We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.
Wat is maltodextrine?
Lees je voedingsetiketten voordat je koopt? Zo ja, dan ben je niet de enige.
Tenzij je een voedingsdeskundige of diëtist bent, zal het lezen van voedingsetiketten je waarschijnlijk kennis laten maken met talloze ingrediënten die je niet herkent.
Een ingrediënt dat je in veel voedingsmiddelen tegenkomt, is maltodextrine. Het is een veelvoorkomend additief in veel bewerkte voedingsmiddelen, maar is het slecht voor je? En moet je het vermijden?
Hoe wordt maltodextrine gemaakt?
Maltodextrine is een wit poeder gemaakt van maïs, rijst, aardappelzetmeel of tarwe.
Hoewel het afkomstig is van planten, wordt het sterk verwerkt. Om het te maken, worden eerst het zetmeel gekookt en vervolgens worden zuren of enzymen zoals hittebestendige bacteriële alfa-amylase toegevoegd om het verder af te breken. Het resulterende witte poeder is in water oplosbaar en heeft een neutrale smaak.
Maltodextrines zijn nauw verwant aan vaste stoffen van glucosestroop, met als enige verschil hun suikergehalte. Beiden ondergaan hydrolyse, een chemisch proces waarbij water wordt toegevoegd om de afbraak verder te bevorderen.
Na hydrolyse bestaan vaste stoffen uit glucosestroop echter voor ten minste 20 procent uit suiker, terwijl maltodextrine minder dan 20 procent uit suiker bestaat.
Is maltodextrine veilig?
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft maltodextrine goedgekeurd als een veilig voedseladditief. Het wordt ook opgenomen in de voedingswaarde van voedsel als onderdeel van het totale aantal koolhydraten.
Volgens de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen mogen koolhydraten niet meer dan 45-65 procent van je totale calorieën uitmaken. Idealiter zouden de meeste van die koolhydraten complexe koolhydraten moeten zijn die rijk zijn aan vezels, geen voedingsmiddelen die je bloedsuikerspiegel snel verhogen.
Als u diabetes of insulineresistentie heeft, of als uw arts een koolhydraatarm dieet heeft aanbevolen, moet u alle maltodextrine die u eet opnemen in uw totale aantal koolhydraten voor de dag.
Maltodextrine is echter meestal slechts in kleine hoeveelheden in voedsel aanwezig. Het heeft geen significant effect op uw totale inname van koolhydraten.
Maltodextrine staat hoog op de glycemische index (GI), wat betekent dat het een piek in uw bloedsuikerspiegel kan veroorzaken. Het is veilig om in zeer kleine hoeveelheden te consumeren, maar mensen met diabetes moeten bijzonder voorzichtig zijn.
Diëten die bestaan uit grotendeels voedsel met een lage GI zijn gunstig voor iedereen, niet alleen voor mensen met diabetes.
Waarom zit maltodextrine in je eten?
Maltodextrine wordt over het algemeen gebruikt als verdikkingsmiddel of vulmiddel om het volume van een verwerkt voedsel te vergroten. Het is ook een conserveermiddel dat de houdbaarheid van verpakt voedsel verlengt.
Het is goedkoop en gemakkelijk te produceren, dus het is handig voor het verdikken van producten zoals instantpudding en gelatines, sauzen en saladedressings. Het kan ook worden gecombineerd met kunstmatige zoetstoffen om producten zoals fruit in blik, desserts en poedervormige dranken te zoeten.
Het wordt zelfs gebruikt als verdikkingsmiddel in persoonlijke verzorgingsproducten zoals lotion en haarverzorgingsproducten.
Wat is de voedingswaarde van maltodextrine?
Maltodextrine heeft 4 calorieën per gram - hetzelfde aantal calorieën als sucrose of tafelsuiker.
Net als suiker kan je lichaam maltodextrine snel verteren, dus het is handig als je een snelle boost van calorieën en energie nodig hebt. De GI van maltodextrine is echter hoger dan tafelsuiker, variërend van 106 tot 136. Dit betekent dat het uw bloedsuikerspiegel zeer snel kan verhogen.
Wanneer moet u maltodextrine vermijden?
