant is.
- Terwijl het spek kookt, hak de spruitjes in de lengte doormidden.
- Haal het spek uit de pan en zet apart.
- Voeg de avocado-olie toe aan de pan samen met de spruitjes en gehakte knoflook. Fruit ze 10-15 minuten (af en toe roeren) of tot de spruitjes bruin beginnen te worden.
- Voeg de zwarte peper, spek en ahornsiroop toe aan de pan en meng om te combineren.
- Serveer onmiddellijk. Genieten!
Mary Ellen Phipps is de geregistreerde diëtiste voedingsdeskundige achter Milk & Honey Nutrition. Ze is ook een vrouw, moeder, diabetes type 1 en receptontwikkelaar. Blader door haar website voor lekkere diabetesvriendelijke recepten en nuttige voedingstips. Ze streeft ernaar om gezond eten gemakkelijk, realistisch en vooral … leuk te maken! Ze heeft expertise op het gebied van gezinsmaaltijdplanning, bedrijfswelzijn, gewichtsbeheersing bij volwassenen, diabetesbehandeling bij volwassenen en het metabool syndroom. Neem contact op met haar op Instagram.
