We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.
Ben je dol op noedels? Ik ook. Is het mogelijk om van noedels te genieten als je een koolhydraatarm dieet volgt? Absoluut! Ze zijn misschien niet het soort noedels dat je gewend bent te eten, maar er zijn genoeg heerlijke opties.
Ik leef en kook al meer dan 20 jaar met diabetes type 2. Als ik naar noedels verlang, eet ik meestal spaghettipompoen of spiraalvormige courgette. Of ik heb een klein deel van volkoren linguine of bruine rijstnoedels, afhankelijk van of ik in de stemming ben voor de Italiaanse of Aziatische keuken.
Dit zijn goede opties, maar naarmate meer bedrijven noedels beginnen te omarmen die zijn gemaakt van alternatieve ingrediënten, zijn er nog meer low carb-opties in de schappen gekomen. Dit artikel bespreekt een paar van mijn favorieten.
Hoewel sommige hiervan ook glutenvrije noedels zijn, is het belangrijk om in gedachten te houden dat "glutenvrij" niet noodzakelijkerwijs koolhydraatarm betekent. U moet nog steeds de voedingsetiketten lezen om er zeker van te zijn dat een bepaald type noedel voor u werkt.
Hoe ik de noedels beoordeelde
Ter vergelijking: weet dat één kopje gekookte spaghettinoedels gemaakt van geraffineerd tarwebloem typisch meer dan 40 gram (g) koolhydraten en minder dan 3 g vezels (ten minste 37 g netto koolhydraten) per portie bevat.
Hoewel er geen gestandaardiseerde definitie van "low carb" is, zijn hier de criteria die ik heb gebruikt bij het beoordelen van de noedels die ik heb geprobeerd:
- Netto koolhydraten, of koolhydraten minus vezels, moesten 10 g of minder per portie zijn.
- De noedels moesten verkrijgbaar zijn in een van mijn plaatselijke supermarkten.
- Ik moest ervan genieten om ze te eten en bereid te zijn ze opnieuw te eten.
- De prijs moest minder zijn dan $ 2 per portie.
Producten
De onderstaande noedels varieerden in prijs van $ 1 tot $ 2 per portie bij mijn plaatselijke supermarkt. De dollartekens geven weer hoe deze producten zich tot elkaar verhouden. Alle onderstaande producten zijn glutenvrij, hoewel dat niet tot mijn criteria behoorde.
1. Ontdek Cuisine Black Bean Spaghetti
Ik was verrast toen ik hoorde dat deze spaghetti met zwarte bonen is gemaakt van zwarte sojabonen, niet van zwarte bonen, wat mensen meestal bedoelen als ze 'zwarte bonen' zeggen.
Omdat sojabonen een relatief milde smaak hebben, kunnen deze noedels in verschillende gerechten worden gebruikt zonder je saus te overheersen. De textuur is ook geweldig.
Dit was verreweg mijn favoriete koolhydraatarme pasta die ik heb getest, maar dat kan zijn omdat ik het heb opgenomen in een heerlijk zuidwestelijk gerecht met in het vuur geroosterde tomaten, rode paprika's, jalapeños en suikermaïs. Er was ook avocadosaus besprenkeld bovenop. Wat is er niet leuk aan?
Voeding (per portie van 56 g): 19 g koolhydraten, 11 g vezels, 25 g eiwit
Netto koolhydraten: 8 g
Prijs: $
Explore Cuisine Black Bean Spaghetti online kopen.
2. Beter dan noedels Shirataki-noedels
Deze noedels zijn gemaakt van konnyaku-meel, ook wel konjac-meel genoemd, en havervezels. Konnyaku is een knolgewas vol met oplosbare vezels die in de tarofamilie zit en bijna een caloriearm, koolhydraatarm en smaakloos voedsel is. Noedels gemaakt van konnyaku worden shirataki genoemd.
Vers uit de verpakking hebben de noedels een visgeur. Door ze af te spoelen en af te tappen, moet de geur grotendeels verdwijnen. Vervolgens kunt u ze koken of in een koekenpan met antiaanbaklaag drogen. Ze zijn zachter als ze worden gekookt en hebben een gelatineuzere textuur als ze droog worden gebakken.
Deze noedels zijn delicaat en lijken het meest op pasta met engelenhaar. Serveer ze met een eenvoudige sesam-gembersaus of in andere Aziatische gerechten.
Ik heb de Better Than Noodles-versie geprobeerd. Hetzelfde bedrijf verkoopt ook een Better than Pasta-versie die vergelijkbaar is.
Voeding (per portie van 137 g): 4 g koolhydraten, 4 g vezels, 0 g eiwit
Netto koolhydraten: 0 g
Prijs: $$$
Koop beter dan noedels Shirataki-noedels of beter dan Pasta Shirataki-noedels online.