De hoge GI van maltodextrine betekent dat het pieken in uw bloedsuikerspiegel kan veroorzaken, vooral als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Daarom wilt u het misschien vermijden of beperken als u diabetes of insulineresistentie heeft. Het moet ook worden vermeden als u vatbaar bent voor het ontwikkelen van diabetes. Een andere reden om maltodextrine te beperken, is om uw darmbacteriën gezond te houden.
Volgens een studie uit 2012, gepubliceerd in PLoS ONE, kan maltodextrine de samenstelling van uw darmbacteriën veranderen op een manier die u vatbaarder maakt voor ziekten. Het kan de groei van probiotica in uw spijsverteringsstelsel onderdrukken, wat belangrijk is voor het immuunsysteem.
Dezelfde studie toonde aan dat maltodextrine de groei van bacteriën zoals E. coli kan verhogen, wat wordt geassocieerd met auto-immuunziekten zoals de ziekte van Crohn. Als u risico loopt op het ontwikkelen van een auto-immuun- of spijsverteringsstoornis, kan het een goed idee zijn om maltodextrine te vermijden.
Maltodextrine en gluten
Als u een glutenvrij dieet volgt, maakt u zich misschien zorgen over maltodextrine omdat het "mout" in de naam heeft. Mout is gemaakt van gerst en bevat dus gluten. Maltodextrine is echter glutenvrij, zelfs als het is gemaakt van tarwe.
Volgens de belangenbehartigingsgroep Beyond Celiac maakt de verwerking die tarwezetmeel ondergaat bij de aanmaak van maltodextrine het glutenvrij. Dus als u coeliakie heeft of als u een glutenvrij dieet volgt, kunt u nog steeds maltodextrine gebruiken.
Maltodextrine en gewichtsverlies
Als je probeert af te vallen, wil je maltodextrine vermijden.
Het is in wezen een zoetstof en een koolhydraat zonder voedingswaarde en veroorzaakt een verhoging van de bloedsuikerspiegel. Het suikergehalte in maltodextrine kan leiden tot gewichtstoename.
Maltodextrine en genetisch gemodificeerd voedsel
Ten slotte, omdat het vaak wordt gebruikt als goedkope verdikker of vulstof, wordt maltodextrine meestal gemaakt van genetisch gemodificeerde (GGO) maïs.
Volgens de FDA is GGO-maïs veilig en voldoet het aan dezelfde normen als niet-genetisch gemodificeerde planten.
Maar als u ervoor kiest om GGO te vermijden, betekent dat niet dat u alle voedingsmiddelen die maltodextrine bevatten, moet vermijden. Alle voedingsmiddelen die in de Verenigde Staten biologisch zijn geëtiketteerd, moeten ook GGO-vrij zijn.
Is maltodextrine OK voor mensen met diabetes?
Aangezien maltodextrine de potentie heeft om snel de bloedsuikerspiegel te verhogen, zouden mensen met diabetes dit beter grotendeels kunnen vermijden.
Maltodextrine is echter vaak veilig in kleine doses. Je zou in orde moeten zijn, zolang je maltodextrine alleen in kleine hoeveelheden consumeert en het in je koolhydraattotaal voor de dag telt.
Als u niet zeker weet hoe dit uw bloedsuikerspiegel zal beïnvloeden, controleer dan uw glucosespiegel vaker wanneer u maltodextrine aan uw dieet toevoegt.
Tekenen dat maltodextrine uw bloedsuikerspiegel heeft doen stijgen, zijn onder meer:
- plotselinge hoofdpijn
- verhoogde dorst
- moeite met concentreren
- wazig zicht
- vermoeidheid
Als u een van deze symptomen ervaart, controleer dan onmiddellijk uw bloedsuikerspiegel. Neem contact op met uw arts als ze te hoog zijn.
Sommige kunstmatige zoetstoffen worden beschouwd als betere keuzes voor het beheer van de bloedsuikerspiegel. Nieuw onderzoek ontkracht die mythe echter door te onthullen dat kunstmatige zoetstoffen de darmbacteriën beïnvloeden en indirect de insulinegevoeligheid beïnvloeden.
Is maltodextrine ooit goed voor jou?
