Mycoprotein is een vleesvervangend product dat verkrijgbaar is in verschillende vormen, zoals schnitzels, hamburgers, pasteitjes en reepjes. Het wordt op de markt gebracht onder de merknaam Quorn en wordt verkocht in 17 landen, waaronder de Verenigde Staten.
Het werd in 1983 goedgekeurd voor gebruik als commercieel voedselingrediënt door het Britse Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselvoorziening. In 2001 gaf de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het toe tot een klasse van voedingsmiddelen "algemeen erkend als veilig (GRAS)".
Uit een aantal onderzoeken blijkt echter dat het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt om mycoproteïne te maken, een potentieel allergeen is en bij consumptie gevaarlijke reacties kan veroorzaken.
Blijf lezen voor meer informatie over deze alternatieve vleesbron, inclusief hoe deze is gemaakt, of het veilig is om te eten en andere vleesvervangers die het overwegen waard zijn.
Wat is mycoproteïne?
Mycoprotein is een eiwit gemaakt van Fusarium venenatum, een natuurlijk voorkomende schimmel.
Om mycoproteïne te maken, fermenteren fabrikanten schimmelsporen samen met glucose en andere voedingsstoffen. Het fermentatieproces is vergelijkbaar met wat wordt gebruikt om bier te maken. Het resulteert in een deegachtig mengsel met een vleesachtige textuur met veel eiwitten en vezels.
Volgens een recensie uit 2019 gepubliceerd in Current Developments in Nutrition, mycoprotein:
- is een voedzame eiwitbron
- is rijk aan vezels
- is laag in natrium, suiker, cholesterol en vet
- is rijk aan essentiële aminozuren
- heeft een vleesachtige textuur
- heeft een lage CO2- en watervoetafdruk in vergelijking met kip en rundvlees
Is mycoproteïne vegan?
Er zijn zowel vegetarische als veganistische mycoproteïne-producten beschikbaar.
Sommige mycoproteïne-producten bevatten een kleine hoeveelheid ei of melkeiwit (toegevoegd om de textuur te verbeteren), dus zijn niet veganistisch. Andere producten zijn echter volledig veganistisch en bevatten geen eieren of melk.
Als je op zoek bent naar een veganistisch product, controleer dan het label voordat je het koopt.
Is mycoproteïne veilig?
Er is tegenstrijdig onderzoek naar de veiligheid van mycoproteïne. We hebben enkele van deze onderzoeken hieronder genoemd, zodat u een weloverwogen beslissing kunt nemen of mycoproteïne geschikt voor u is.
Negatief onderzoek
Aan de ene kant van de vraag naar de veiligheid van mycoproteïne is het Centre for Science in the Public Interest (CSPI). Ze citeren een aantal onderzoeken van 1977 tot 2018 die erop wijzen dat het schimmelingrediënt dat wordt gebruikt om mycoproteïne te maken een allergeen is.
In een CSPI-studie uit 2018 van reacties die verband houden met mycoproteïne, werden 1.752 zelfrapporten verzameld door middel van een webgebaseerde vragenlijst. Deze studie wijst op gevaarlijke reacties op mycoproteïne, waaronder misselijkheid, braken en diarree. Ze melden ook dat twee sterfgevallen in verband zijn gebracht met Quorn.
Een extra zorg wordt genoemd in een recensie uit 2019. Uit dit onderzoek bleek dat de kans bestaat dat gevoelige consumenten gevoelig worden voor mycoproteïne en er vervolgens een specifieke allergie voor ontwikkelen.
Diezelfde studie gaf echter ook aan dat de incidentie van allergische reacties op mycoproteïne uitzonderlijk laag blijft, vooral gezien het feit dat er naar schatting 5 miljard porties zijn geconsumeerd sinds het voor het eerst op de markt verscheen.
Positief onderzoek
Aan de andere kant van de veiligheidskwestie staan de FDA en de Food Standards Agency van het Verenigd Koninkrijk. Beiden zijn van mening dat mycoproteïne-producten veilig genoeg zijn om aan het publiek te worden verkocht.
Het Britse Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselvoorziening keurde het gebruik ervan als commercieel voedselingrediënt in 1983 goed. De FDA gaf het in 2001 toe aan een klasse van voedingsmiddelen die algemeen als veilig (GRAS) worden erkend.