3. Palmini Hearts of Palm Linguine
Deze noedels zijn gemaakt van harten van palm en zijn erg knapperig uit de zak, vergelijkbaar met de textuur van daikon-radijs of jicama. Geweldig rauw, ze geven salades extra knapperigheid. Voor een mildere smaak kun je ze in melk weken voordat je ze gebruikt.
Je kunt ze ook gekookt serveren. Als je een fan bent van plantaardige noedels zoals spaghettipompoen en courgette-noedels, zul je Palmini geweldig vinden. En u hoeft uw spiraalsnijder niet uit te trekken of schoon te maken. Kook ze gewoon om ze zacht te maken en serveer ze met Italiaanse of mediterrane sauzen en smaakmakers.
Voeding (per portie van 75 g): 4 g koolhydraten, 2 g vezels, 2 g eiwit
Netto koolhydraten: 2 g
Prijs: $$
Palmini Hearts of Palm Linguine online kopen.
4. Ontdek Cuisine Edamame en Mung Bean Fettuccine
Ik had nog nooit van edamame-noedels gehoord - behalve degene die je zelf van sojameel maakt - totdat een vriend ze noemde. Ik zocht naar het merk dat ze aanbeveelde, Seapoint Farms, maar kon het lokaal niet vinden. Ik heb echter de Edamame en Mung Bean Fettuccine van Explore Cuisine gevonden.
Deze noedels koken net als koolhydraatrijke pasta - het enige wat je hoeft te doen is koken en uitlekken. Ze zien er een beetje grappig uit omdat ze gerimpeld zijn, maar de rimpelingen worden na het koken minder uitgesproken.
Deze op soja gebaseerde noedels hebben een stevige, aardse smaak en zijn helemaal niet papperig. Ze hebben een smaakvolle saus nodig en worden geweldig geserveerd met chimichurri of pesto.
Voeding (per portie van 56 g): 20 g koolhydraten, 14 g vezels, 24 g eiwit
Netto koolhydraten: 6 g
Prijs: $
Koop Explore Cuisine Edamame en Mung Bean Fettucine online.
5. Miracle Noodle Fettuccine
Miracle Noodles zitten ook in de konnyaku en konjac familie. Net als Better Than Noodles moeten ze voor het eten worden afgespoeld en uitgelekt - hierdoor verdwijnt de visgeur, die sommige mensen onsmakelijk vinden. Na het spoelen moet deze fettuccine zowel gekookt als droog gebakken worden voor de beste smaak en textuur.
Deze noedels zijn breed, zoals fettuccine meestal is, dus hun gelatineuze textuur is duidelijker dan bij een dunnere noedel. Sommige mensen denken dat de textuur prima is in het juiste gerecht, terwijl anderen het helemaal niet lekker vinden. Ik vermoed dat veel mensen die een hekel hebben aan Miracle Noodles de voorbereidingsinstructies niet correct volgen.
Serveer deze noedels met zeevruchten-gebaseerde Aziatische gerechten zoals roerbakgarnalen.
Voeding (per portie van 85 g): 1 g koolhydraten, 2 g vezels, 0 g eiwit
Netto koolhydraten: 0 g
Prijs: $$
Koop Miracle Noodle Fettuccine online.
Hoe te kiezen
Kijk bij het winkelen eerst naar het aantal koolhydraten en het vezelgehalte. Bekijk dan de hoeveelheid eiwit per portie. Noedels met een hoger proteïnegehalte kunnen gemakkelijker te behandelen zijn, qua bloedsuikerspiegel.
Als je noedels op basis van tarwe nodig hebt, overweeg dan volkoren opties zoals Barilla Whole Grain Thin Spaghetti. Het klokt in op 32 g netto koolhydraten per portie, maar u kunt uw portiegrootte verkleinen en de pasta als bijgerecht hebben in plaats van als hoofdevenement.
Misschien wilt u ook noedels op basis van peulvruchten proberen, gemaakt van rode linzen of kikkererwten. Deze bevinden zich meestal in de 30 gram netto carb-ballpark, vergelijkbaar met noedels op basis van tarwe, maar ze bevatten meer eiwitten.
Afhalen
Er zijn veel low carb-noedels, van bonen tot groenten. Zoek naar die met een laag netto-koolhydraten en experimenteer om te zien welke het beste bij je passen.
Probeer in plaats van vast te houden aan slechts één soort saus voor iedereen verschillende recepten en smaakprofielen. Het kan zijn dat je van verschillende soorten noedels houdt in verschillende soorten gerechten.
Shelby Kinnaird, auteur van "The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers" en "The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes", publiceert recepten en tips voor mensen die gezond willen eten bij Diabetic Foodie, een website die vaak wordt bestempeld met een "top diabetes blog" " label. Shelby is een gepassioneerde voorstander van diabetes die graag haar stem laat horen in Washington, DC, en ze leidt twee DiabetesSisters-steungroepen in Richmond, Virginia. Sinds 1999 beheert ze haar diabetes type 2 met succes.
