Wat is een Air Fryer en hoe werkt het?
Een heteluchtfriteuse is een populair keukenapparaat dat wordt gebruikt om gefrituurd voedsel zoals vlees, gebak en chips te maken.
Het werkt door hete lucht rond het voedsel te laten circuleren om een knapperige, knapperige buitenkant te creëren.
Dit resulteert ook in een chemische reactie die bekend staat als het Maillard-effect, dat optreedt tussen een aminozuur en een reducerende suiker in aanwezigheid van warmte. Het leidt tot veranderingen in de kleur en smaak van voedingsmiddelen (1).
Luchtgebakken voedsel wordt aangeprezen als een gezond alternatief voor gefrituurd voedsel, dankzij hun lagere vet- en caloriegehalte.
In plaats van het voedsel volledig onder te dompelen in olie, heeft u bij het frituren slechts een eetlepel olie nodig om een vergelijkbare smaak en textuur te krijgen als gefrituurd voedsel.
Het gebruik van een Air Fryer kan helpen het vetgehalte te verminderen
Gefrituurd voedsel bevat over het algemeen meer vet dan voedsel dat is bereid met andere kookmethoden.
Zo bevat een gebakken kipfilet ongeveer 30% meer vet dan een gelijke hoeveelheid gebraden kip (2, 3).
Sommige fabrikanten beweren dat het gebruik van een heteluchtfriteuse het vetgehalte van gefrituurd voedsel met wel 75% kan verlagen.
Dit komt omdat luchtfriteuses beduidend minder vet nodig hebben dan traditionele frituurpannen. Terwijl veel recepten voor gefrituurde gerechten tot 3 kopjes (750 ml) olie vereisen, heeft luchtgebakken voedsel slechts ongeveer 1 eetlepel (15 ml) nodig.
Dit betekent dat frituurpannen tot 50 keer meer olie gebruiken dan luchtfriteuses en hoewel niet al die olie door het voedsel wordt opgenomen, kan het gebruik van een luchtfriteuse het algemene vetgehalte van uw voedsel aanzienlijk verminderen.
Eén studie vergeleek de kenmerken van gefrituurde en luchtgebakken frites en ontdekte dat luchtbakken resulteerde in een eindproduct met aanzienlijk minder vet maar met een vergelijkbaar kleur- en vochtgehalte (4).
Dit kan grote gevolgen hebben voor uw gezondheid, aangezien een hogere inname van vet uit plantaardige oliën in verband is gebracht met een verhoogd risico op aandoeningen zoals hartaandoeningen en ontstekingen (5, 6).
Overschakelen naar een Air Fryer kan helpen bij het afvallen
Gefrituurd voedsel bevat niet alleen meer vet, maar bevat ook meer calorieën en kan bijdragen aan gewichtstoename.
Een studie onder 33.542 Spaanse volwassenen wees uit dat een hogere inname van gefrituurd voedsel geassocieerd was met een groter risico op obesitas (7).
Als je je taille wilt afknippen, kan het een goed begin zijn om je gefrituurde voedsel te ruilen voor luchtgebakken voedsel.
Met een vetgehalte van 9 calorieën in elke gram vet, bevat voedingsvet meer dan twee keer zoveel calorieën per gram als andere macronutriënten zoals eiwitten en koolhydraten.
Omdat luchtgebakken voedsel minder vet bevat dan gefrituurde producten, kan overschakelen naar een luchtfriteuse een gemakkelijke manier zijn om calorieën te verminderen en gewichtsverlies te bevorderen.
Luchtfriteuses kunnen de vorming van schadelijke verbindingen verminderen
Naast het feit dat het meer vet en calorieën bevat, kan het frituren van voedsel potentieel gevaarlijke verbindingen zoals acrylamide creëren.
Acrylamide is een verbinding die wordt gevormd in koolhydraatrijk voedsel tijdens kookmethoden met hoge temperaturen zoals frituren (8).