Andere vleesalternatieven
Als u op zoek bent naar een vleesalternatief met minder bijbehorende risico's dan mycoproteïne, zijn er tal van opties om te overwegen.
Volgens een studie uit 2017 is er een groeiende productietrend van vleesvervangingsproducten met vergelijkbare smaken, texturen, kleuren en voedingswaarden van echt vlees.
Terwijl traditionele vleesvervangers zoals tofu en seitan meer dan 2000 jaar geleden in Azië ontstonden, hebben technologische ontwikkelingen, zoals eiwitisolatie, het mogelijk gemaakt vleesalternatieven te ontwikkelen die meer op vlees lijken.
Hier zijn enkele vleesvervangers die het overwegen waard zijn.
Soja en tempeh
Sommige traditionele vleesvervangers zijn onder meer:
- seitan, dat gluten bevat
- tofu, dat soja bevat
- tempeh, dat soja bevat
- getextureerd plantaardig eiwit (TVP), dat soja bevat
Vervangingsmiddelen voor eiwitisolatie
Sommige van de meer recente vleesvervangers gebruiken een eiwitisolatietechniek waarvan ze beweren dat ze smaken, bloeden en schroeien als echt vlees. Deze producten omvatten:
- Onmogelijke burger, die mogelijk tarwe, soja en kokosolie bevat
- Beyond burger, die mogelijk tarwe, soja en kokosolie bevat
Schone vleesvervangers
Wetenschappers werken ook aan de ontwikkeling van 'schoon vlees', ook wel vlees van het laboratorium genoemd. 'Schoon vlees' wordt niet gemaakt van planten, maar gekweekt uit stamcellen in tegenstelling tot het oogsten van vlees van geslachte dieren.
Lees het label
Lees het etiket zorgvuldig wanneer u vleesalternatieven koopt. Let op ingrediënten die niet compatibel zijn met uw voedingskeuzes, zoals:
- soja, gluten, zuivel, maïs, eieren
- natriumgehalte, aangezien bewerkte voedingsmiddelen vaak veel natrium bevatten
- biologische en niet-ggo-certificering
Waarom zijn vleesalternatieven belangrijk?
Vleesalternatieven zoals mycoproteïne en andere zijn belangrijk omdat vleesproductie in verband is gebracht met milieuvervuiling en niet-duurzaam gebruik van hulpbronnen, waaronder:
- land- en waterverbruik
- afvalwater
- gebruik van fossiele brandstoffen
- dierlijk methaan
Volgens Ecosystems van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties:
- 14,5 procent van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen is afkomstig van veeteelt.
- Een derde van 's werelds ijsvrije land wordt gebruikt om vee te produceren, inclusief het verbouwen van voer.
- De verwachting is dat de wereldwijde vraag naar vlees tegen 2050 met 73 procent zal toenemen.
- Er is 15.400 liter water nodig om 1 kilo rundvlees te produceren.
Overschakelen naar alternatieve vleesbronnen kan onze ecologische voetafdruk verkleinen en de benodigde hulpbronnen, zoals water, terugwinnen.
De afhaalmaaltijd
Mycoprotein is een eiwit gemaakt van schimmel. Verkocht onder de handelsmerknaam Quorn, het is verkrijgbaar in verschillende formaten als vlees- of kippensurrogaat.
Hoewel sommige groepen, zoals het Centre for Science in the Public Interest, suggereren dat mycoproteïne potentieel gevaarlijk is, hebben andere organisaties zoals de FDA en de Britse Food Standards Agency vastgesteld dat het veilig genoeg is om aan het publiek te worden verkocht.
Gelukkig zijn er tal van andere vleesalternatieven met minder bijbehorende risico's dan mycoproteïne om uit te kiezen. Deze omvatten vleesvervangers op basis van soja of tempeh en producten voor het isoleren van eiwitten zoals Impossible Burger en Beyond Burger.
Bedrijven die vleesvervangers produceren, hopen te beantwoorden aan de groeiende wereldwijde behoefte aan eiwitten, terwijl ze de koolstof- en watervoetafdruk verminderen die nodig is om vee te houden.