Maltodextrine heeft verschillende voordelen.
Aankoop: winkel voor maltodextrine.
Oefening
Omdat maltodextrine een snel verteerbare koolhydraat is, wordt het vaak opgenomen in sportdranken en snacks voor atleten. Voor bodybuilders en andere atleten die proberen aan te komen, kan maltodextrine een goede bron zijn van snelle calorieën tijdens of na een training.
Aangezien maltodextrine niet zoveel water gebruikt om te verteren als sommige koolhydraten, is het een goede manier om snel calorieën binnen te krijgen zonder uitgedroogd te raken. Sommige onderzoeken tonen ook aan dat maltodextrine-supplementen kunnen helpen de anaërobe kracht tijdens het sporten te behouden.
Chronische hypoglykemie
Sommige mensen met chronische hypoglykemie gebruiken maltodextrine als onderdeel van hun reguliere behandeling. Omdat maltodextrine een snellere stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt, is het een effectieve behandeling voor diegenen die moeite hebben om de normale bloedsuikerspiegel op peil te houden.
Als hun glucosespiegel te laag wordt, hebben ze een snelle oplossing.
Colorectale kanker
Er zijn aanwijzingen dat de fermentatie van maltodextrine in de darmen zou kunnen werken als een middel dat colorectale kanker helpt voorkomen.
Uit een recente studie bleek dat Fibersol-2, een vorm van spijsverteringsresistente maltodextrine, antitumoractiviteit had. Het voorkwam tumorgroei zonder duidelijke toxische bijwerkingen.
Spijsvertering
Een studie in het European Journal of Nutrition wees uit dat spijsverteringsresistente maltodextrine positieve effecten had op de algehele spijsvertering. Het verbeterde darmfuncties zoals de transittijd van de dikke darm, het volume van de ontlasting en de consistentie van de ontlasting.
Wat zijn enkele alternatieven voor maltodextrine?
Veel voorkomende zoetstoffen die worden gebruikt bij thuis koken in plaats van maltodextrine zijn onder meer:
- witte of bruine suiker
- kokos suiker
- agave
- Lieve schat
- ahornsiroop
- vruchtensapconcentraten
- melasse
- glucosestroop
Dit zijn allemaal zoetstoffen die net als maltodextrine spikes en verhogingen van uw bloedsuikerspiegel kunnen veroorzaken. Overweeg om gepureerd, gepureerd of gesneden heel fruit te gebruiken om voedsel te zoeten voor een overvloed aan vezels, zoetheid, vitamines, mineralen, antioxidanten en water.
Andere verdikkingsmiddelen zoals guargom en pectine kunnen worden gebruikt als vervangers bij bakken en koken.
Zoetstoffen die uw bloedsuikerspiegel mogelijk niet zo veel beïnvloeden, zolang ze met mate worden geconsumeerd, zijn onder meer:
- suikeralcoholen zoals erythritol of sorbitol
- op stevia gebaseerde zoetstoffen
- polydextrose
Suikeralcoholen zoals polydextrose worden gebruikt om voedsel te zoeten en zijn te vinden in bewerkte voedingsmiddelen met het label 'suikervrij' of 'zonder toegevoegde suikers'.
Suikeralcoholen worden slechts gedeeltelijk door het lichaam opgenomen, waardoor ze niet dezelfde invloed op de bloedsuikerspiegel hebben als andere zoetstoffen.
Toch moeten ze nog steeds worden beperkt tot 10 gram per dag om gastro-intestinale bijwerkingen zoals winderigheid te voorkomen. Erythritol wordt vaak beter verdragen.
Wat is de boodschap om mee naar huis te nemen?
Net als suiker en andere eenvoudige koolhydraten kan maltodextrine deel uitmaken van een gezond dieet, maar het mag niet het hoofdgerecht zijn, vooral niet voor mensen met diabetes en mensen die hun gewicht willen behouden.
Zolang je het beperkt en in balans houdt met vezels en eiwitten, kan maltodextrine waardevolle koolhydraten en energie aan je dieet toevoegen voor atleten en mensen die de bloedsuikers moeten verhogen.
Lees dit artikel in het Spaans.
