Oliën vormen de basis voor veel favoriete recepten en spelen een grote rol bij verschillende kooktechnieken, van sauteren en braden tot braden en bakken.
Hoewel veel recepten specificeren welke olie moet worden gebruikt, doen sommige dat niet. En geloof het of niet, je krijgt misschien wel een superieure maaltijd door te experimenteren met iets anders dan wat nodig is.
Hier is een overzicht van de gezondheidsvoordelen en het beste gebruik van gewone bakoliën. Blijf onder de afbeelding scrollen voor meer diepgaande informatie over gezondheidsvoordelen en hoe u deze op de juiste manier kunt opslaan.
Het belangrijkste is: wees niet bang om te experimenteren!
Deel op Pinterest
Kookoliën: gezondheidsvoordelen, rookpunten en de beste toepassingen
1. Extra vergine olijfolie
Misschien wel de meest bekende en meest gebruikte bakolie, extra vergine olijfolie of EVOO, heeft zijn reputatie als een gezond, veelzijdig vet verdiend. Het is een uitstekende keuze vanwege het gehalte aan antioxidanten, hart-gezonde vetten en links naar kankerpreventie.
Vanwege deze voordelen en de wijdverbreide beschikbaarheid, zult u merken dat u EVOO gebruikt voor absoluut elk type voedselbereiding.
Maar het lage rookpunt (de temperatuur waarbij het begint te degraderen en schadelijke vrije radicalen vrijgeeft) betekent dat het niet altijd de beste olie is om te gebruiken om te koken - tenminste niet koken bij temperaturen boven 375ºF (191ºC).
Om deze reden wordt EVOO vaak aanbevolen voor koudere gerechten zoals dipsauzen, salades en dressings.
2. Lichte olijfolie
Extra vierge krijgt misschien wel de meeste aandacht in de wereld van olijfolie, maar zijn "lichte" neef bevat veel van dezelfde gezondheidsbevorderende eigenschappen.
Lichte olijfolie heeft een veel hoger rookpunt van ongeveer 470 ° F (243 ° C). Daarom is het ideaal voor koken op hoge temperatuur, zoals sauteren, braden en grillen.
Lichte olijfolie kan ook worden gebruikt bij het bakken, maar houd er rekening mee dat de smaak overweldigend kan zijn. En laat u niet misleiden door de naam. Deze olijfolie bevat niet minder calorieën dan andere soorten. 'Licht' verwijst eerder naar de neutralere smaak.
3. Kokosolie
Zoals de meeste andere oliën, komt kokos in twee varianten: geraffineerd of ongeraffineerd (ook bekend als "virgin").
Geraffineerde kokosolie heeft een rookpunt van 450 ° F (232 ° C). Het werkt goed voor sauteren of braden en heeft een neutrale, licht-kokossmaak.
Virgin kokosolie biedt daarentegen een meer kenmerkende kokossmaak en kan worden gebruikt bij temperaturen tot 350 ° F (177 ° C). Beide zijn ook geschikt om te bakken met een verhouding van 1: 1 voor boter of andere oliën.
Kokosolie heeft de laatste tijd veel controverse over de gezondheid ervan gezien, dus bekijk onze analyse van het bewijsmateriaal over de gezondheidsvoordelen ervan.
4. Canola en andere plantaardige oliën
Canola-olie, nu een nietje in de keuken, werd in de jaren zeventig ontwikkeld door onderzoekers van de Universiteit van Manitoba - vandaar het voorvoegsel 'blik' voor Canada.
Terwijl andere plantaardige oliën afkomstig zijn van een mix van groenten (die, afhankelijk van de etikettering, een mysterie kan blijven), is koolzaadolie altijd afkomstig van koolzaadplanten.
Door het raffinageproces van zowel koolzaadolie als andere plantaardige oliën hebben ze een neutrale smaak en een middelhoog rookpunt van 400 ° F (204 ° C). Dit maakt ze handig voor roerbakken, sauteren, grillen, frituren en bakken.
Gezondheidsinformatie over koolzaad en andere plantaardige oliën kan tegenstrijdig zijn, dus bekijk onze gids over hun voor- en nadelen.
5. Avocado-olie
Als je weet dat avocado's boordevol gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten zitten, zal het je niet verbazen dat hun olie dat ook is.
Naast een hoog gehalte aan deze goede vetten, heeft avocado-olie het hoogste bekende rookpunt van alle plantaardige olie - 520ºF (271ºC) voor geraffineerd en tot 480ºF (249ºC) voor ongeraffineerd. Het is een rockster om te braden, aanbraden, braden en grillen.
Hoewel avocado-olie wordt beschouwd als een dragerolie die andere smaken laat stralen, kies je voor de verfijnde versie als je de voorkeur geeft aan een milde, onopvallende smaak.
6. Pinda-olie
Er is een reden waarom pindaolie zo vaak wordt gebruikt in Thaise, Chinese en andere Aziatische keukens. De verfijnde variëteit, met een rookpunt van 450 ° F (232 ° C), is geweldig bevorderlijk voor roerbakken op hoge temperatuur.
Het werkt ook goed bij het bakken van grote hoeveelheden, daarom vertrouwt de voedingsindustrie er sterk op voor menu-items zoals frites en gebakken kip.
Ongeraffineerde pindaolie heeft daarentegen een rookpunt van 320 ºF (160 ºC). Voeg het toe aan dressings of marinades voor extra smaak. Zie onze gids voor informatie over de gezondheidseffecten van pindaolie.
7. Sesamolie
Sesamolie is misschien wel de onbezongen held die je kookbehoeften nodig heeft. Met veel enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten, wedijvert het met olijfolie als een gezonde keuze om te koken.
Een middelmatig rookpunt van overal tussen de 350 en 400 ºF (177 tot 204 ºC) betekent dat het kan worden gebruikt bij roerbakken en sauteren en om smaak toe te voegen als kruiderij.
Sarah Garone, NDTR, is voedingsdeskundige, freelance gezondheidsschrijver en foodblogger. Ze woont met haar man en drie kinderen in Mesa, Arizona. Vind haar met het delen van nuchtere gezondheids- en voedingsinformatie en (meestal) gezonde recepten bij A Love Letter to Food.
