Desserts eten met diabetes
Een populaire misvatting over diabetes is dat het wordt veroorzaakt door te veel suikerhoudend voedsel te eten. Hoewel snoep uw bloedsuikerspiegel kan en zal beïnvloeden, veroorzaken ze niet dat u diabetes ontwikkelt.
Als u echter diabetes heeft, moet u uw inname van koolhydraten zorgvuldig controleren. Dit komt omdat koolhydraten verantwoordelijk zijn voor het verhogen van uw bloedsuikerspiegel.
Hoewel u kunt genieten van suikerhoudend voedsel als u diabetes heeft, is het belangrijk om dit met mate te doen en met enig begrip van hoe dit uw bloedsuikerspiegel kan beïnvloeden. Dit omvat suikers in desserts.
Soorten suiker in voedsel
Als u diabetes heeft, kan uw lichaam insuline niet correct gebruiken of kan het niet of onvoldoende insuline aanmaken. Sommige mensen met diabetes ervaren beide problemen.
Problemen met insuline kunnen ervoor zorgen dat suiker zich in uw bloed ophoopt, omdat insuline ervoor zorgt dat suiker uit het bloed en in de lichaamscellen terechtkomt.
Voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten, verhogen de bloedsuikerspiegel. Koolhydraten moeten worden gereguleerd als u diabetes heeft om u te helpen uw bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
Op voedingsetiketten omvat de term "koolhydraten" suikers, complexe koolhydraten en vezels. In desserts kunnen een aantal zoet smakende ingrediënten worden toegevoegd om de zoetheid te versterken.
Hoewel sommige voedingsmiddelen, zoals fruit, van nature suikers bevatten, wordt aan de meeste desserts een soort suiker toegevoegd. Veel dessertetiketten vermelden "suiker" niet als een belangrijk ingrediënt. In plaats daarvan vermelden ze het ingrediënt als een of meer van de volgende:
- dextrose
- fructose
- high-fructose glucosestroop
- lactose
- moutstroop
- sucrose
- witte kristalsuiker
- Lieve schat
- nectar van agave
- glucose
- maltodextrine
Deze suikerbronnen zijn koolhydraten en verhogen je bloedsuikerspiegel. Ze zijn te vinden in koekjes, cakes, taarten, puddingen, snoep, ijs en andere desserts.
Omdat deze eenvoudige suikers veel sneller worden verteerd dan gewone koolhydraten, kunnen ze uw bloedsuikerspiegel zeer snel beïnvloeden in vergelijking met andere voedingsmiddelen die complexere, minder verwerkte koolhydraten bevatten.
Deze simpele suikers bevatten ook vaak veel koolhydraten voor een kleine portie. Beide dingen kunnen van invloed zijn op uw vermogen om de controle over uw bloedsuikerspiegel te behouden.
Om in de behoeften van de steeds groter wordende populatie van mensen met diabetes te voorzien, hebben voedselproducenten alternatieve suikerbronnen geïntroduceerd. Deze kunstmatige of gemodificeerde zoetstoffen hebben niet of nauwelijks invloed op de bloedsuikerspiegel van een persoon.
Deze voedingsmiddelen kunnen u helpen om gedurende de dag binnen uw aanbevolen inname van koolhydraten te blijven zonder uw bloedsuikerspiegel negatief te beïnvloeden, als ze met mate worden gegeten. Voorbeelden hiervan zijn:
- kunstmatige zoetstoffen, zoals Equal of Sweet'N Low
- suikeralcoholen, zoals maltitol
- natuurlijke zoetstoffen, zoals Truvia of Pure Via
Als u het verschil kent tussen suikerhoudende voedingsmiddelen en voedingsmiddelen met een lager suikergehalte, kan dit helpen bij het beheersen van diabetes.
Impact van suikeralcoholen en kunstmatige zoetstoffen
In desserts kunnen veel verschillende soorten suikervervangers voorkomen. Het kan moeilijk zijn om te bepalen wat uw bloedsuikerspiegel beïnvloedt en wat niet.
U moet de voedseletiketten zorgvuldig lezen om te bepalen wat uw bloedsuikerspiegel kan beïnvloeden. Hieronder staan drie voorbeelden van gemodificeerde suikers die u kunt vinden of die u kunt toevoegen aan desserts.
Kunstmatige zoetstoffen
Kunstmatige zoetstoffen zijn synthetische vervangers voor suiker die zijn gewijzigd, zodat ze geen invloed hebben op de bloedsuikerspiegel. Voorbeelden zijn acesulfaam-kalium, aspartaam, neotaam, sacharine en sucralose. Deze zoetstoffen kunnen een afdronk hebben.
De meeste kunnen worden gekocht in een supermarkt voor gebruik in huisrecepten. Ze kunnen echter zoeter zijn dan typische suikers, dus u moet mogelijk aanpassen hoeveel u moet toevoegen.
Sommige kunnen niet worden verwarmd, dus volg de instructies op het etiket. Deze zoetstoffen voegen geen calorieën of koolhydraten toe.
Suikeralcoholen
Suikeralcoholen kunnen in de natuur voorkomen of synthetisch worden vervaardigd. In tegenstelling tot kunstmatige zoetstoffen zijn ze niet zoeter dan suiker en bevatten ze calorieën.