Volgens het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek wordt acrylamide geclassificeerd als een "waarschijnlijk carcinogeen", wat betekent dat sommige onderzoeken aantonen dat acrylamide mogelijk verband houdt met de ontwikkeling van kanker (9).
Hoewel de resultaten gemengd zijn, hebben sommige studies een verband gevonden tussen acrylamide in de voeding en een verhoogd risico op nier-, endometrium- en eierstokkanker (10).
Door uw voedsel aan de lucht te bakken in plaats van een frituurpan te gebruiken, kunt u het acrylamidegehalte van uw gefrituurde voedingsmiddelen verlagen.
Eén studie toonde zelfs aan dat het luchtfrituren acrylamide met 90% verminderde in vergelijking met traditioneel frituren (11).
Het is echter belangrijk op te merken dat tijdens het frituren nog andere schadelijke stoffen kunnen worden gevormd.
Aldehyden, heterocyclische amines en polycyclische aromatische koolwaterstoffen zijn alle andere potentieel gevaarlijke chemicaliën die worden gevormd bij koken op hoge temperatuur en die kunnen worden geassocieerd met een hoger risico op kanker (12).
Verder onderzoek is nodig om te bepalen welke invloed het frituren op de vorming van deze verbindingen kan hebben.
Luchtfrituren kan gezonder zijn dan frituren
Luchtgebakken voedsel kan op verschillende manieren gezonder zijn dan gefrituurd voedsel.
Ze bevatten minder vet, calorieën en zelfs enkele potentieel schadelijke verbindingen die worden aangetroffen in traditioneel gefrituurd voedsel.
Als u gewicht wilt verliezen of uw vetinname wilt verlagen zonder gefrituurd voedsel aan te passen of te verminderen, is het wellicht een goede keuze om over te schakelen naar een heteluchtfriteuse.
Houd er echter rekening mee dat alleen omdat het een betere optie is dan frituren, dit niet betekent dat het een geweldige optie is als het gaat om uw algehele gezondheid.
Luchtgebakken voedsel is niet per se gezonder
Hoewel gefrituurd voedsel gezonder kan zijn dan gefrituurd voedsel, is het belangrijk om te onthouden dat ze vergelijkbaar zijn met gefrituurd voedsel wanneer ze met olie worden gekookt.
Uit een groot aantal onderzoeken is gebleken dat het eten van gefrituurd voedsel gepaard kan gaan met tal van nadelige effecten op de gezondheid.
Een onderzoek onder 15.362 mensen toonde bijvoorbeeld aan dat het eten van meer gefrituurd voedsel geassocieerd was met een groter risico op hartfalen (13).
Ander onderzoek heeft aangetoond dat het regelmatig eten van gefrituurd voedsel kan worden geassocieerd met een hoger risico op bepaalde soorten kanker, waaronder prostaat-, long- en orale kankers (14, 15, 16).
Het vaak eten van gefrituurd voedsel is ook in verband gebracht met andere aandoeningen, zoals diabetes type 2 en hoge bloeddruk (17, 18).
Hoewel onderzoek naar de effecten van met name luchtgebakken voedsel beperkt is, wordt aanbevolen om uw inname van alle gefrituurde voedingsmiddelen te verminderen om een betere gezondheid te bevorderen.
Kies in plaats daarvan voor gezondere kookmethoden, zoals bakken, braden, stomen of sauteren, om de smaak te versterken en de negatieve gezondheidseffecten van gefrituurd voedsel te voorkomen.
Het komt neer op
In vergelijking met frituren kan het gebruik van een heteluchtfriteuse de hoeveelheid vet, calorieën en mogelijk schadelijke stoffen in je eten verminderen.
Luchtgebakken voedsel is echter vergelijkbaar met conventioneel gefrituurd voedsel wanneer het koken met olie en het regelmatig eten ervan in verband kan worden gebracht met ongunstige gezondheidsproblemen.
Hoewel friteuses een beter alternatief kunnen zijn voor friteuses, is het beperken van uw inname van gefrituurd voedsel de beste optie als het gaat om uw gezondheid.