Ze bevatten echter slechts 2 calorieën per gram versus 4 calorieën per gram voor gewone koolhydraten. Dit betekent dat suikeralcoholen uw bloedsuikerspiegel verhogen, maar niet zoveel als gewone koolhydraten.
Voorbeelden zijn onder meer glycerol, lactitol, maltitol, mannitol, sorbitol en xylitol. Ze worden vaak toegevoegd aan voorverpakte voedingsmiddelen met het label 'suikervrij' of 'zonder toegevoegde suikers'.
Het is bekend dat ze een verhoogde incidentie van gas en losse ontlasting veroorzaken. Dit geldt vooral wanneer een voedingsmiddel ergens tussen de 10 en 50 gram suikeralcoholen bevat, volgens de Mayo Clinic.
Natuurlijke zoetstoffen
Natuurlijke zoetstoffen worden in recepten vaak gebruikt ter vervanging van suiker. Ze bevatten nectars, vruchtensappen, honing, melasse en ahornsiroop. Natuurlijke zoetstoffen beïnvloeden de bloedsuikerspiegel, net als andere suikers.
Een uitzondering op deze regel is stevia, dat door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) wordt erkend als een 'voedingsadditief'. Stevia is een extract afkomstig van de plant Stevia rebaudiana. Stevia kan worden toegevoegd aan zelfgemaakte desserts.
Sommige producten, zoals frisdranken, zijn begonnen met het toevoegen van stevia. Stevia is aanzienlijk zoeter dan suiker en verhoogt de bloedsuikerspiegel niet. Merkproducten die stevia produceren, zijn Truvia, Pure Via en Stevia.
Tips voor het lezen van labels
U kunt een idee krijgen van hoeveel een dessert uw bloedsuikerspiegel kan beïnvloeden door het etiket met voedingsfeiten op de achterkant van de verpakking te lezen. De drie belangrijkste gebieden zijn portiegrootte, totale koolhydraten en totale calorieën.
Portiegrootte
Alle voedingswaarde-informatie op het etiket wordt berekend volgens de vermelde portiegrootte. Het is erg belangrijk om de portiegrootte van het voedsel op te merken. U wilt uw inname van koolhydraten en calorieën berekenen op basis van hoeveel u van plan bent te eten.
Als de portie bijvoorbeeld twee koekjes is en je eet maar één koekje, halveer je het aantal koolhydraten en calorieën dat op het etiket staat. Maar als u vier koekjes eet, wilt u de hoeveelheid koolhydraten en calorieën verdubbelen.
Totaal koolhydraten
Het totale aantal koolhydraten vermeldt hoeveel koolhydraten er in een portie van dat specifieke voedsel aanwezig zijn. Er zijn enkele uitzonderingen op dit aantal als u gram koolhydraten telt om uw bloedsuikerspiegel te beheersen.
U moet de helft van de totale vezel aftrekken van het aantal koolhydraten als er meer dan vijf gram vezels per portie is. Mogelijk moet u ook de impact van suikeralcoholen berekenen.
Tenzij uw arts anders voorschrijft, kunt u de impact van suikeralcoholen bepalen door de helft van de gram suikeralcoholen af te trekken van de totale koolhydraten.
Als je bijvoorbeeld een reep van 30 gram koolhydraten hebt die 20 gram suikeralcoholen bevat, trek je 10 af van 30 tot 20 gram koolhydraten.
Totaal calorieën
Calorie-inname is ook belangrijk. Veel suikerarme of kunstmatig gezoete voedingsmiddelen bevatten nog steeds veel calorieën en vaak een lage voedingswaarde. Overmatig eten ervan kan bijdragen aan gewichtstoename, waardoor uw bloedsuikerspiegel moeilijker te controleren is.
Overwegingen bij het eten van desserts
Mensen met diabetes kunnen van tijd tot tijd nog steeds genieten van iets zoets. Het is echter belangrijk om te weten welke invloed bepaalde voedingsmiddelen kunnen hebben op uw bloedsuikerspiegel.
De sleutel is om porties te beheren. Er zijn tegenwoordig veel recepten op het internet die lekker en koolhydraatarm zijn en geen kunstmatige zoetstoffen gebruiken.
Voorbeelden van enkele diabetesvriendelijke desserts die al dan niet kunstmatige zoetstoffen bevatten, zijn:
- muesli (zonder toegevoegde suikers) en vers fruit
- Graham crackers met notenboter
- engelentaart
- suikervrije warme chocolademelk bestrooid met kaneel
- suikervrije ijslolly
- suikervrije gelatine gemaakt van vers fruit met suikervrije slagroom topping
- suikervrije pudding met suikervrije slagroom topping
Veel bedrijven maken ook suikervrije of suikervrije voedingsmiddelen, waaronder koekjes, cakes en taarten. Houd er echter rekening mee dat het feit dat deze voedingsmiddelen geen suiker bevatten, niet betekent dat ze geen koolhydraten of calorieën bevatten. Ze moeten nog steeds met mate worden genoten.
Om de suikerinname te helpen matigen, gebruiken veel mensen de 'three-bite'-regel waarbij je geniet van drie happen van een dessert. Een begin, midden en einde hebben kan je zoetekauw bevredigen zonder je bloedsuikerspiegel omhoog te schieten.
